Le chicche di chicca

Tiramisù

2012-01-30T14:15:00.000+01:00

Dolce, soffice, goloso tiramisù.
Negli anni 80 era il dolce tipico della domenica e ogni famiglia aveva la sua ricetta, più o meno buona, anche in casa mia si faceva spessissimo.
Pian pianino abbiamo smesso di farlo ma comunque rimane uno dei dolci tra i più graditi da tutti, grandi e piccini.
Martina quando vede il mascarpone in frigo me lo chiede sempre, stavolta l'ho accontentata.

Ingredienti per 6 persone

3 tuorli + 1 chiara
6 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone
50 g di cioccolato bianco
2 tazzine di caffè
2 pacchetti di pavesini

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Montare la chiara a neve e metterla in frigo.

Con un frullino sbattere i tuorli con lo zucchero per 2 minuti, quindi incorporare il mascarpone delicatamente e poi il bianco dell'uovo montato a neve.

Spezzettare i pavesini e disporne un primo strato sul fondo delle coppe Martini, poi con un cucchiaio versare un po' di caffè sufficiente a bagnare i biscotti.

Con l'aiuto di un sac à poche disporre uno strato di crema nel bicchiere, spezzettare il cioccolato bianco e disporlo sopra la crema, fare quindi un altro strato di biscotti, inzupparli con il caffè e terminare con un ciuffo di crema.

Lasciare in frigo le coppe almeno 2 ore prima di servirle.

Frittelle di Mele

2012-01-26T13:55:00.000+01:00

Sicomincia con i “frittini “ di Carnevale, non amo friggere maquando ci vuole ci vuole e dopo frittelle di riso e cenci ora si vacon le frittelle di mele.

Ingredienti

4 mele
220 g di farina
50 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di Vinsanto o Rum
i semi di un baccello di vaniglia Bourbon
1 bustina di lievito in polvere
olio per friggere
zucchero semolato per spolverare

Grattugiarele mele.

In unaterrina mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina , ilsale, il liquore, la vaniglia e il lievito, mescolare tutti gliingredienti aggiungere quindi le mele grattate, si otterrà unapastella abbastanza densa.

Con duecucchiai formare delle palline piccoline e gettarle nell'oliobollente, quando le frittelline saranno ben colorite scolarle emetterle nella carta assorbente, passarle quindi nello zuccherosemolato e servire.

Sonoottime tiepide.

Dolcetti al Cocco

2012-01-23T06:56:00.001+01:00

Io nonamo particolarmente il cocco, l'ho già detto, ma questi dolcetticreano dipendenza uno tira l'altro.....consiglio di prepararne doppiadose.

Ingredienti

150 g di cocco macinato
150 g di zucchero
40 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
60 g di gocce di cioccolata

Versaretutti gli ingredienti in una ciotola e con un cucchiaio amalgamarebene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formaredelle palline delle dimensioni di una noce e disporle su una placcacoperta con la carta forno.

Cuocerenel forno riscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Tortine al Limone e Uva Passa

2012-01-19T07:00:00.001+01:00

Lamerenda di ieri.

Ingredienti per24 tortine

220 g di farina 00
60 g di burro
1 cucchiaio di scorza di limone grattata
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 uovo leggermente sbattuto
70 g di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
100 g di uva passa
20 g di zucchero di canna

Preriscaldareil forno a 190°C.

Lavorarela farina, il burro, la scorza di limone e il lievito in una terrinacapiente con lo sbattitore elettrico ad alta velocità o nellaplanetaria.

Quandogli ingredienti saranno ben amalgamati, unire l'uovo, lo zucchero, ilsucco di limone e l'uva passa. Si otterrà un impasto simile allapasta frolla molto sbriciolato.

Formaredei mucchietti senza compattare troppo e sistemarli su una placca daforno e cospargerli di zucchero di canna; oppure usate come me, unostampo da semisfere della Pavoni, se usate lo stampo mettere sulfondo un po' di zucchero di canna e poi mettere l'impasto senzapigiare troppo.

Cuocereper 15-20 minuti o fino a che saranno ben dorate, lasciar raffreddaresu una griglia prima di servirle.

Crema in Coppa al Cioccolato

2012-01-16T14:15:00.000+01:00

Una coppa come questa ti fa passare ogni cosa ..... davvero!

Ingredienti per 6/8 persone

300 ml di panna
300 ml di latte fresco
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente
25 g di maizena
25 g di pasta di nocciole ( si può omettere ma a me piace moltissimo)
1 baccello di vaniglia
qualche pistacchio e nocciola per decorare

Scaldare il latte e la panna con la vaniglia, incisa per lungo.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la maizena.

Eliminare il baccello di vaniglia dal latte bollente e aggiungere il cioccolato fatto a pezzi e la pasta di nocciola, mescolare bene e unire al composto di tuorli, rimettere sul fuoco e far inspessire la crema, mescolando continuamente, senza arrivare al bollore.

Distribuire la crema in bicchieri o coppe individuali e lasciar raffreddare un paio d'ore in frigo, prima di servire cospargere con i pistacchi e le nocciole tritate grossolanamente.

Io li amo

2012-01-14T07:58:00.001+01:00

Io li amo!

I nonni, le mie dolcissime nipotine, i miei bellissimi figli e il mio adorato Ugo.

Fonduta al Cioccolato

2012-01-12T06:58:00.000+01:00

Lanostra cena dell'ultimo dell'anno è stata tutta a base di fondute,abbiamo iniziato con la Raclette, poi è stata la volta della fondueBourguignonne e della fondue Savoyarde per dolce non poteva mancarequella al cioccolato.

Questaricetta l'ho trovata in un vecchio numero della Cucina Italiana e latrovo perfetta, ha la giusta cremosità che si sposa bene con tuttodai biscotti a tutti i tipi di frutta, al panettone e pandoro.

E'semplicissima da fare e golosissima da mangiare.

Ingredientiper 10 persone

100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
60 g di cacao amaro
40 g di farina
700 g di latte
300 g di panna fresca
1 bacca di vaniglia

Spezzettareil cioccolato fondente.

Farsciogliere in una casseruola il burro, aggiungere lo zucchero e farsciogliere a fuoco bassissimo.

Toglieredal fornello e aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolare finchéil cioccolato sarà sciolto completamente.

Farcadere a pioggia nel recipiente con un passino il cacao e la farina.

Mescolaree versare sul composto una parte di latte tiepido, rimestando incontinuazione, aggiungere quindi il restante latte portato a bollorecon la panna e i semi di vaniglia.

Mescolandoriportare sul fuoco fino a quando la cioccolata inizierà asobbollire.

Portarela casseruola in tavola sul fornelletto a spirito, dove pronti perl'immersione ci saranno pezzi frutta fresca, tra i quali mela ebanana nonché acini d'uva; tra la frutta secca ottimi sono i datterie i fichi ma anche i marroni canditi.

Possoassicurare che dentro questo “peccatissimo di gola” ci sta benedavvero tutto.

Tortino Ricco di Patate

2012-01-09T17:02:00.000+01:00

Sono distrutta, sto scrivendo questo post dopo aver passato una nottata in pediatria con mio figlio; ieri ci ha fatto prendere uno spavento grandissimo, poi per fortuna non è stato niente di grave e ora siamo già casa.
La ricetta di oggi è semplice e sostanziosa, proprio quello che ci vuole per stimolare l'appetito di un atleta che non mangia....

Ingredienti per un tortino grande

500 g di patate
80 g di burro
25 g di farina
2 uova
2 bicchieri di latte
150 g di fontina
1 cipolla
pangrattato
sale

Lessare le patate, e farne un purè con 30 g di burro e con un po' di latte.

In un recipiente piuttosto grande preparare una besciamella con 25 g di burro, la farina e 1/4 abbondante di latte.

Aggiungere quindi il purè, le uova, un po' di sale, amalgamare il tutto e rovesciare una parte in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, distribuire sopra il composto la fontina tagliata a pezzettini e la cipolla precedentemente stufata in un padellino, ricoprire con il restante impasto e livellare la superficie, spolverare con del pangrattato e guarnire con qualche ricciolo di burro, cuocere nel forno a 180 ° C per circa 20 minuti.

Befanini

2012-01-03T16:16:00.000+01:00

Ibambini delValdarno aretino insieme alla calza, il giorno della Befana, ricevonola fantoccia e il cavallino, i bambini viareggini ricevono iBefanini.

Ingredientiper 50 biscotti

500 g di farina 00
300 g di zucchero
150 g burro morbido
3 uova + 1 per pennellare
½ bustina di lievito
1 bicchierino di rum o vinsanto
1 pizzico di sale
codette di zucchero colorate
la scorza di 1 arancia grattugiata

Versaresu di un piano di lavoro o nella planetaria la farina e impastarlacon le uova, lo zucchero e il burro morbido.

Aggiungerequindi la scorza d'arancia grattugiata, il bicchierino di liquore unpizzico di sale e per ultimo il lievito.

Impastareenergicamente, facendo amalgamare tutti gli ingredienti per ottenereun impasto morbido e liscio.

Quindifare una palla e lasciarla riposare per almeno mezz'ora infrigorifero.
Riprenderel'impasto e con l'aiuto di un mattarello, stenderlo sul piano dilavoro, per uno spessore di circa mezzo centimetro.

Congli appositi stampini per biscotti tagliare delle forme a piacimento.

Foderarecon la carta forno una placca e adagiarvi i befanini, spennellarlicon l' uovo sbattuto e cospargere la superficie di codette dizucchero colorate.

Cuocerein forno già caldo a 180° per 10 -15 minuti .

Brindisi al 2012

2011-12-31T15:42:00.000+01:00

Brindo alla mia famiglia, agli amici vecchi e nuovi.
Brindo alle persone che per un motivo o per l'altro sono lontane, ma vicine al mio cuore.
Brindo a chi condivide con me la mia grande passione.
Brindo a te che stai leggendo e perciò in un modo o nell'altro fai parte della mia vita.
Brindo a questo nuovo anno che sia pieno di Amore, Felicità e Salute.

Bocconcini di Frolla Speziata con Ganache al Cointreau

2011-12-23T07:37:00.000+01:00

Qualchegiorno fa è arrivato un bel pacco con dentro tante cosine carinedella Pavoni, tra cui lo stampo da fingerfood molto comodo emolto bello che ho usato per questi bocconcini.

Approfittodi questo post per fare gli auguri, tanta felicità e Buon Natale atutti.

Ingredienti per circa 60 bocconcini

per la pasta frolla

300 g di farina
200 g di burro
80 g di zucchero semolato
20 g di zucchero di canna “Demerara”
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero

per la ganache al Cointreau

250 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca
50 g di burro
30 g di liquore Cointreau
arancia candita

Prepararela pasta frolla, mettendo nella planetaria la farina con il burrofreddo a pezzi, iniziare ad impastare finché si avrà un compostosabbioso; unire quindi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna,il pizzico di sale, le spezie e per ultimo l'uovo, lavorare avelocità media finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stenderela pasta dello spessore di 6/7 mm.

Con uncoppa pasta ritagliare a misura e rivestire lo stampo della Pavoni, lasciar riposare in frigo per almeno 15 minuti, poi infornare e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 10minuti.

Prepararela ganache mettendo a bollire la panna con il liquore, unire quindiil cioccolato ridotto a piccoli pezzi e sempre mescolando fuori dalfuoco aggiungere il burro, lasciar raffreddare bene prima diutilizzarla per riempire i bocconcini.

Completarela decorazione con un pezzettino di arancia candita.

Baci di Dama

2011-12-19T14:41:00.001+01:00

Più che baci oserei dire bacini, li ho fatti piccini piccini ma troppo bellini.
Questi sono davvero facilissimi e velocissimi da fare, sono l'ideale per il dopocena accompagnati da un bel caffè forte e poi sono una vera golosità uno tira l'altro e finiscono troppo in fretta.

Ingredienti

100 g di farina 00
100 g di scorza d'arancia candita
100 g di zucchero
100 g di nocciole tritate finemente
100 g di burro
150 g di cioccolato fondente

Tritare finemente le nocciole e l'arancia candita.

In una ciotola unire la farina, il trito di nocciole, il trito d'arancia , lo zucchero e il burro a piccoli pezzi, lavorare l'impasto e aggiungere un po' di latte se risultasse molto duro.

Mettere il composto in una sac-à-poche e formare delle palline piccole su una placca foderata con la carta forno.

Cuocere in forno già caldo a 160° C per circa 10 minuti ma questo dipende dalle dimensioni delle palline fatte. ( le mie erano davvero piccolissime e 10 minuti sono stati più che sufficienti)

Sciogliere il cioccolato e quando i dolcetti si saranno raffreddati, immergere la parte piatta nel cioccolato fuso e accoppiarli formando i baci, prima di servirli lasciar raffreddare.

Fondant al Cioccolato

2011-12-15T15:16:00.000+01:00

Per chi è cioccolato dipendente come me.

Ingredienti per uno stampo da plum-cake

250 g di cioccolato fondente 70%
200 g di burro
4 uova
100 g di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180°.

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel micro onde, unire il burro a pezzetti continuando a mescolare, poi lo zucchero a velo fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Incorporare le uova poco a poco con una frusta, quindi versare in uno stampo da plum-cake foderato di carta forno.

Cuocere il fondant per 25 -30 minuti poi servilo tiepido tagliato a fette spesse, io l'ho accompagnato con una panna poco montata oppure lo potete servire con una crema inglese.

La ricetta è tratta dal libro "a scuola di cioccolato".

Amaretti al Cocco

2011-12-12T18:05:00.000+01:00

Diciamo che il cocco non mi piace un granché, diciamo anche che non mi piacciono i dolci con il cocco ma diciamo anche che i dolcetti al cocco in casa mia spariscono, vengono divorati in un nano secondo.
Quindi ho deciso di provare questa ricetta presa dal libro Cucinare nelle Dolomiti.
I biscottini sono piaciuti anche a me, unico difetto sono troppo pochi......

Ingredienti per 30 amaretti

160 g di chiare d'uovo
300 g di zucchero
1 pizzico di sale
200 g di fiocchi di noce di cocco
60 g di farina
1 presa di cannella
1 cucchiaio di miele
1/4 di scorza di limone grattata
1 bustina di zucchero vanigliato
cioccolato

Scaldare le chiare d'uovo mescolandole a bagnomaria con lo zucchero ed il sale, unire i fiocchi di noce di cocco e cuocerli leggermente (60 gradi).

Mescolare la farina con la cannella, condire con il miele, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato, unire alle chiare ed amalgamare bene.

Distribuire con un cucchiaio dei piccoli mucchietti, sulla placca foderata di carta forno, ben distanziati.

Far asciugare nel forno già caldo a 80°C per 20 minuti poi cuocere gli amaretti a 140°C per 15 minuti.

Far raffreddare gli amaretti prima di immergerne i bordi nel cioccolato fuso.

Torta Morbida alla Cannella e Mele

2011-12-08T11:44:00.001+01:00

Ilprofumo della cannella mi fa pensare alle feste, amo la cannellacon le mele e nelle torte.

Ingredientiper una tortiera di 23 X15

200 g di burro morbido
160g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna Demerara
200 g di farina 00
2 uova e 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di zucchero vanigliato

Ingredientiper il ripieno

½ lt di crema pasticcera
3 mele
20 g di burro
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di zucchero di canna

Preparareuna crema pasticcera piuttosto densa.

Sbucciarele mele, tagliarle a fettine sottili e cuocerle in una padella con ilburro, la cannella e lo zucchero per 5 minuti.

Metterein una terrina o nella ciotola della planetaria la farina, lozucchero, il lievito, lo zucchero vanigliato e la cannella,aggiungere mescolando le uova leggermente sbattute e il burromorbido, ottenendo un impasto morbido ma non abbastanza da versarlo,nella teglia lo si deve stendere aiutandosi con la spatola o con uncucchiaio.

Stenderel’impasto su un foglio di carta forno, fare degli incavi con ilcucchiaio nei quali mettere la crema pasticcera e poi le melecercando di ricoprire la crema.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C. per circa 40 minuti.

Biscotti di Vetro

2011-12-05T13:54:00.001+01:00

Ieri io e la mia piccola ci siamo divertite a fare questi biscotti semplicissimi ma bellissimi.
L'idea è quella di farne dei segnaposto per il pranzo di Natale, ma si possono appendere all'albero o semplicemente metterli in un bel sacchetto da regalare.

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina
200 g di burro
80 g di zucchero a velo
20 g di zucchero di canna
1 uovo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
caramelle dure possibilmente dello stesso colore

Preparare la pastafrolla, mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo apezzi, iniziare ad impastare finché si avrà un composto sabbioso;unire quindi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, il pizzicodi sale lo zucchero vanigliato e per ultimo l'uovo, lavorare a velocità media finché tuttigli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stendere la pasta e con uno stampino ritagliare i biscotti adagiarli su una placca foderata di carta forno e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora.

Riscaldare il forno a 180° C e cuocere i biscotti per 5-6 minuti togliere dal forno e mettere le caramelle precedentemente sbriciolate nel centro del biscotto poi rimettere in forno per altri 5-6 minuti, aspettare che i biscotti si raffreddino e poi toglierli dalla placca del forno.

Barattolo Regalo

2011-12-01T06:55:00.001+01:00

L'ideanon è nuova, l'ho vista in diversi blog stranieri e non.

Però lapropongo, perché mi sembra davvero un'idea carina per un regalo homemade da offrire alle nostre amiche.

Siamo aiprimi di dicembre e si pensa già ai regalini di Natale, oltre aibiscotti possiamo regalare un bel barattolo come questo con la dosedi ingredienti secchi al quale le nostre amiche dovranno soloaggiungere gli ingredienti freschi.

Io hoscelto la ricetta dei cookies al doppio cioccolato di Donna Hay dicui vi riporto la ricetta, ma voi potrete scegliere la ricetta chepiù vi aggrada tra biscotti e muffin.

Ingredienti da mettere nel barattolo

200 g di zucchero di canna
170 g di zucchero semolato
300 g di farina
1 cucchiaino di lievito
60 g di cacao amaro
140 g di cioccolato fondente spezzettato
140 g di cioccolato bianco spezzettato

Ingredienti da aggiungere

250 g di burro ammorbidito
3 uova

Metteretutti gli ingredienti secchi a strati nel barattolo, confezionare conun bel fiocco e la ricetta scritta su un bel foglio.

Preparazioneper i biscotti:

accendereil forno a 150°C, mettere tutti gli ingredienti del barattolo in unaciotola, aggiungere le uova mescolare e unire il burro morbido.

Con duecucchiaiate di impasto formare dei dischi, disporli su delle tegliefoderate di carta forno, lasciando un po' di spazio tra un disco el'altro-

Cuocereper circa 20 minuti o finché saranno scuri sul fondo.

Farraffreddare. La dose è per 28 biscotti.

Crostata al Cacao con Ripieno di Ricotta

2011-11-28T15:25:00.001+01:00

Venerdì scorso è stato il compleanno di Niccolò e per l'occasione ho voluto preparare una crostata particolare, al cacao con profumo di limone e ripieno di ricotta.

Ho usato la mia solita ricetta apportando alcune modifiche.

Ingredienti per la pasta frolla

270 g di farina 00
30 g di cacao amaro
80 g di zucchero semolato
20 g di zucchero di canna "Demerara"
1 pizzico di sale
200 g di burro freddo
la scorza di 1 limone grattata
2 tuorli

Ingredienti per il ripieno

400 g di ricotta di pecora fresca
200 g di zucchero semolato
100 g di gocce di cioccolato fondente e bianco
30 g di mandorle tritate finemente
la scorza di 1 limone grattata

Metterenella planetaria la farina con il cacao, i due zuccheri il pizzico di sale e la scorza di limone con il burro freddo a pezzetti e con ilgancio a foglia miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un compostosabbioso e non compatto.

A questopunto unire i tuorli che daranno un minimo dicompattezza alla pasta, comunque sempre in briciole, compattare con le mani e lavorare poco la pasta.

Imburrare una tortiera del diametrodi 22-24 cm e con poco più della metà dell'impasto steso rivestirne il fondoe i bordi un po' rialzati; stendere anche il restodell'impasto coprirlo con la pellicola. Mettere tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare la crema, passando al setaccio la ricotta e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, lavorare fino a che lo zucchero sarà sciolto e avremo una crema morbida; aggiungere quindi la farina di mandorle e le gocce di cioccolato.

Mettere la crema sulla pasta frolla e ricoprire con il disco di pasta avanzata.

Cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 - 25 minuti, spolverare con lo zucchero a velo.

Cupcake all'Italiana

2011-11-24T13:46:00.001+01:00

La miapassione per i cupcake è andata via via crescendo dal mio viaggio aLondra, dove ho assaggiato i tanto sognati “red velvet cupcake”.Ne ho apprezzato la bontà e nonostante alcuni frosting siano moltodolci devo dire che a me piacciono moltissimo.

Oggiperò, i miei cupcake sono al cento per cento italiani.

Latortina è fatta con la dose dell'impasto dei 7 vasetti, la crema èal cento per cento pasticcera, e la bagna è quella che iopreferisco, all'alchermes.

Ingredientiper 13 tortine

1 vasetto di yogurt da 125 g ( servirà per misurare gli ingredienti)
2 vasetti di zucchero
3 uova
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
1 vasetto di olio di semi (io burro fuso)
1 bustina di lievito in polvere

Ingredientiper la crema

250 g di latte intero fresco
75 g di zucchero
2 tuorli
30 g di farina 00

Ingredientiper la bagna

100 g di acqua
100 g di zucchero
50 g di alchermes

Prepararele tortine montando le uova con lo zucchero, quando il composto saràbello spumoso, aggiungere lo yogurt e sempre mescolando il burro fuso( i dolci con l'olio non mi piacciono tantissimo preferisco ilprofumo di un buon burro che di sicuro si sente in queste tortine).

Setacciareinsieme la farina, la fecola e il lievito e unire all'impasto.

Foderaregli stampini con i pirottini di carta e distribuirvi l'impasto (iouso la paletta per il gelato la dose viene giusta e sono tuttiuguali).

Cuocerein forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti.

Nelfrattempo preparare la crema, mettendo a bollire il latte con la metàdello zucchero.

Inun ciotola montare i tuorli con il restante zucchero e poi unire lafarina, versare il composto ottenuto nel latte bollente e mescolarealcuni minuti fino a far riprendere il bollore.

Perla bagna far scioglire lo zucchero nell'acqua e lasciar bollire peralcuni minuti quindi aggiungere l'alchermes.

Quandole tortine saranno cotte lasciarle raffreddare negli stampini, poicon un coltellino affilato, togliere dal centro di ogni tortina unaspecie di cono che servirà per la decorazione, bagnare tutte letortine e le cupoline con la bagna al liquore, poi riempire con lacrema e metterci sopra la cupolina.

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Arabafelice:

Gnocchi di Zucca e Patate alla" Bava"

2011-11-21T13:55:00.001+01:00

Circa 10 anni fa, la pasta che Niccolò preferiva era condita con un sugo di zucca, pancetta e cipolle, ma poi una sera, dopo averne mangiata tantissima si è sentito male; come tutte le indigestioni prese da piccoli la sua avversione per la zucca è diventata assoluta. Divieto assoluto anche solo di vedere una zucca.
Ho resistito per 10 anni ma l'altro giorno presa da un raptus l'ho comprata e ho deciso di farci questi gnocchi che di zucca non sanno, ma che hanno quel bel colore che tanto mi piace.

Ingredienti per 5-6 persone

250 g di polpa di zucca già cotta
750 g di patate lesse
1 uovo
400 g di farina+ altra per la spianatoia
sale

per la salsa

250 g di besciamella
200g di fontina

Far cuocere la zucca nel forno a 180 ° C per circa 40 minuti, passare tutta la polpa con il minipimer.

Lessare le patate, dopo averle schiacciate unirle alla polpa di zucca, aggiungere l'uovo e il sale, mescolare e iniziare ad aggiungere la farina.

Impastare bene, poi ricavare dei filoncini e tagliare a tocchetti.

Cuocere subito gli gnocchi in acqua saltata, saranno pronti quando vengono a galla.

Per la salsa preparare una crema con burro e farina e poi latte in quantità variabili io vado ad occhio, (40 g di burro,40 g di farina , 400 g di latte) aggiungere la fontina tagliata a piccoli pezzi lasciar fondere mescolando, aggiustare di sale.

p.s. Niccolò ha assaggiato e ha gradito.

Cioccolata in Tazza

2011-11-17T13:54:00.001+01:00

Quelloche ci vuole per questi pomeriggi freddi freddi.

Unacoccola, una vera coccola per noi e per i nostri cari così facile dafare che conviene davvero prepararsela da soli.

Ingredienti

80 g di cacao amaro in polvere di buona qualità
50 g di cioccolato fondente
20 g di fecola di patate
15 g di amido di mais
160 g di zucchero a velo
semi di vaniglia

Setacciareil cacao in polvere e metterlo in un sacchetto di plastica peralimenti, unire i semi di vaniglia.

Setacciareanche la fecola, l'amido e lo zucchero a velo e trasferire tutto nelsacchetto; grattugiare il cioccolato fondente mettere anche questonel sacchetto, chiudere ed agitare bene per far amalgamare gliingredienti.

Trasferirein un vaso di vetro.

Perpreparare la cioccolata in tazza mettere 2 cucchiai colmi dipreparato a porzione in un pentolino e aggiungere poco per volta 125g di latte freddo a porzione mescolare bene e cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere la densità desiderata.

Croissant Sfogliato

2011-11-14T14:55:00.001+01:00

Vi giuro che vale la pena provare questa ricetta.
Di sicuro è più lungo scrivere il post che farli, ci vuole solo un po' di pazienza e di tempo di riposo in frigo tra una piega e l'altra.
La ricetta è di Luca Montersino.
Ingredienti per 20 croissant

per il lievitino

75 g di acqua
160 g di farina 00
20 g di lievito di birra

per l'impasto

330 g di farina Manitoba
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di malto
50 g di burro
150 g di uova
100 g di latte
10 g di sale

per le pieghe

250 g di burro

Impastare il lievitino senza lavorarlo troppo, mettere la pasta in una ciotola con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciare fermentare sino a quando la pasta sale a galla ci vorranno circa 10 minuti.

Quando l'impasto e' venuto a galla metterlo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che gli ingredienti si saranno ben amalgamati e la pasta risulterà liscia ed elastica ed il sale che va aggiunto alla fine.

Impastare ancora almeno per 10 minuti poi mettere la pasta in un contenitore e riporre in frigo per 10 -12 ore ( ho fatto questo alle 20,00 di venerdì sera).

Trascorso questo tempo ( sabato mattina), stendere la pasta fino ad uno spessore di 2 cm, porre al centro il burro a temperatura ambiente e chiudere la pasta sopra al burro.

Stendere nuovamente battendo un po' con il mattarello sopra la pasta in modo da far amalgamare bene il burro, piegare in tre; lasciare riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendere e piegare di nuovo in tre : Dopo un altro riposo di trenta minuti in frigorifero ripetere con l'ultima piega a tre.

A questo punto far raffreddare bene la pasta in frigorifero (io fino alle 17,00 del pomeriggio), quindi stenderla fino ad avere 3 mm di spessore.

Ricavarne dei triangoli, se si vuole farcirli con confettura di pesche poi arrotolarli per ottenere i croissant.

Appoggiarli su una teglia coperta con carta forno e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, quindi infornare a 180° C per circa 15 minuti.

Quelli in più li ho congelati, dopo averli arrotolati al momento di utilizzarli li tirerò fuori dal freezer la sera prima così si scongeleranno e lieviteranno, prima della cottura della mattina a colazione.

Crostatine all'Olio

2011-11-12T19:39:00.001+01:00

Iopersonalmente non amo molto i dolci fatti con l'olio, però questaricetta mi ha incuriosita. Risultatosoddisfacente, tutti hanno gradito il sapore rustico di questecrostatine ottime la mattina a colazione e favolose per la merendadei figli che fanno sport.

Laricetta è liberamente tratta dal libro Croissant e Biscotti diMontersino.

Ingredienti per 12 crostatine

375 g di farina 00 (lui di farro)
190 g di zucchero di canna grezzo
50 g di olio extravergine d'oliva
50 g di olio di semi
90 g d'acqua
10 g di lievito
confettura di fragole

Sciogliereleggermente lo zucchero nell'acqua, unire il lievito i due oli, e poila farina, impastare velocemente e far riposare la pasta in frigo peralmeno 1 ora.

Stenderela pasta fino ad uno spessore di ½ cm 1 tagliare 24 cerchi da 8 cmdi diametro di cui la metà verrà bucata nel centro con un coppapasta dal diametro più piccolo, in modo da ottenere dodici anelli.

Metterei biscotti sulle teglie foderate di carta forno e cuocere nel fornogià caldo a 180° per 15 minuti.

A finecottura mettere un cucchiaio di confettura di fragole nel centro deicerchi e sovrapporre con gli anelli.

Siconservano per diversi giorni nelle scatole di latta.

Laprossima volta aggiungerò di sicuro dei semi di vaniglia per ungusto più morbido e meno rustico.

Tarte Sablé Breton con Crema al Cioccolato

2011-11-08T15:48:00.000+01:00

Sempre alla ricerca di sapori nuovi.

Il sablé l'ho preso qui, la crema invece è liberamente tratta dal cremoso di Pinella.

Ingredienti per il sablé

2 tuorli
80 g di zucchero
100 g di burro pomata
125 g di farina setacciata
1 pizzico fior di sale
5 g di lievito

Peril sablé:

mescolarela farina. il lievito e il fior di sale.

Inuno sbattitore, montare i tuorli con lo zucchero poi incorporare ilburro pomata e la miscela di farina.

Formareuna palla, coprirla di pellicola e metterla in frigo per almenoun'ora (meglio tutta la notte).

Scaldareil forno a 170°C.

Stenderela pasta e foderare la tortiera imburrata. Con gli avanzi fare dei biscottini sono buonissimi.

Appoggiaresul sablé un foglio di carta da forno e riempire con dei pesi, risoo fagioli crudi.

Cuocereper 20 minuti e poi togliere la carta e i pesi e far cuocere ancora 5minuti.

Ingredientiper la crema al cioccolato

150 g di panna fresca
65 g di latte intero
50 g di tuorli
30 g di zucchero
½ cucchiaino di essenza di vaniglia
240 g di cioccolato fondente

Sciogliereil cioccolato nel micro-onde.

Farprendere un leggero bollore al latte e alla panna con la vaniglia.

Mescolarebrevemente in una ciotola i tuorli d'uovo con una frusta, unire lozucchero senza, però, montare la crema.

Aggiungereil liquido bollente al composto di tuorli e rimettere il tutto nellacasseruola. Sempre mescolando con una spatola come a disegnare un 8all'interno, mescolare la crema e portarla alla temperatura di 82°C.

Passareal setaccio e farla scendere leggermente di temperatura, intorno ai55°C-60°C, versare la crema inglese sul cioccolato sciolto emontarla un po'.

Quando la tarte sarà fredda riempire con la crema e decorare con i biscottini.

Coniglio in " Arrosto Morto"

2011-11-03T16:16:00.001+01:00

Questa ricetta porta in se il profumo del ricordo.
Mi ricorda la domenica a casa di mia nonna, lei aveva le galline ed i conigli ed era praticamente impossibile non mangiarne.
Il nome "arrosto morto" non so da dove derivi, io vi riporto la ricetta come si fa in casa mia, come la faceva mia nonna, come la fa mia mamma e come la faccio io.

Ingredienti per 5-6 persone

1 coniglio
2 spicchi d'aglio
rosmarino q.b.
salvia q.b
olio d'oliva abbondante
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Fare a pezzi il coniglio, se piace lasciare anche il fegato e i reni, mettere tutto una ciotola con acqua acidulata con il succo di 1 limone per circa 15 minuti.

Togliere il coniglio senza scolarlo troppo e metterlo in una padella con abbondante olio d'oliva, il rosmarino e la salvia tritati e gli spicchi d'aglio, salare e pepare e far cuocere a fuoco medio finché l'acqua si sarà tutta ritirata ci vorranno circa 40 minuti.

Sfumare con il bicchiere di vino e farlo ritirare bene, quando il coniglio inizierà a prendere un bel color nocciola sarà pronto.

Zuppa Inglese in Gabbia

2011-10-31T07:01:00.000+01:00

Qualche giorno fa Cristian, un amico dimio figlio che ha la passione per i dolci e per la cucina, ha chiestoa Niccolò se avevo mai fatto la zuppa inglese in gabbia. La domandaha scatenato in me la curiosità e per giorni questa zuppa inglese, che tra le altre cose è il mio dolce preferito, mi è frullata per latesta.

La “gabbia” è una frolla croccantefriabile e dentro c'è il più buono dei dolci al cucchiaio …...mmmmda rifare al più presto.

Ingredienti per una tortiera di 20 cmdi diametro

per la pasta frolla

300 g di farina
200 g di burro
80 g di zucchero semolato
20 g di zucchero di canna “demerara”
1 uovo
1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

500 g di latte intero
150 g di zucchero
40 g di farina 00
4 tuorli
vaniglia

per completare

100 g di cioccolato fondente
10 savoiardi
alchermes
sciroppo di zucchero (acqua e zucchero in parti uguali e fatto bollire)

Preparare la pastafrolla, mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo apezzi, iniziare ad impastare finché si avrà un composto sabbioso;unire quindi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, il pizzicodi sale e per ultimo l'uovo, lavorare a velocità media finché tuttigli ingredienti saranno ben amalgamati.

Rivestire unatortiera dai bordi alti di 20 cm di diametro ben imburrata epareggiare bene i bordi.

Tirare la pastaavanzata ricavandone un disco e mettere tutto in frigo per almeno 1ora.

Preparare la cremapasticcera mettendo a bollire il latte con la metà dello zucchero ela vaniglia.

In una ciotolamontare i tuorli con lo zucchero rimasto e aggiungere la farina,versare il latte bollente nella ciotola con i tuorli e rimetteretutto sul fuoco e mescolare con una frusta finché la crema saràdensa.

Togliere una partedi crema ancora calda e unire il cioccolato fatto a piccoli pezzi emescolare finché si sarà sciolto ottenendo così la crema scura.

Riprendere latortiera e mettere sul fondo la crema scura, ricoprire con isavoiardi inzuppati nell'alchermes diluito con lo sciroppo dizucchero, quindi versare sopra la crema pasticcera. Ricoprire con ildisco di pasta frolla e pareggiare bene i bordi.

Cuocere nel fornocaldo a 180°C per 40 minuti.

Lasciareintiepidire la torta prima di sformarla.

Castagnaccio

2011-10-27T14:57:00.000+02:00

Oggi il dolce non dolce che non piace ai bambini. Devo confessare che l'ho sempre visto in casa in questo periodo dell'anno, piaceva moltissimo a mio padre e quindi mia madre lo cucinava spesso, ma a me non piaceva proprio, non ricordo di preciso quando ho iniziato a mangiarlo comunque ero già grande.

Ingredienti per uno stampo rettangolare 32x22cm

300 g di farina dolce di castagne
500 g d'acqua fredda
40 g di pinoli sgusciati
100 g di uvetta sultanina
rosmarino
sale
olio d'oliva

Mettere la farina in una zuppiera capace e diluirla con acqua fredda in modo da ottenere una pastella liquida e senza grumi.

Aggiungere 2 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale e l'uvetta precedentemente ammollata; amalgamare bene gli ingredienti versare l'impasto nella tortiera unta con un po' d'olio, il castagnaccio deve essere alto all'incirca un dito.

Cospargere la superficie con i pinoli e qualche foglia di rosmarino; prima di metterlo in forno che deve essere già caldo a 200°C, arabescare la superficie con 2 cucchiai d'olio d'oliva.

Per la cottura occorreranno circa 30 minuti; comunque il castagnaccio è pronto quando la superficie sarà bella abbronzata, croccante e screpolata.

Muffin al Doppio Cioccolato

2011-10-24T14:43:00.003+02:00

Ad ottobre ricomincia tutto, chi va a basket, chi inizia danza e ricomincia pure con il corso di pittura.
Tutte le volte che inizia il corso di pittura, Martina, mi chiede sempre di preparare dei dolcetti, mi chiede sempre gli stessi, i bambini del corso adorano i muffin al cioccolato.
Questa volta ho cambiato ricetta, ho preso quella dal libro "the hummingbird cookbook" che è diventato ormai il mio libro ispiratore e Martina li ha adorati....

Ingredienti per 12 muffin

2 uova
200 g di zucchero
130 g di farina 00
50 g di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di sale
160 g di latte intero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
160 g di burro fuso
120 g di cioccolato al latte

Preriscaldare il forno a 170 ° C.

Mescolare bene le uova con lo zucchero.

In un'altra ciotola mescolare la farina, il cacao, il lievito e il sale.

Unire alle uova gli ingredienti secchi alternandoli al latte mescolato insieme all'estratto di vaniglia.

Montare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Aggiungere a questo punto il burro fuso e il cioccolato fatto a piccoli pezzi.

versare un po' d'impasto in ogni pirottino di carta e cuocere per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare un po' i muffin prima di toglierli dalla teglia.

Panini alla Ricotta

2011-10-20T14:16:00.000+02:00

Ogni tanto mi viene la voglia di fare il pane, sopratutto sono sempre alla ricerca di panini morbidi per la colazione.
Questi che vi propongo oggi sono particolarmente profumati, morbidi, ottimi da soli o farciti con il salato ma buonissimi anche con un ripieno dolce.
Ingredienti per 20 panini ( del peso di 30 g)

250 g di latte fresco
1 cucchiaio di malto
12 g di lievito di birra
250 g di farina 0
250 g di farina Manitoba
250 g di ricotta di mucca
2 uova
10 g di sale

Scaldare il latte ed il malto e mescolarli con il lievito sbriciolato fino a quando quest'ultimo non si sarà disciolto.

Impastare la farina, il lievito sciolto nel latte, la ricotta, le uova e il sale.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno scaldato per un attimo.

Quando l'impasto sarà ben lievitato occorreranno un paio d'ore, formare delle stringhe, tagliarle in pezzi uguali e modellare dei piccoli panini, sistemarli sulle placche del forno ricoperte di carta e lasciar lievitare ancora per 40 minuti circa.

Cuocere i panini nel forno già caldo a 180° C, occorreranno circa 15 minuti.

Una volta freddi potete congelarli già tagliati a metà così la mattina faranno prima a scongelarsi.

Pan di Spagna di Donna Hay

2011-10-17T16:14:00.000+02:00

Più diuna volta ho scritto che non mi piace il pan di Spagna, non mi piacefarlo, non mi piace mangiarlo, non mi piace utilizzarlo per le miericette. Però e c'è un però, ogni tanto ci provo, ogni tanto vengotentata da questa preparazione, con risultati spesso e volentierideludenti.

Questavolta no, il risultato non è stato per niente deludente, la ricettaè Donna Hay e ormai il suo pan di Spagna l'ho fatto e rifatto etutte le volte è venuto benissimo e buonissimo.

L'housato per fare un rotolo, ma la dose che vi do va bene per unatortiera rettangolare 32x22cm, oppureper due tortiere del diametro di 20cm.

Ingredienti per un pan di Spagna

6 uova
170 g di zucchero semolato
170 g di farina 00
60 g di burro fuso

Scaldareil forno a 180°C.

Setacciaretre volte la farina e mettere da parte.

Lavorarele uova con lo zucchero nel robot da cucina o con un frullinoelettrico per 10 minuti abbondanti, finché il composto sarà denso,chiaro e triplicato di volume.

Setacciarela farina sul composto di uova e zucchero e incorporare il tuttodelicatamente usando un cucchiaio di metallo, con un movimento dalbasso verso l'alto. Unire il burro.

Foderarelo stampo con la carta forno e cuocere il pan di Spagna per 25 minuticirca.

Se loutilizzate per fare il rotolo come me, foderate la placca del fornocon la carta e di cottura saranno sufficienti 10 minuti.

Ilrotolo l'ho poi bagnato con una bagna all'alchermes e farcito con unacrema pasticcera arricchita con panna montata e due fogli di gelatina per renderla più compatta.

Plum-cake Classico

2011-10-13T17:49:00.000+02:00

Hodeciso di volgere il mio sguardo altrove, ho deciso di provare altrericette, ho comprato un nuovo libro di Montersino “Croissant ebiscotti”, ma cosa ho provato?

Lapiù più classica delle ricette inglesi il plum-cake.

E'proprio vero in questo momento mi sento davvero come una signorainglese (l'ha detto Stefania di Cool e Chic Style Confidetial).

Ingredienti per uno stampo daplum-cake 30x12 cm

250 g di burro a temperatura ambiente
300 g di zucchero a velo
la scorza di 1 limone grattata
245 g di uova (5 uova)
500 g di farina 00
10 g di lievito in polvere
125 g di latte intero
50 g di rhum
100 g di pinoli
100 g di uva sultanina
50 g di scorza d'arancia candita
50 g di cedro candito

Montarenella planetaria o con un frullino il burro morbido con lo zucchero avelo e la scorza di limone grattata, fino ad ottenere una cremagonfia e bianca; a questo punto unire a filo le uova e il latte.

Amano , miscelando dal basso verso l'alto unire la farina setacciatacon il lievito.

Completarel'impasto aggiungendo l'uvetta ( precedentemente ammollata in acquacalda e poi ben strizzata e passata in un po' di farina come icanditi), i canditi, i pinoli e il rhum.

Laricetta originale prevedeva una cottura in stampini di alluminiomonoporzione, io ho preferito farne uno unico solo che i tempi dicottura si sono allungati moltissimo.

Ilforno deve essere preriscaldato a 220°C e ho fatto cuocere ilplum-cake per 10 minuti a questa temperatura, poi abbassare a 170°Ce mi ci sono voluti ben 75 minuti per cuocerlo bene.

Ilrisultato è stato ottimo, un plum-cake davvero buonissimo eprofumato.

Hosolo un piccolo appunto da fare, adoro Montersino, lo guardo spessoin tv, ho comprato tempo fa il suo libro Peccati di gola, ho provatoa fare due sue ricette con risultati davvero deludenti ci sono bellefoto che invogliano a provare ma poi quando si legge la ricetta lespiegazioni scarseggiano e mi sembra sempre che manchi qualchepassaggio.

Cupcake alla Nutella

2011-10-10T16:05:00.000+02:00

Non ho resistito, mi sono fatta tentare anche da questi.......adorando il cioccolato ed essendo Nutella dipendente come potevo resistere.

Ingredienti per 12 cupcake

100 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere
140 g di zucchero semolato
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
40 g di burro a temperatura ambiente
120 g di latte intero
1 uovo medio
120 g di Nutella
12 nocciole intere per decorare
codetta di cioccolato

Ingredienti per il frosting alla Nutella

250 g di zucchero vanigliato setacciato
80 g di burro a temperatura ambiente
25 ml di latte intero
80 g di Nutella

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare il latte e lasciarlo incorporare.

Aggiungere l'uovo al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Togliere dal centro di ogni cupcake un po' d'impasto e riempire con la Nutella.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro, finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il latte lentamente e quando sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Aggiungere la Nutella e amalgamare bene a mano.

Mettere il frosting su ogni cupcake e decorare con le nocciole intere e la codetta di cioccolato.

La ricetta è tratta dal libro "the hummignbird bakery cookbook".

Cupcake alla Fragola e Cheesecake

2011-10-06T14:39:00.000+02:00

Prometto che non diventerà un blog monotematico. Capisco che dagli ultimi post può sembrare questo ma prometto solennemente che cercherò e mi sforzerò di provare anche ricette che non siano cupcake......
Scusatemi ma proprio non potevo non postare questi ultimi fatti .....io li ho veramente adorati!
Ingredienti per 12 cupcake

120 g di farina 00
140 g di zucchero semolato
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
40 g di burro a temperatura ambiente
120 g di latte intero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo medio
12 fragole tagliate a pezzettini
4 /5 biscotti "digestive" sbriciolati

Ingredienti per il frosting al formaggio

300 g di zucchero vanigliato setacciato
50 g di burro a temperatura ambiente
120 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare il latte e la vaniglia e lasciarlo incorporare.

Aggiungere l'uovo al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, distribuire i pezzi di fragola in ogni pirottino poi riempire con l'impasto per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro, a velocità media finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il il formaggio tutto in una volta e quando sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Decorare i cupcake con il frosting e finire con una spolverata di biscotti sbriciolati.

La ricetta è tratta dal libro "the hummignbird bakery cookbook".

p.s. le fragole sono fuori stagione ma sono riuscita e trovarne un bel cestino e non ho saputo resistere, perdonatemi!

Cupcake al Limone

2011-10-03T15:03:00.000+02:00

L'ho già detto che per me i cupcake sono diventati un'ossessione e ho anche detto che proverò tutte le ricette del libro "the hummingbird bakery cookbook".

Eccone un'altra......

Ingredienti per 12 cupcake

120 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di scorza di limone biologico grattata
40 g di burro a temperatura ambiente
120 g di latte intero
1 uovo medio
crema pasticcera al limone o lemon curd

Ingredienti per il frosting al limone

250 g di zucchero vanigliato setacciato
80 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di scorza di limone biologico grattata
qualche goccia di colorante giallo
25 ml di latte intero

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il limone grattato e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare il latte e lasciarlo incorporare.

Aggiungere l'uovo al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro, la scorza di limone e il colorante giallo finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il latte lentamente e quando sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Togliere dal centro di ogni cupcake un po' d'impasto e riempire con la crema pasticcera, poi decorare con il frosting e un po' di scorza di limone grattata.

Per ora questi sono i miei preferiti, il limone smorza molto il dolce del frosting, il loro profumo è forte e persistente, vi assicuro un vero peccato di gola al quale è difficile rinunciare.

Biscotti alle Gocce di Cioccolato

2011-09-29T06:54:00.000+02:00

Continuanole ricette prese dal libro “ the hummingbird bakery”, oggi hoscelto questi biscotti, che sono proprio i classici biscottoni con legocce di cioccolato che si trovano a Londra.

Martina li adora e mi chiede sempre di farli.

Ingredienti per 12 biscotti

110 g di burro a temperatura ambiente
175 g di zucchero di canna ( quello fine e scuro)
1 uovo
¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di farina 00
¼ di cucchiaino di sale
1 + ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 g di gocce di cioccolato

Montareil burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungerel'uovo e mescolare bene gli ingredienti, unire l'estratto divaniglia.

Unirequindi la farina, il sale e il bicarbonato di sodio e amalgamarebene, quindi aggiungere le gocce di cioccolato.

Prepararedue placche da forno con la carta forno e con l'aiuto di due cucchiaiformare delle palline, all'incirca con due cucchiaiate d'impasto( l'impasto è piuttosto morbido e appiccicoso) emetterle ben distanziate tra loro in cottura si appiattiranno e si allargheranno, in una placca ci vanno 6 biscottise si vogliono belli grandi.

Cuocerenel forno già caldo a 170° C per circa 10 minuti.

Viconsiglio di raddoppiare la dose perché sono buonissimi e sparisconoin un batter d'occhio.

Devil's Food Cupcake

2011-09-22T09:05:00.000+02:00

Ormai è diventato come un tormentone......cupcake.
Cupcake è un dolcino monoporzione che soddisfa appieno la voglia di dolce; cupcake è una gioia per gli occhi e per il palato; potrei andare avanti all'infinito non so se lo avete capito ma mi sono innamorata.
Questi al cioccolato sono un vero peccato di gola.....
La ricetta è liberamente tratta da una di Martha Stewart.

Ingredienti per 12 cupcake

170 g di burro
30 g di cacao amaro
60 g di acqua bollente
220 g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
220 g di zucchero
2 uova
120 g di panna acida

Accendere il forno a 170° C.

Mescolare in una ciotolina il cacao con l'acqua calda.

In un'altra ciotola mescolare la farina , il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale.

Sciogliere il burro a bagnomaria con lo zucchero e mescolare finché lo zucchero si sarà sciolto.

Togliere dal fuoco e montare con le fruste per 4/5 minuti; aggiungere le uova una per volta amalgamare bene e unire il cacao.

Unire la farina in due volte alternando con la panna acida mescolare bene finché tutto sarà ben amalgamato.

Foderare la teglia da muffin con i pirottini di carta e riempirli per tre quarti.

Cuocere per circa 20 minuti, fare la prova con lo stecchino che deve uscire pulito se infilato nel centro del cupcake.

Lasciar raffreddare i cupcake nella teglia.

Ingerdienti per il frosting

200 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
30 g di zucchero a velo
160 g di burro a temperatura ambiente
40 g di acqua bollente
10 g di cacao amaro

In una ciotolina mescolare il cacao con l'acqua calda.

Sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare.

Con le fruste montare il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale finché il composto sarà morbido e spumoso.

Unire il cioccolato raffreddato e sempre montando aggiungere il composto di cacao.

Decorare i cupcake con il frosting e la codetta di cioccolato.

Salsa al Cioccolato e Torta al Cacao Altissima e Soffice

2011-09-19T09:03:00.000+02:00

Avendo un blog di cucina tendo a fare ricette sempre nuove, ma a volte alcune ritornano alla mia mente e le ripropongo. La torta al cioccolato altissima e soffice è uno dei primi post del blog e in assoluto il più cliccato.
Tutte le volte che vedevo quella foto mi sentivo male per quanto era brutta e tutte le volte pensavo che dovevo rifare la torta e fare delle foto decenti......
Per accompagnare questo dolce che rimane sofficissimo per giorni, ho voluto fare una salsa al cioccolato trovata nel blog La belle Auberge.
La salsa è semplicissima da fare e sopratutto buonissima, si conserva in frigorifero per 15 giorni e oltre alle torte può accompagnare gelati, panna cotta, semifreddi e chi più ne ha più ne metta.

Ingredienti per 400 g di salsa

125 ml di latte intero fresco
125 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
35 g di cacao amaro
75 g di cioccolato fondente al 70%
5 g di maizena

Portare a bollore tutti gli ingredienti (meno il cioccolato e la maizena) in una pentola.
Sciogliere quest'ultima in un cucchiaio d'acqua fredda e unirla al composto non appena questo avrà raggiunto l'ebollizione; cuocere per 1 minuto mescolando.
Unire il cioccolato e farlo sciogliere. Allontanare la salsa dal fuoco e farla raffreddare.

ingredienti per la torta al cacao

5 uova
125 g di burro fuso
125 g di farina 00
125 g fecola di patate
200 g di zucchero
30 g di cacao amaro
1 bustina di lievito

Sbattere a schiuma i tuorli con 10 cucchiai da minestra d'acqua bollente, aggiungere 150 g di zucchero, montare fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

A parte montare gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto.

Mettere gli albumi sopra le uova montate, setacciarvi sopra la farina, la fecola, il cacao, il lievito, mescolare dall'alto verso il basso delicatamente incorporare il tutto, per ultimo unire il burro fuso. Foderare una tortiera di 22 cm di diametro con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.

Vanilla Cupcake

2011-09-15T09:34:00.004+02:00

Lo scorso marzo sono stata a Londra, il caso ha voluto che passassi davanti alla vetrina di una famosa "bakery".
Entrare e uscire con una scatolina con dentro un meraviglioso rev velvet cupcake è stato un tutt'uno.
Nella foga di ammirare, assaggiare questo superbo pasticcino, non mi sono accorta di quello che c'era intorno non ho visto che vendevano un libro con le loro ricette.
Ma a questo ha rimediato Simona delle pellegrine Artusi che me lo ha gentilmente comprato e recapitato a casa.
the hummingbird bakery cookbook

Ingredienti per 12 cupcake

120 g di farina 00
140 g di zucchero semolato
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 presa di sale
40 g di burro a temperatura ambiente
120 g di latte intero
1 uovo medio
1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per il frosting alla vaniglia

250 g di zucchero vanigliato setacciato
80 g di burro a temperatura ambiente
25 ml di latte intero
qualche goccia di estratto di vaniglia

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare metà del latte e lasciarlo incorporare.

In una ciotola mischiare l'uovo, l'estratto di vaniglia e il restante latte per alcuni secondi, poi unire al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il latte e la vaniglia mischiati insieme quando il latte sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Io ho unito qualche goccia di colorante alimentare e li ho decorati con chicchini di zucchero e codetta arcobaleno.

p.s. Questi dolcetti sono favolosi, il frosting forse risulta un po' dolce ma messo sopra e questa pasta morbida e spugnosa è veramente superbo.

Sono una gioia per gli occhi e sono un vero peccato di gola che soddisfa appieno la voglia di dolce.

Cantuccini

2011-09-12T08:30:00.000+02:00

Ieri la mia amica Simona delle pellegrine Artusi ha pubblicato una bella foto con dei cantuccini fantastici, su Facebook.
Me ne sono innamorata e nonostante il caldo incessante del pomeriggio, ho deciso di accendere il forno e provarli.
Io avevo una ricetta simile ma che non mi soddisfaceva appieno.
Questa è fantastica, da ora in avanti quando avrò da fare i cantuccini userò questa.

Ingredienti

3 uova
300 g di zucchero semolato + un po' per spolverizzare
300 g di farina
2 belle manciate di mandorle ( ho messo anche le nocciole)
1 cucchiaino da caffè di lievito
1 pizzico di sale
1 uovo per pennellare

Mescolare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungere le mandorle e la farina con il lievito.

L'impasto non va lavorato molto, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti.

Sulla placca del forno, ricoperta di carta formare dei filoncini ( a me ne sono venuti quattro); pennellare con l'uovo sbattuto e spolverizzare con un po' di zucchero semolato.

Cuocere nel forno già caldo a 170°C per 15 minuti.

Tagliare quindi i biscotti appena sfornati, a tocchetti e rimettere nel forno con la parte del taglio rivolta verso l'alto per 5 minuti.

p.s. per conservarli croccanti imbustarli quando sono ancora caldi.

Torta di Mele del Trentino

2011-09-08T08:38:00.000+02:00

Quella che vi propongo oggi è una tortina di mele, facile da fare e ottima per la colazione.
La ricetta è tratta da un vecchio Sale e Pepe del 1997.

Ingredienti per una tortiera di 24-26 cm di diametro

200 g di farina
100 g di zucchero semolato
140 g di burro
2 uova
la scorza di 1 limone grattata
4 mele Golden
2 cucchiaini colmi di lievito vanigliato
5-6 cucchiai di latte
2 cucchiai di gelatina di albicocche
1 pizzico di sale

Fondere il burro.

In una ciotola, sbattere energicamente le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone, fino ad ottenere un composto bianco, liscio e molto spumoso. Io ho usato la planetaria.

A questo punto versare alternativamente e sempre mescolando, il burro fuso e la farina setacciata insieme al lievito; infine versare il latte appena tiepido e amalgamare bene il tutto, si deve ottenere un impasto morbido.

Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm di diametro ( io l'ho usata di 22 ma ho sbagliato perché la torta deve venire più bassa ) e trasferirvi l'impasto.

Sbucciare le mele e tagliarle a metà togliere il torsolo e incidere con un coltello la parte esterna, prima nel senso della larghezza e poi della lunghezza, in modo da formare una specie di reticolo.

Sistemare le mezze mele nell'impasto, mettendone una nel centro e le altre intorno; affossarle un po' nella pasta e infornare nel forno già caldo a 180° C e cuocere per 40 -45 minuti.

Poco prima di togliere la torta dal forno, scaldare la gelatina di albicocche con un cucchiaio d'acqua e spennellare le mele. Richiudere il forno fino a fine cottura.

Gugelhupf Dolce Lievitato

2011-09-05T09:15:00.001+02:00

Non so perché ma questo dolce ha attirato spesso la mia attenzione, mi ero ripromessa di provarlo al più presto o perlomeno quando mi fosse venuta voglia di fare un lievitato.
Mi sono accorta che per far venire bene i lievitati mi ci devo mettere con impegno e con voglia altrimenti mi vengono delle schifezze allucinanti.
La ricetta è tratta dal libro Cucinare nelle Dolomiti.

Ingredienti per uno stampo da 22 di diametro

300 g di farina manitoba
170 ml di latte
15 g di lievito di birra
40 g di zucchero
30 g di burro
30 ml di olio
3 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di scorza di limone grattugiata
80 g di uva sultanina ammorbidita in 3 cucchiai di Rum
50 g di pinoli
1 pizzico di sale

Versare la farina in una ciotola e formare al centro la fontana.

Mescolare il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero e versare il composto nella fontana. Far riposare poi per 20 minuti coperto in un luogo caldo.

Sciogliere il burro, unirlo insieme all'olio, le uova, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, l'uva sultanina, i pinoli e il sale, alla farina e impastare bene il tutto.

Cospargere l'impasto con un po' di farina e farla riposare in un luogo caldo coperto almeno fino al raddoppio.

Versare la pasta lievitata in uno stampo da ciambella imburrato e cosparso con la farina e farlo riposare al coperto ancora fino al raddoppio.

Cuocere il dolce nel forno riscaldato a 180 ° C di temperatura per 35-40 minuti.

Cospargere con zucchero a velo e servire con la panna montata.

Crostata con Crema e Fichi al Vino Rosso

2011-09-01T08:20:00.001+02:00

Apriamo il mese nuovo con la voglia di sperimentare cose nuove.
Questa crostata è nata unendo diverse ricette, ho fatto la pasta frolla di Donna Hay, l'idea dei fichi mi è venuta sfogliando una rivista di cucina e la crema, è la mia crema quella che faccio sempre e che metto praticamente dappertutto.

Ingredienti per la pasta per una tortiera di 22 cm di diametro

270 g di farina
50 g di zucchero
150 g di burro freddo, a pezzetti
2-3 cucchiai di acqua ghiacciata

Ingredienti per i fichi

10 fichi
150 g di zucchero
300 g di vino rosso

Ingredienti per la crema

1/2 litro di latte
75 g di zucchero
2 tuorli
30 g di farina

Scaldare il vino, unire lo zucchero e farlo sciogliere; lavare i fichi tagliarli a metà e unirli al vino. Lasciar cuocere per 10 minuti, quindi sgocciolarli e far restringere il sugo.

Preparare la pasta unendo la farina, lo zucchero e il burro, nel mixer e lavorare fino a che si ottiene un composto tipo briciole, quindi aggiungere l'acqua ghiacciata sufficiente a formare un impasto liscio.

Dividere l'impasto in due terzi e un terzo, stendere la porzione più grande e rivestire la tortiera, stendere anche l'altro impasto su carta forno e mettere tutto in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema, facendo bollire il latte con metà dello zucchero. Montare i due tuorli con il restante zucchero, unire la farina e quando il latte sarà caldo versarlo nella terrina con le uova e rimettere sul fuoco per far addensare, sempre mescolando.

Assemblare il dolce, mettendo prima la crema, poi i fichi con poco succo e poi ricoprire il tutto con l'altro impasto, praticare dei buchi sulla superficie, rifilare i bordi, pennellare con 1 uovo e cospargere con un po' di zucchero.

Cuocere nel forno caldo a 180° C per circa 30 minuti.

Servire con un po' di sugo di vino.

Un Tuffo nel Passato

2011-08-29T08:50:00.002+02:00

Non so come iniziare a scrivere questo post tanta è l'emozione.

Questo agosto, finalmente, dopo 36 anni sono tornata in una terra dove ho vissuto cinque anni della mia vita, il Cilento.

Quando sono venuta via avevo 9 anni , avevo appena finito la quarta elementare.
Quegli anni mi sono rimasti nel cuore, i posti, gli amici, persone con cui il mio amatissimo padre riusciva ad instaurare dei legami quasi fraterni.

Due fra tutti: Pia e Efrem che ci hanno accolto nella loro casa e dove mi sono veramente sentita a casa.

Per me è stato emozionante rivedere i posti, mi sono fatta le foto davanti alle case dovo ho abitato, sono tornata nella chiesa dove ho fatto la mia Prima Comunione, ho raccontato le storie di quando ero piccina ai miei figli, insomma sono tornata indietro nel tempo.

E' stato emozionante ascoltare le storie raccontate da Efrem su di me e su mia sorella, è stato emozionante sentire l'interesse dei miei figli che sono nell'età in cui tutto quello che riguarda i genitori è noioso.

Siamo andati a Paestum, ad Agropoli:

A Castellabate:

Ad Acciaroli dove abbiamo pranzato al ristorante "Il Rosso e il Mare" veramente degno di nota:

Una nota particolare la devo fare per il caseificio dei fratelli Cicatelli, che simo andati a visitare, dove la qualità dei prodotti è veramente al top, qui si fa la raccolta del latte tutte le notti quindi solo prodotti freschi e del posto, naturalmente abbiamo apprezzato tantissimo le mozzarelle e le meravigliose ricottine di bufala.

Garibaldi con l'Uvetta

2011-08-22T11:53:00.001+02:00

Questa frolla ripiena d'uvetta ha origini curiose. E' l'evoluzione di un classico biscotto anglosassone, che i cuochi modificarono in onore dell'eroe dei due Mondi.
Questi biscottini hanno sempre attirato la mia attenzione, dalle vetrine delle pasticcerie e ora ho voluto provare, sicuramente da riproporre.

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di scorza di limone grattata
1 pizzico di sale
70 g di uvetta
50 g di confettura di albicocche
1 tuorlo per pennellare

Preparare la pasta frolla mettendo insieme tutti gli ingredienti, impastare velocemente, dividere la pasta in due parti e stendere queste su carta forno cercando di dare una forma uguale possibilmente rettangolare.

Distribuire la marmellata sulla pasta fredda e cospargere con l'uvetta ammollata in acqua tiepida. Sovrapporre l'altro impasto comprimendo leggermente spennellare con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con 2 cucchiai di latte.

Mettere in frigo per almeno 1 ora.

Tagliare la pasta a rettangolini e trasferire i biscotti su una placca foderata di carta forno, cercando di distanziarli uno dall'altro.

Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.

Sorpresa

2011-08-15T15:06:00.001+02:00

Jacopo dorme con la sua palla da basket....

Quando gli domandi cosa farà da grande lui ti risponde che vuole giocare a basket....

Poteva esserci sorpresa più grande di questa?...

Ieri la Nazionale Italiana di Basket giocava una partita a Rimini; lui lo sapeva ma sapeva anche che purtroppo avrebbe potuto vederla solo registrata alla tv, perché proprio ieri sera saremmo andati a cena da vecchi amici …. Danilo e Andrea a Riccione.

Lui non ha sospettato niente, mentre noi tutti, tutte le volte che ne parlavamo ridevamo “sotto i baffi”: lui non sapeva che Danilo e Andrea erano in realtà i suoi idoli Danilo Gallinari e Andrea Bargnani.

Siamo andati tutti per vedere la faccia di Jacopo e per fare il tifo.

Bella serata e brava Italia.

Crostata al Cacao Ripiena di Crema alla Nocciola

2011-08-11T08:18:00.002+02:00

Scusate ma la mia cucina segue il ritmo lento di questi giorni; dopo aver passato due settimane a dipingere e montare mobili, ora mi rilasso con la mia famiglia.
Il ritmo è lento ma qualcosa riesco a sfornare.

Ingredienti per 8 persone

330 g di farina 00
160 g di zucchero
160 g di burro
1 uovo
2 tuorli
15 g di cacao amaro
1 pizzico di sale

per la crema

4 tuorli
150 g di zucchero
2 cucchiai di pasta di nocciole
1/2 litro di latte intero
70 g di farina
granella di nocciole
nocciole intere

Preparare la crema, portare a ebollizione il latte con metà dello zucchero e la pasta di nocciole.

Montare i tuorli con il restante zucchero e incorporarvi la farina, aggiungere quindi il latte bollente mescolando; bollire sul fuoco basso continuando a mescolare finché la crema si addensa.

Mettere in una ciotola la farina con il burro freddo a pezzetti, unire lo zucchero, le uova e profumare e colorare con il cacao, impastare tutto velocemente.

Dividere l'impasto in due parti non proprio uguali, tirare una parte e foderare una tortiera di 24 di diametro imburrata, tirare anche l'altra parte dell'impasto e mettere tutto in frigo per almeno 1 ora.

Riscaldare il forno a 180° C, versare la crema al centro cospargere con la granella e le nocciole e ricoprire con il secondo strato di pasta frolla premendo i bordi per sigillare, infornare per circa 30 minuti. Servire la torta fredda.

Gnocchi al Nero di Seppia con le Cozze

2011-08-04T12:23:00.000+02:00

Venerdì scorso è stato il nostro anniversario di matrimonio, non abbiamo festeggiato perché ero impegnata a tinteggiare delle pareti di casa, volevo preparare un post con le foto del nostro matrimonio ma lo scanner era inaccessibile e io troppo indaffarata, quindi niente.

Domenica però ho preparato un pranzetto speciale, solo io e lui, solo un piatto gigantesco di gnocchi e una bottiglia di spumante fresco e buonissimo.

Ingredienti per 4 persone

600 g di patate lesse
360 g di farina 00 + per la spianatoia
1 uovo grande
5 g di nero di seppia
1 pizzico di sale

per il sugo

250 g di passata di pomodoro ( ho usato la mia fatta con i pomodorini piccadilly)
1 spicchio d'aglio
olio
sale
300 g di cozze già sgusciate

Lessare le patate, io le ho cotte a vapore nella pentola a pressione, poi schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire leggermente, quindi unire l'uovo, il sale e il nero di seppia e poi la farina ed impastare per benino, la quantità della farina è puramente indicativa può darsi che ne serva meno o di più, ma questo dipende dall'umidità delle patate, dovrete regolarvi un po' ad occhio.

Prendere dei pezzi d'impasto e formare dei rotolini lunghi, poi tagliarli a tocchetti.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.

Li gnocchi non si possono preparare in anticipo vanno fatti e cotti, altrimenti si appiccicano alla spianatoia, io per ovviare a questo inconveniente li cuocio subito in abbondante acqua e poi quando vengono a galla li scolo e li adagio in un vassoio grande e ci metto in goccio d'olio per non farli attaccare. Al momento di servirli li passo col sugo caldo qualche minuto sul fornello e sono come cotti all'istante.

Il sugo è veramente semplicissimo, far rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungere la passata di pomodorini e lasciar cuocere per 10 minuti circa, quindi unire le cozze sgusciate, il sale e lasciar insaporire per qualche minuto, poi condire li gnocchi.

Una nota doverosa la devo fare per lo spumante buonissimo che abbiamo bevuto con immenso piacere: TERRE di GER vino spumante brut metodo classico, prodotto da TERRE di GER

Torta Soffice di Mele & Yogurt

2011-08-01T08:24:00.000+02:00

In genere le torte di mele mi piace farle in autunno, ma qui a noi la settimana scorsa ha fatto veramente freddo e quindi una torta che era in parcheggio da tempo ha preso magicamente forma nel mio forno, finalmente acceso.

ingredienti per una tortiera rettangolare 28x18

200 g di zucchero
250 g di farina 00
70 g di burro
125 g di yogurt bianco
50 g di nocciole tritate
3 uova
1 bustina di lievito
1 limone non trattato
4 mele
zucchero di canna

Mettere in una ciotola, le nocciole tritate, lo zucchero e la scorza di limone grattata; aggiungere quini le uova e iniziare a mescolare unendo il burro a temperatura ambiente e lo yogurt.

Sbattere il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola.

Sbucciare e tagliare le mele a fette non troppo sottili; foderare la teglia con carta forno versare il composto e decorare con le fettine di mela completare con una spolverata di zucchero di canna.

Cuocere nel forno caldo a 180 ° C per circa 35 minuti.

E' veramente soffice, l'abbinamento nocciole e limone le conferisce un gusto particolarmente buono, di sicuro da rifare. Se conservata bene rimane sofficissima per diversi giorni.

Pomodori con Panure d'Acciuga e Capperi

2011-07-28T08:09:00.000+02:00

Ieri qui da noi era davvero freddo, quindi non ho disdegnato di accendere il forno. Ho preparato un dolce e questi pomodori che adoro.
Gli ingredienti sono pochi e semplici per ottenere un antipasto veramente saporito.

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori maturi ma sodi
1 acciuga sotto sale
2 cucchiai di capperi
1 spicchio d'aglio
1 pizzico d'origano
olio q.b.
sale
100 g di pangrattato
1 mozzarella

Tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi e salarli un po'.

In un pentolino con l'olio far soffriggere l'acciuga pulita, i capperi, lo spicchio d'aglio tritato e l'origano, far attenzione a non bruciare tutto questa è un'operazione velocissima.

Aggiungere il pangrattato, se vedete che l'olio è poco aggiungetelo.

Mettere su ogni pomodoro un bel cucchiaio di panure e sistemare i pomodori in una pirofila coperta con carta forno, cospargere con un filo d'olio e infornare a 180 ° C per 20 minuti circa, dopo di che mettere dei quadratini di mozzarella sui pomodori e ripassarli in forno per qualche minuto.

Torta Cioccolato e Latticello

2011-07-25T11:43:00.000+02:00

Quando ci vuole ci vuole, caldo o freddo non importa, quando il cioccolato mi tenta non so davvero resistere.

Quella di oggi è una torta molto "cioccolatosa" il suo sapore intenso di cacao è inebriante e la presenza di latticello la rende morbida anche dopo qualche giorno.

Ingredienti per una tortiera di diametro 24

160 g di farina 00
90 g di farina di riso
90 g di cacao amaro
5 uova
125 g di burro fuso
200 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
300 ml di latticello

Accendere il forno a 180° C:

Montare i tuorli con lo zucchero; setacciare in una ciotola le farine, il cacao e il lievito.

Alternando unire le farine e il latticello al composto di uova far amalgamare bene.

Unire il burro fuso e poi le chiare delle uova montate a neve.

Versare l'impasto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno e infornare per circa 40 minuti.

Servitela coperta di glassa al cioccolato .

Clafoutis alle Pesche

2011-07-21T13:37:00.001+02:00

Dolce tipico francese che si può fare con tanti tipi di frutta, velocissimo, risolve il problema del dessert quando non si ha tanto tempo.

Io adoro la sua consistenza “budinosa”.

Ingredienti per una tortiera quadrata di 20 cm

100 g di farina00
80 g di zucchero
3 pesche gialle
250 g di panna fresca
2 uova
1 cucchiaino di vaniglia (i semini)
sale
burro

per decorare

zucchero a velo
panna montata

Accendere il forno a 200 ° C.

Sbollentare le pesche per qualche minuto, spellarle e disporle a spicchi in una pirofila imburrata.

Mescolare in una ciotola, la farina con le uova, unire il pizzico di sale, lo zucchero la vaniglia aggiungere quindi la panna, amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e cremosa.

Versare l'impasto sopra le pesche e cuocere per 20 minuti.

Cospargere il clafoutis con zucchero a velo e servire tiepido o freddo magari accompagnato con un generoso cucchiaio di panna montata.

Orzo Tiepido al Profumo d'Acciuga

2011-07-18T06:49:00.000+02:00

Oggi un'alternativa gustosa e saporita alla solita insalata di riso.

Ingredienti per 4/6 persone

250 g di orzo perlato
2 pomodori belli grandi e maturi (io ho usato 2 cuor di bue presi dall'orto)
3 acciughe sotto sale
1 scatoletta di sgombri sottolio
1 spiccio d'aglio
olio
sale e pepe

Cuocere l'orzo perlato secondo le istruzioni in abbondante acqua salata.

Spellare e fare a pezzettini i pomodori, sciacquare bene le acciughe e una metterla a soffriggere nell'olio caldo con lo spicchio d'aglio stando attenti a non bruciarlo; le altre 2 acciughe tagliarle a piccoli pezzi e unirle ai pomodori.

Quando l'orzo sarà cotto, scolarlo e passarlo nella padella con l'olio e l'acciuga e cuocere per 3 minuti; quindi unire i pomodori, gli sgombri salare e pepare e servire.

E' buono tiepido ma è altrettanto buono freddo, magari mangiato dopo qualche ora dalla preparazione.

Sformato di Zucchine

2011-07-15T18:40:00.001+02:00

In questo periodo la mia voglia di cucinare è scesa ai minimi storici.

Il mio massimo è cogliere un bel pomodoro dall'orto e condirlo con mozzarella e basilico.

L'orto però in questo periodo è veramente generoso e dalle quattro piante di zucchine vengo ripagata in abbondanza, tanto che mi ingegno per utilizzarle, mi manca solo il dolce (che tra l'altro mi incuriosisce non poco) poi ho provato di tutto.

Questa ricetta in casa mia è particolarmente amata, facile veloce unico inconveniente è il forno caldo per formare la crosticina.

Ingredienti per 4/6 persone

6 o7 zucchine
1/5 litro di besciamella
3 uova
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
Sale e pepe
50 g di formaggio parmigiano

Fare a pezzetti le zucchine e stufarle in una padella con un po' d'olio,lo spicchio d'aglio, sale e pepe.

Preparare la besciamella facendo sciogliere 40 g di burro , stemperare con una frusta 40 g di farina e unire 1/5 litro di latte, salare e aspettare che la salsa si si sia un po' raffreddata; quindi aggiungere tre uova mescolare e unire alle zucchine e il formaggio .

Versare tutto in una pirofila imburrata e cosparsa con pangrattato, spolverare con il formaggio e del pangrattato e infornare a 200° C per circa 20 minuti.

Dolcetti al Caffè con Crema al Kahlùa

2011-07-11T06:54:00.000+02:00

Lo so, fa caldo e decisamente la voglia di accendere il forno è veramente poca però questi dolcetti al caffè ne valgono veramente ma veramente la pena.

Sono assolutamente divini.

Ingredienti per 12 dolcetti

250 g di farina 00
2 cucchiaini di caffè in polvere
2 cucchiaini e ½ di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo
100 g di zucchero
125 g di burro morbido
100 g di panna acida
50 ml di kahlùa o liquore al caffè
100 ml di latte

ingredienti per la crema

150 g di formaggio cremoso tipo philadelphia
3 cucchiai colmi di zucchero a velo
50 ml di kahlùa o liquore al caffè
codetta di cioccolata per guarnire

Scaldare il forno a 180° C e sistemare i pirottini di carta nello stampo da muffin.

In una ciotola mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e la polvere di caffè.

In un'altra ciotola montare l'uovo con lo zucchero, unire il burro morbido, la panna acida, 50 ml di liquore al caffè e il latte mescolare bene e aggiungere gradatamente gli ingredienti secchi, amalgamare bene e versare l'impasto nei pirottini. Cuocere per 20 minuti circa e far raffreddare i dolcetti.

Preparare la crema mescolando il formaggio con il kahlùa e lo zucchero a velo, quando i dolcetti si saranno raffreddati svuotarli nel centro con un coltellino e ricoprirli di crema, decorare a piacere con la codetta di cioccolato.

Si conservano in frigorifero per qualche giorno.

Gnocchi di Glutine

2011-07-06T15:28:00.001+02:00

Sarà che adoro gli gnocchi, sarà che mi piacciono proprio tanto, ma tutte le volte che vedo la parola gnocchi corro a vedere la ricetta.

Quando sono arrivata da lei sul suo blog “Tracce di Cibo” mi sono subito innamorata della foto, quelli gnocchi così belli e perfetti. Da lì la decisione di provarli.

Mi sono proprio piaciuti tanto che replicherò per il mio compleanno con un nuovo sughetto.

Ingredienti per 5/6 persone

600 g di patate lesse
360 g di farina 00 + un po' per la spianatoia
1 uovo grande
1 pizzico di sale

per il sugo

4 zucchine
pomodorini
olio
sale e pepe

Lessare le patate, io le ho cotte a vapore nella pentola a pressione, poi schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire leggermente, quindi unire l'uovo, il sale e poi la farina ed impastare per benino, la quantità della farina è puramente indicativa può darsi che ne serva meno o di più, ma questo dipende dall'umidità delle patate, dovrete regolarvi un po' ad occhio.

Prendere dei pezzi d'impasto e formare dei rotolini lunghi, tagliarli e poi passarli sui rebbi di una forchetta ( questo passaggio non mi è venuto benissimo i miei non erano belli come i suoi).

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.

Io li ho conditi con quello che raccolgo dal mio orticello e cioè zucchine tagliate finemente e passate in padella con olio, sale e pepe e poi ho aggiunto i pomodorini tagliati a pezzettini.

Flan di Riso

2011-07-04T06:46:00.000+02:00

Quando ho visto questo flan da lei me ne sono subito innamorata, questo è il genere di torte che adoro e non potevo non provarlo.

Ho apportato delle modifiche, la ricetta originale prevede il liquore Sassolino che è un liquore all'anice, ma a me l'anice non piace, quindi ho optato per il limoncello che invece adoro.

Ingredienti per una tortiera 30x20

150 g di riso da minestra
1 l di latte intero
150 g di zucchero
3 uova
4 cucchiai di limoncello
la scorza di 1 limone

Far bollire il latte con la buccia del limone tagliata grossa (poi è da togliere) versare il riso e fare cuocere mescolando perché non si attacchino i chicchi, per circa 8/9 minuti.

Spegnere e aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere bene, poi unite il limoncello, e una volta tiepido rompere le uova una alla volta. Versare la crema, che sarà molto liquida, in uno stampo rivestito da un foglio di carta da forno.

Fare riposare il composto almeno due ore prima di cuocerlo. In questo modo il riso si depositerà sul fondo e la crema .

Cuocere quindi la torta nel forno con modalità statica, a 170/180° per circa un ora (controllate anche un po’ prima) fino a quando noterete che la crema si sarà rassodata.

Estate o Inverno, Caldo o Freddo

2011-07-02T19:00:00.000+02:00

Estate o inverno, caldo o freddo per lui non cambia un granché.
La coperta è sempre la stessa......
Che bello, adoro il mio Ugo!

CheeseCake ai Frutti Rossi

2011-06-27T06:51:00.000+02:00

Questa torta è stata il mio primo cavallo di battaglia, mio marito l'ha adorata dal primo istante costringendomi a farla ad ogni occasione, estate e inverno tanto che mi è venuta a noia è per anni è andata nel dimenticatoio.

Lui però non demorde e puntualmente torna all'attacco, questa volta mi è bastato poco per farmi convincere il suo alleato più grande è il caldo e la non voglia di accedere il forno.

ingredienti per 2 tortiere di 18 di diametro

200 g di biscotti “Digestive”
80 g di burro fuso
3 fogli di colla di pesce
350 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia (ottimo anche con la ricotta)
150 g di zucchero
2 tuorli
200 g di panna montata con poco zucchero
350 g di frutti rossi ( more, ribes rosso, lamponi)

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbriciolare i biscotti finemente ed impastarli con il burro fuso, distribuire il composto nelle teglie a cerniera premendo bene e livellando con un cucchiaio.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.

Montare i tuorli con lo zucchero quando il composto sarà liscio unire il formaggio e aggiungere la gelatina sciolta sul fuoco con un cucchiaio d'acqua e mescolare bene.

Unire la panna montata e la metà dei frutti rossi l'alta metà servirà per la decorazione, amalgamare e sistemare la crema sopra la base di biscotto.

Decorare con i frutti rimasti e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Torta Rustica di Ciliege

2011-06-23T06:56:00.001+02:00

Adoro le ciliege, sono capace di mangiarne fino a sentirmi male.

Questa volta però ho resistito e prima di finirle ho preparato questa tortina rustica davvero squisita.

Ingredienti per una tortiera di 22 di diametro

800 g di ciliege snocciolate
2 uova
100 g di zucchero
120 g di burro
100 g di farina di mandorle
120 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di rum
1 pizzico di sale

Lavare e snocciolare le ciliege.

Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Aggiungere la farina di mandorle e poi le uova ad una ad una.

A questo punto unire la farina setacciata con il lievito il pizzico di sale e il rum.

Mescolare bene e versare l'impasto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno, disporre le ciliege sopra l'impasto premendo un po' e cuocere nel forno caldo a 180 ° C per circa 40 minuti.

Tortelli di Patate Filanti

2011-06-20T12:50:00.001+02:00

I tortelli di patate sono tipici della mia regione, diciamo però che questa volta li ho un po' rivisitati, aggiungendo la mozzarella di bufala che adoro e la menta che imperversa impazzita nel mio giardino di piante aromatiche.

ingredienti per 5/6 persone

per la pasta

600 g di farina di semola
4 uova
sale e acqua q.b.

per il ripieno

1 kg di patate
100 g di parmigiano grattato
mozzarella di bufala
sale e pepe
qualche foglia di menta

Preparare la pasta mettendo la farina, le uova il sale e acqua quanto basta ed impastare, quando la pasta sarà pronta farla riposare per circa 1/2 ora.

Lessare le patate, schiacciarle ed unire formaggio sale e le foglie di menta fatte a pezzetti piccoli.

Tirare la pasta sottile e mettere un cucchiaino di ripieno, un pezzetto di mozzarella lungo la striscia di pasta e formare tanti mucchietti, ripiegare la pasta su se stessa cercare di pigiare un po' i bordi per togliere l'aria e con un coppa pasta tagliare delle mezzelune abbastanza grandi.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro e salvia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma “La perla della cucina italiana”.

Muffin Pizza

2011-06-15T13:29:00.001+02:00

Lo sapete di sicuro che ultimamente amo il finger food.

Non c'è nulla di più italiano della pizza, è non c'è nulla di più finger di questi bocconcini dal ripieno goloso e saporito.

Facili da fare, dovete solo avere un'accortezza in più rispetto a quella che ho avuto io, preparate dei pirottini di carta forno e non usate come me i pirottini da muffin che non vanno assolutamente bene.

Ingredienti

pasta per pizza
polpa di pomodoro
mozzarella
origano
qualche foglia di basilico
olio
sale

Stendere la pasta della pizza lievitata la prima volta e con un taglia pasta ricavarne dei cerchietti, mettere nel centro un cucchiaino di salsa di pomodoro già salata e condita con origano e basilico, mettere un pezzetto di mozzarella, chiudere bene la pasta sopra il condimento e formare una pallina.

Mettere la pallina nello stampo da muffins con la parte che abbiamo chiuso sul fondo, pennellare con un po' olio e lasciar lievitare la pasta ancora per un po' e poi cuocere con il forno caldissimo per circa 15 minuti

Biscotti ai Mirtilli

2011-06-13T06:48:00.000+02:00

Martina spesso anzi spessissimo mi chiede di farle i biscotti, ogni occasione è buona, quando la festa a scuola, quando la merenda con i suoi amici pittori, quando ha solo voglia di mangiare i miei biscotti. Lei chiede io eseguo sempre e comunque sotto la sua supervisione.

Questa volta abbiamo fatto dei biscotti semplici ma super golosi con i pezzi di mirtillo e la marmellata.

Ingredienti per 50 biscotti

500 g di farina
300 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
1 limone grattato
3 uova + 1 per pennellare
1 bustina di lievito per dolci
marmellata di mirtilli
1 bustina di mirtilli essiccati morbidi

Mettere nella planetaria o impastare in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro, la scorza del limone grattata le uova e il lievito. L'impasto ha la consistenza un po' più morbida di un pasta frolla ma con un po' di farina sul piano si riesce a lavorare.

Stendere la pasta sul piano infarinato, spalmare con la marmellata e cospargere con i mirtilli, ripiegare la pasta su se stessa e tagliare con un taglia biscotti.

Disporre in una placca ricoperta di carta forno e pennellare con un uovo sbattuto e cospargere con un po' di zucchero semolato o di canna.

Infornare e cuocere i biscotti nel forno già caldo, per circa 10 minuti a 190°.