Bruschetta Affumicata

Si vede che in questo periodo vado a rilento.....non ho voglia di cucinare, mi dico passerà, speriamo.
Parto con mille idee e poi finisco col non fare nulla.
Anche se la voglia non c'è ma bisogna pur mangiare....

Ingredienti

• Pomodorini piccadilly q.b.
• 1 peperone arrostito
• 1 aringa affumicata
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe
• pane toscano arrostito

Arrostire il peperone, pulirlo e farlo a pezzetti.

Lavare e tagliare a piccoli pezzi i pomodorini, aggiungere l'aringa tagliata a listarelle.

Mescolare il tutto con olio sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati finemente.

Arrostire il pane e distribuire l'intingolo sopra le fette.

Mini Cheese Cake ai Frutti di Bosco

Mamma stasera vado a cena da un'amica, mi fai un dolce?

Ingredienti per 15 stampini

• 200 g di biscotti Digestive
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 250 g di panna semi montata
• 150 g di zucchero semolato
• 250 di Philadelphia
• 15 g di colla di pesce
• il succo di 1/2 limone
• frutti di bosco sciroppati
• 50 g di mascarpone

Ridurre in polvere i biscotti, mescolarli con il burro fuso e aggiungere il cucchiaino di cannella.

Distribuire il composto di biscotti sul fondo dei pirottini di carta livellando bene con un cucchiaio, mettere in frigo.

Montare la panna; montare bene lo zucchero con il philadelphia e il mascarpone, sciogliere nel succo di limone caldo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla ai formaggi.

Aggiungere  la panna montata al composto, mescolare delicatamente a versare il tutto sopra la base di biscotti, distribuire sopra la crema dei cucchiaini di frutti di bosco mescolando un po' con la forchetta coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Mousse di Cacio e Pere

" Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere "


Ingredienti per 4 persone

• 200 g di robiola cremosa
• 180 g di mascarpone
• 3 cucchiai di panna fresca
• 2 pere
• pistacchi o noci
• miele
• sale 
• pepe bianco

Lavorare la robiola insieme al mascarpone e la panna, montare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso.

Salate e pepate.

Pelare le due pere e tagliarle a dadini e distribuirle in 4 bicchieri possibilmente a tulipano.

Mettere la crema di formaggio in una sac à poche con una bocchetta a stella e distribuire nei bicchieri, completare con pistacchi spezzettati un goccio di miele e una fettina di pera.

p.s. i bicchieri a tulipano non sono necessari, ma se come me li avete utilizzateli.

Quando mi sono sposata usava fare la lista nozze e io da brava fidanzatina sono andata con mia suocera a scegliere la cose, come calici ho scelto quelli a tulipano e sono stata infamata da mio marito (allora aspirante sommelier) che si è sempre rifiutato di bere il suo vino in quei bicchieri.

Giuro non li ho mai messi per bere, ora li utilizzo per il mangiare.....

Fool alle Pesche

Con questo caldo non riesco a cucinare.

Penso solo a cose fredde.

La nostra dieta in questi giorni è molto limitata, verdure dell'orto e poco più.

Questo dolce nasce dalla necessità di smaltire un po' di pesche che ormai stazionavano nell'alzatina della frutta,ignorate da tutti.

Fresco e veloce è proprio quello che ci vuole.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pesche gialle
• 100 g di zucchero
• il succo di mezzo limone
• ½ bacca di vaniglia
• 250 g di panna montata con poco zucchero

Spellare e fare a pezzetti le pesche, metterle in un pentolino con lo zucchero il succo di limone e i semini della vaniglia e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Quando i pezzetti saranno morbidi togliere dal fuoco e frullare le pesche con il minipimer.

Mettere il composto ottenuto in frigo fino al momento di servire.

Assemblare il bicchiere mettendo in un sac à poche la panna e le pesche frullate alternando le cucchiaiate, quando spremerete il composto nel bicchiere otterrete l'effetto striato, servite subito.

Torta Fresca alla Ricotta

Ho voglia di tornare alla normalità.

Ho passato giorni difficili, ho guardato la mia mamma consumarsi piano piano, ho assistito impotente a quella forza distruttiva che se l'è portata via, non ho potuto fare niente, sono stati davvero giorni difficili.

Mi sono sentita annientata, annichilita dal potere di quel male incurabile.

Ora mi sento dimezzata, mi sveglio di soprassalto senza sapere cosa succede sento il bisogno di tornare alla normalità, a quello che mi fa sentire bene.

Questo cuore dolce è per la mia mamma che non è più qui con me ma che sarà sempre nel mio cuore.

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro

• 200 g di biscotti Digestive
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 250 g di panna semi montata
• 150 g di zucchero semolato
• 300 di ricotta di pecora fresca
• 10 g di colla di pesce
• il succo di 1 limone
• frutta fresca per decorare

Ridurre in polvere i biscotti, mescolarli con il burro fuso e aggiungere il cucchiaino di cannella.

Foderare uno stampo con cerniera apribile con la carta forno, distribuire il composto di biscotti sul fondo livellando bene con un cucchiaio, mettere in frigo.

Montare la panna; mescolare bene lo zucchero alla ricotta, sciogliere nel succo di limone caldo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla alla ricotta.

Aggiungere al composto di ricotta la panna montata, mescolare delicatamente a versare il tutto sopra la base di biscotti, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire decorate la superficie con frutta fresca.