Cornetti

Da quando ho comprato il libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili, è tutto un provare, le ricette sembrano semplici e devo dire che tutte quelle provate fino ad ora, sono veramente buonissime.

Ho la fissazione per le brioche, ne ho provate molte di ricette, ma queste sono veramente eccezionali. 

ingredienti

lievitino

330 g di farina di forza (io Manitoba)

150 g di acqua tiepida

75 g di lievito di birra (io 35 g)

Impastare e far lievitare in una ciotola fino al raddoppio

impasto

670 g di farina di forza (io farina 00)

250 g di acqua

150 g di burro (fuso)

50 g di strutto

100 g di zucchero

15 g di sale

140 g di burro per le pieghe

1 uovo per pennellare

Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti unire il lievitino (le Sorelle impastano a mano) e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Far lievitare in un luogo tiepido per circa 60 minuti. (io ho lasciato lievitare l'impasto per circa 2 ore).

A questo punto prendere il burro freddo e batterlo con il matterello per renderlo più duttile.

Stendere la pasta in un disco alto 2 cm, disporvi il burro, ricoprirlo con la pasta, stendere in un rettangolo alto sempre 2 cm e piegare in tre, stendere nuovamente in un rettangolo e piegare in tre, ripetere ancora una volta.

Riporre in frigo per 20 minuti.

Io ho ripetuto l'operazione delle pieghe per tre volte mettendo sempre a riposare in frigo.

Stendere la pasta in una striscia larga circa 12 cm e spessa 4 mm, ricavare sulla striscia dei triangoli ( io li ho farciti con crema al cioccolato, e crema pasticcera) arrotolare senza premere,

disporre nelle teglia con la punta della falda sotto.

Pennellare con un uovo sbattuto e far lievitare per circa 40 minuti.

Cuocere in forno a 220° per circa 15 minuti

Non sono i "croissant francesi ", ma sono veramente buoni, sicuramente da rifare