Pizza!!!!

Adoro la pizza, in tutti i modi, in particolar modo mi piace alta croccante fuori e morbida dentro, non ho il forno a legna, ma ottengo comunque risultati soddisfacenti anche col forno elettrico.

Dopo tanto provare sono arrivata a sperimentare questa ricetta devo dire la migliore di tutte quelle provate.

La ricetta è semplice basta seguire piccoli accorgimenti che fanno la differenza.

ingredienti 

400 g di farina manitoba

600 g di farina 00

500 g di acqua tiepida

6 g di lievito di birra circa (divido in 4 parti 1 panetto da 25 g)

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaio di sale

Ore 13,00 sciolgo in acqua tiepida il lievito, aggiungo il malto.

Metto nell'impastatrice la farina accendo alla 1 velocità e aggiungo l'acqua, e faccio impastare per circa 15 minuti controllando che l'acqua sia sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma non molle che si stacchi dalle pareti, quando la farina è tutta incorporata aggiungo il sale, la pasta deve essere incordata bene.

Lavoro con le mani infarinate l'impasto ottenuto e lo batto 3/4 volte sul tavolo con forza quindi lo metto a riposare nel forno spento, ma appena riscaldato in precedenza,  coperto con la pellicola per circa 2 ore.

Ore 15,00 prendo la pasta e la sporziono, con queste dosi mi vengono 4 pizze di cui 3 grandi come la teglia del forno ed 1 più piccola rotonda in una teglia di 30 cm.

Lavoro con le mani infarinate le palline di pasta, le metto sulla carta forno e copro sempre con la pellicola, quindi rimetto le teglie nel forno spento a riposare per altre due ore.

Ore 17,00 stendo la pasta con le mani aiutandomi con un po di farina, quindi condisco a piacere.

Prima di cuocere la pizza scaldo bene il forno al massimo ventilato, le teglie le appoggio direttamente sul piano inferiore del forno le pizze si cuociono in circa 10/13 minuti.