Profiteroles al Cioccolato Bianco

Questo è il dolce che ieri sera ho preparato per il compleanno di nonno Pilade.

Devo dire con molta soddisfazione che è stato "apprezzato " moltissimo da tutti , anche da mio cognato che in genere i dolci non li gradisce.

la ricetta per la pasta choux è dal "Talismano della felicità"

ingredienti per 40 choux medi

250 g di acqua

150 g di farina

100 g di burro

4 uova

1 pizzico di sale

(ho aggiunto un cucchiaio di zucchero)

ingredienti per la crema

500 g di latte

4 tuorli

150 g di zucchero

50 g di maizena

100 g panna montata

ingredienti per la copertura

250 g di cioccolato bianco

50 g di zucchero

10 g di maizena

2 tazze di latte

Far sciogliere il burro in una casseruola insieme all'acqua ed il latte, e un pizzico di sale, non far bollire e appena sciolto il burro togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina, mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme senza grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco, e continuare a mescolare l'impasto finché esso si staccherà dai bordi e dal fondo, facendo uno sfrigolio come se friggesse.

Far freddare la "polentina"ottenuta quindi le uova sbattute un po'alla volta mescolando fino a completo assorbimento, l'impasto che si deve ottenere è simile ad una crema densa.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (si può fare anche con due cucchiaini)formare i bigné ben distanziati sulla placca del forno coperta con carta forno.

Cuocere con forno caldo a 180/190° C per circa 15/20 minuti. Con il forno troppo caldo i dolcetti si sgonfiano appena sfornati, un forno debole, da dei dolcetti poco gonfi e gommosi all'interno.

Preparare una crema pasticcera

alla quale, una volta fredda aggiungere la panna montata.

Riempire i bigné

Preparare al copertura mettendo a sciogliere lo zucchero e la maizena con il latte, portare ad ebollizione, mescolando.

Aggiungere il cioccolato bianco a pezzi e far sciogliere poi lasciarlo raffreddare.

Intingere i bigné nel composto di cioccolato, e sistemare a piramide su un piatto, decorare a piacere, io ho messo le fragole.