Crostini Neri

I crostini neri fanno parte del tipico antipasto toscano, si servono in tutti i ristoranti e si fanno in tutte la famiglie, ma non esiste un'unica ricetta.

Ne esistono versioni diverse, sia pure nelle sfumature, ognuno ha la sua; questa che vi propongo è quella che faccio io.

ingredienti per 4 persone

12 fette di pane toscano tostate

300 g di fegatini di pollo

30 g di capperi

1 cipolla media

1 acciuga salata

salvia

Marsala o Vin santo

brodo

olio sale e pepe q.b.

Pulire i fegatini, togliendo i nervetti e stando attenti che non vi siano residui di fiele ( sacco verde)

che li rende amarissimi.

Rosolare la cipolla con un po' d'olio ed unire i fegatini e far stufare coperti per circa 20 minuti bagnando con un dito di marsala.

Alla fine aggiungere i capperi, l'acciuga spinata e dissalata, 1 foglia di salvia.

Passare tutto al mixer, salare e pepare e allungare con un po' di brodo fino ad ottenere una salsa morbida.

Spalmare su fette di pane tostate.

Si presta bene anche ad essere congelata.