Zuppa Dolce & Pan di Spagna

L'ho detto spesso che il pan di Spagna non è tra i miei dolci preferiti, vuoi perché non mi piace moltissimo, vuoi perché la riuscita fino ad ora è sempre stata deludente. Però ogni tanto il nome “pan di Spagna” mi rifrulla nel cervello e allora provo nuove ricette.

Questa volta è quello di Montersino, il migliore in assoluto provato fino ad oggi, devo un po' aggiustare la cottura ma per il resto è venuto bene.

L'idea era quella che dopo il pan di Spagna avrei preparato la Zuppa Inglese che mi piace tanto, ma purtroppo le bocche fameliche che girano per la casa avevano fatto sparire tutta la cioccolata “nascosta” in dispensa, quindi ho ripiegato per una Zuppa Dolce con la crema e la panna .

Ingredienti per il pan di Spagna

• 250 g di uova
• 175 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia bourbon

In un pentolino scaldare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45°C, mettere nella planetaria le uova scaldate e con la frusta montare fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Togliere dalla planetaria e con una spatola di gomma incorporare la farina e la fecola setacciate, miscelando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il composto ottenuto in una teglia di 26cm

imburrata e infarinata e cuocere nel forno già caldo a 180/190°C per circa 20 minuti.

Zuppa Dolce

Ingredienti

• fette di pan di Spagna
• crema pasticcera
• panna montata
• meringhe sbriciolate al cioccolato
• bagna all'alchermes ( 100 g di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di alchermes)

Sistemare nei bicchieri 1 strato di pan di Spagna, inzuppare con la bagna, mettere sopra una bella cucchiaiata di crema pasticcera alla vaniglia, ripetere con il pan di Spagna e la bagna, finire con la panna montata e le meringhe sbriciolate.