Profiteroles alla Fragola

Qualche giorno fa è stato il compleanno di nonno Pippi, un dolce che mi viene richiesto tutti gli anni è il profiteroles.

Quest'anno l'ho voluto provare con una copertura nuova, forse non adatta al compleanno di un nonno in quanto rosa ma comunque molto buona e gustosa.

ingredienti per 40 choux medi

• 250 g di acqua
• 200 g di farina
• 100 g di burro
• 5 uova
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema

• 500 g di latte
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina
• la scorza di 1 limone

ingredienti per la copertura

• 100 g di cioccolato bianco
• 50 g di zucchero
• 10 g di maizena
• 2 tazze di latte
• fragole frullate e intere per la decorazione
  
  
  

Far sciogliere il burro in una casseruola insieme all'acqua ed il latte, e un pizzico di sale, non far bollire e appena sciolto il burro togliere dal fuoco .

Aggiungere tutta in una volta la farina, mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme senza grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco, e continuare a mescolare l'impasto finché esso si staccherà dai bordi e dal fondo, facendo uno sfrigolio come se friggesse.

Trasferire la "polentina" ottenuta nella planetaria, quindi unire le uova sbattute un  po' alla volta mescolando fino a completo assorbimento.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (si può fare anche con due cucchiaini) formare i bigné ben distanziati sulla placca del forno coperta con carta forno.

Cuocere con forno caldo a 180/190° C per circa 15/20 minuti o fino a quando i bignè saranno di un bel colore nocciola.

Preparare la crema facendo bollire il latte con la metà dello zucchero e la scorza di limone.

In una casseruola sbattere i tuorli con il restante zucchero, unire la farina e versare sopra il latte bollente al quale avremmo tolto il limone.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino a che la crema si sarà rassodata.

Quando la crema si sarà raffreddata riempire i bigné .

Per la copertura mescolare  lo zucchero e la maizena con il latte, portare ad ebollizione, 

aggiungere il cioccolato bianco a pezzi e far sciogliere poi lasciar raffreddare la crema alla quale aggiungeremo delle fragole frullate. Intingere quindi i bignè in questa crema rosa e decorare con le fragole avanzate.