Crostata alla Ricotta

Con la bella stagione normalmente la produzione di dolci cotti nel forno diminuisce un po', però se proprio devo lo accendo per fare una crostata, non so perché .

Quella che vi propongo oggi è la mia solita crostata ma con un ripieno buonissimo che si lascia mangiare fino all'ultimo morso.....

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero a velo
• 20 g di zucchero di canna
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattata
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema di ricotta

• 500 g di ricotta fresca
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli
• la scorza di un limone grattata
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di gocce di cioccolato

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale.

Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto aggiungere i due zuccheri, il sale, la scorza di limone e sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole.

Foderare con la carta forno il fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole.

Il resto dell'impasto compattarlo formare una palla e coprirla con la pellicola. Importantissimo è il riposo in freezer per almeno 1 ora .

Nel frattempo preparare la crema di ricotta mettendo tutti gli ingredienti nel mixer escluso le gocce di cioccolato che aggiungeremo all'ultimo.

Distribuire la crema sopra la crostata, con la palla di pasta frolla congelata e una grattugia a buchi grandi ricoprire tutta la crema con le briciole fino a consumare tutto l'impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.