Cantuccini

Ieri la mia amica Simona delle pellegrine Artusi ha pubblicato una bella foto con dei cantuccini fantastici, su Facebook.
Me ne sono innamorata e nonostante il caldo incessante del pomeriggio, ho deciso di accendere il forno e provarli.
Io avevo una ricetta simile ma che non mi soddisfaceva appieno.
Questa è fantastica, da ora in avanti quando avrò da fare i cantuccini userò questa.

Ingredienti

• 3 uova
• 300 g di zucchero semolato + un po' per spolverizzare
• 300 g di farina
• 2 belle manciate di mandorle ( ho messo anche le nocciole)
• 1 cucchiaino da caffè di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo per pennellare

Mescolare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungere le mandorle e la farina con il lievito.

L'impasto non va lavorato molto, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti.

Sulla placca del forno, ricoperta di carta formare dei filoncini ( a me ne sono venuti quattro); pennellare con l'uovo sbattuto e spolverizzare con un po' di zucchero semolato.

Cuocere nel forno già caldo a 170°C per 15 minuti.

Tagliare quindi  i biscotti appena sfornati, a tocchetti e rimettere nel forno con la parte del taglio rivolta verso l'alto per 5 minuti.

p.s. per conservarli croccanti imbustarli quando sono ancora caldi.