Marengo

Lo sapete che adoro le meringhe, che amo la cioccolata, che mi sciolgo davanti a una cucchiaiata di panna.
Ingredienti per una torta a due stati o per due torte ad uno strato solo

• 170 g di albumi a temperatura ambiente
• 170 g di zucchero semolato
• 170 g di zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• 750 g di panna da montare
• zucchero semolato q.b.
• 150 g di cioccolato fondente
• torrone (solo se vi va)

Montare a velocità media gli albumi aggiungendo il succo di limone.

Mescolare i due zuccheri e unirli a cucchiaiate agli albumi, e continuare a montare fin quando si avrà un composto sodo e tirando su le fruste si formerà “il becco d'oca”, occorreranno circa 15 minuti.

Con una sac à poche, formare due dischi di meringa, della grandezza della tortiera che utilizzerete, sulle teglie foderate di carta forno. Poi finire l'impasto formando meringhe piccoline.

Il forno deve essere poco caldo, le meringhe si devono solo asciugare, io metto sempre la temperatura a 100° C e poi mi regolo con la grandezza delle meringhe,  è stata sufficiente 1 ora e ½ di cottura, con il forno tenuto aperto dal manico di un mestolo.

Conviene preparare la meringa la sera, così si raffredda piano pian in forno.

La mattina successiva, montare la panna con un poco di zucchero quindi unire il cioccolato a pezzi, delle meringhe sbriciolate, e il torrone a pezzetti.

Mettere la base di meringa in fondo ad una teglia a cerniera, ricoprire con la panna e poi se fate una torta unica finire con l'altro disco di meringa.

Io ho preferito fare due torte.

Mettere le tortiera in freezer, e togliere un paio d'ore prima del servizio.