Meringa Cupcake con Panna e Fragole

Uno dei pasticcini che preferisco in assoluto, fin da quando ero bambina, è la meringa con la panna.
Da quando ho visto questi dall'Araba Felice non ho più smesso di farli, ormai gli albumi non si buttano più, anzi a volte faccio la crema pasticcera proprio per averne a disposizione.
La mia Martina mi assomiglia proprio tanto, ha gli stessi miei gusti anche in fatto di dolci, per il suo compleanno mi ha chiesto una meringa gigante.
Ingredienti per 15 cupcake

• 120 g di albumi a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• panna montata con poco zucchero
• fragole

Montare a velocità media gli albumi aggiungendo il succo di limone.

Mescolare i due zuccheri e unirli a cucchiaiate agli albumi e continuare a montare fin quando si avrà un composto sodo e tirando su le fruste si formerà “il becco d'oca”, occorreranno circa 15 minuti.

Pennellare i pirottini con poco olio di semi, e con una sacca da pasticcere riempirli con la meringa.

Il forno deve essere poco caldo, le meringhe si devono solo asciugare, io metto sempre la temperatura a 100° C e poi mi regolo con la grandezza delle meringhe, per questi che sono piccoli è stata sufficiente 1 ora e ½ di cottura, con il forno tenuto aperto dal manico di un mestolo.

Quando le meringhe saranno ben fredde, si possono fare prima e conservare un una scatola di latta, tagliarle in orizzontale, il taglio non sarà netto e anche se si sbriciola un po' non importa, riempire con un ciuffo di panna e fragole a pezzetti e rimettere sopra il coperchio o le briciole di meringa.