Buona Pasqua

Tanta pace e serenità a voi amici miei che passate di qua!

Ganache alla Nocciola e Guscio di Cioccolato

All'inizio del mese ho frequentato il corso di cioccolato alla Perugina e naturalmente presa dall'entusiasmo ho voluto replicare a casa.
Ho potuto constatare però che fare cioccolatini nella scuola, con la tua bella postazione tutta piena di accessori necessari alla riuscita di un bel cioccolatino è cosa ben diversa che farli a casa.
Vi giuro che avevo il cioccolato dappertutto.
Alla fine il risultato non è stato deludente anzi e i cioccolatini anche quelli non venuti benissimo sono stati "spazzolati".
Tra gli altri ho preparato anche dei gusci di uovo di Pasqua così per provare che poi ho riempito con questa ganache dal sapore eccezionale.

Ingredienti

• gusci di cioccolato
• 60 g di panna liquida fresca
• 120 g di cioccolato bianco
• 20 g di burro
• 1 + 1/2 cucchiaino di pasta di nocciole
• nocciole intere tostate

Portare a bollore la panna con la pasta di nocciole, togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco sminuzzato, aggiungere il burro e mescolare bene fino a che il cioccolato si sarà sciolto.

Lasciar raffreddare.

Preparare i gusci usando gli appositi stampini, dopo aver temperato il cioccolato.

Potete usare anche delle uova di cioccolato già pronte dividendole a metà.

Mettere una nocciola intera sul fondo del guscio e poi con una sac à poche riempirlo con la ganache fredda.

Decorare a piacere.

Ciambelline alla Malvasia

Che buone,che buone e che buone queste ciambelline.

Ingredienti per circa 50 ciambelline

• 250 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 60 ml di Malvasia
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di bicarbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci)
• zucchero di canna

Impastare velocemente nella planetaria o a mano, la farina con lo zucchero, la malvasia e l'olio e il cucchiaino di ammoniaca.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, lavorare ancora un po' e poi prelevare delle palline della grandezza di una noce e stendere dei rotolini, chiuderli a ciambella e passarli nello zucchero di canna.

Sistemare le ciambelline in una teglia foderata di carta forno e cuocere nel forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti o finché saranno leggermente bruniti.

Prima di assaggiarli lasciar raffreddare perbene altrimenti si sentirà l'ammoniaca.

Si conservano diversi giorni in una scatola di latta o barattolo ermetico, se ci arrivano.....

Crostata al Cacao e Ricotta

 Ultimamente la sera preparo la crostata, i miei figli e mio marito la mangiano molto volentieri per colazione, solo che mi ci vuole una crostata al giorno.
L'altra sera avevo poca farina a disposizione quindi ho sostituito con la farina auto lievitante e il cacao, un esperimento riuscito alla perfezione, una frolla super friabile cosa che con il cacao non sempre riesce, poi il ripieno goloso ha fatto il resto, sono riuscita a salvare una fettina per la foto.

Ingredienti per una tortiera di 24 di diametro

per la frolla al cacao

• 100 g di farina 00
• 170 g di farina auto lievitante
• 30 g di cacao amaro di ottima qualità
• 100 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

per la crema di ricotta

• 250 g di ricotta fresca
• 120 g di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g arancia candita

Lavorare velocemente nella planetaria le farine con il cacao, lo zucchero di canna, il burro freddo a pezzetti, la cannella e il sale, per ultimo aggiungere l'uovo, amalgamare bene e formare una palla dividere in due parti una un po' più grande e stendere su un foglio di carta forno, foderare la tortiera, lasciando un po' di bordo.

Stendere anche l'altra parte di impasto, cercando di ritagliare con la forma della tortiera.

Preparare la crema montando la ricotta con lo zucchero, unire la panna e poi la farina, mescolare bene e poi aggiungere l'arancia candita tagliata a pezzetti e il cioccolato anch'esso tagliato a pezzetti abbastanza piccoli, per ultimo unire l'uovo.

Versare la crema sulla base della frolla e poi ricoprire con l'altro disco.

Mettere la tortiera in freezer per almeno mezz'ora, oppure un'ora in frigo.

Cuocere nel forno già caldo a 200/210° C per circa 25 minuti, ma controllate mi raccomando perché io metto la temperatura del mio forno che inizia a essere vecchio e usurato.....

Prima di servire lasciar raffreddare e poi spolverare con lo zucchero a velo.

Piccoli Strudel Affumicati

Mi piace tantissimo preparare piccoli antipasti e finger food.
Questi sono sfiziosi e appetitosi, idea presa dal libro easyfinger di Sigrid Verbert.

Ingredienti per 12 strudel

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• mezza verza
• 1 cipollina
• 100 g di scamorza affumicata
• 1 uovo
• 250 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• sale e pepe
• olio d'oliva

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con poco olio d'oliva, unire la verza precedentemente tagliata a striscioline e mezzo bicchiere d'acqua, lasciar stufare a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungere quindi l'aceto e infine la pancetta, salare e pepare cuocere 1 minuto e poi spegnere.

Ricavare dalla pasta sfoglia delle strisce di 10 cm di larghezza, mettere le verdure lungo la striscia di pasta aggiungere la scamorza tagliata a dadini, chiudere la pasta e mettere gli strudel con la chiusura in giù su una teglia foderata di carta forno.

Spennellare con l'uovo sbattuto e praticare dei taglietti sulla superficie dalla pasta. Cuocere a 180°C per 25 minuti circa lasciar intiepidire e tagliare a pezzetti di 5 cm.

Sbrisolona con Crema Ricca

Ce la farò o no a scrivere questo post!
Sono stata un po' assente, scusate. Ho avuto un po' di cosine da fare tra le quali due fantastiche, la prima è il corso di cioccolato Master Nero alla Perugina e poi un corso per fare la pizza.

ingredienti

• 270 g di farina 00
• 100 g di farina di granoturco
• 100 g di farina di mandorle
• 170 g di zucchero a velo
• 220 g di burro
• 50 g di tuorli
• 5 g di lievito
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale

per la crema

• 250 g di panna fresca
• 250 g di latte intero
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 40 g di maizena
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Impastare nella planetaria il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina di mandorle, lo zucchero a velo e i semi estratti dalla bacca di vaniglia.

Aggiungere i tuorli e il sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare a questo punto le due farine e il lievito impastare ancora fino ad ottenere un composto sabbioso, versare l'impasto in una tortiera imburrata e cuocere in forno a 180° C per 8 minuti poi abbassare la temperatura a 120° C e lasciar cuocere altri 30 minuti.

Per la crema ricca, portare la panna, il latte e la metà dello zucchero con la bacca di vaniglia alla quale avremo tolti i semi ad ebollizione.

Mescolare in un pentolino i tuorli con il restante zucchero, i semi del baccello di vaniglia e poi unire la maizena, versare in questo pentolino il latte e la panna bollenti e mescolando rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.

Servire la sbrisolona a pezzetti accompagnata da dei bicchierini di crema.

La ricetta è tratta dal libro scuola di cioccolato, è di Omar Busi ma io i 70 g di cacao che prevedeva la ricetta non li ho messi, mettendo la stessa quantità in più di farina.

Io ed il maestro alla scuola del cioccolato.