Torta Sacher

La ricetta non è di sicuro l’originale, ma è sicuramente una delle più buone che io abbia mai mangiato; l’ho trovata su un libretto comprato in Alto Adige “ Una montagna di sapori” Folio Editore.

Ingredienti per uno stampo di 26 cm di diametro

300 g di burro a temperatura ambiente

300 g di zucchero

8 tuorli

8 albumi

120 g di cioccolato fondente

1 bustina di zucchero vanigliato

3 cucchiai di rum

80 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

120 g di nocciole tritate

1 bicchiere di marmellata di albicocche

Per la glassa

200 di cioccolato

150 ml di acqua

100 g di zucchero

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a micro onde.

Montare a spuma il burro con 200 g di zucchero, e lo zucchero vanigliato.

Incorporare gradualmente i tuorli.

Montare a neve durissima gli albumi con il resto dello zucchero; aggiungere alla massa il cioccolato fuso e il rum.

Mischiare la farina con il lievito e unirla alla massa alternandola con le nocciole e gli albumi.

Trasferire in uno stampo foderato di carta forno e cuocere a 180 ° C per circa 50 minuti.

Togliere la torta da forno e lasciarla raffreddare, quindi tagliarla orizzontalmente e a metà e spalmarla con la marmellata.

Per la glassa mettere a bollire l’acqua con lo zucchero facendola ridurre della metà, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un po’, quindi incorporare il cioccolato tagliato finemente.

Spennellare l’esterno della torta con un po’ di marmellata diluita con acqua e ricoprire con la glassa.

p.s. io la glassa l’ho fatta troppo presto e quindi non era proprio liquida e dalle foto si vede …