Brasato al Barolo

Ingredienti per 6 persone

1 pezzo di manzo magro da 1 kg

1 l di barolo

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Alloro

Rosmarino

Salvia

Pepe

Sale

Porre il manzo in un recipiente insieme con le verdure e tutte le erbe, versarvi sopra il vino, coprire e lasciar riposare per almeno 12 ore in frigo.

Passato questo tempo togliere la carne asciugarla ed infarinarla.

Filtrare la marinata e tritare le verdure, e farle soffriggere in un po’ d’olio extra vergine d’oliva e rosolarvi la carne da tutti i lati.

Salare pepare e aggiungere tutta la marinata e far cuocere a fuoco lento per circa tre ore.

Estrarre la carne e farla raffreddare prima di tagliarla. Far restringere ancora il sugo, passarlo al mixer in modo da ottenere una crema, che verrà versata caldissima sulla carne prima di servirla.

Accompagnare con fette di polenta leggermente arrostite.