Crostata Sbriciolata

Non ci sono parole per descrivere questa crostata, è tutta un superlativo, quindi vi lascio la ricetta con il consiglio di provarla perché è davvero buonissima.

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina

200 g di burro

80 g di zucchero a velo

20 g di zucchero di canna

2 tuorli d'uovo

1 cucchiaino di scorza di limone grattata

1 pizzico di sale

ingredienti per la crema pasticcera al limoncello

500 g di latte fresco

150 g di zucchero

4 tuorli

60 g di farina

la scorza di un limone

4/5 cucchiai di limoncello

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.

Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto aggiungere i due zuccheri, il sale, la scorza di limone e sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. ( io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano usando due forchette anche se sarà più difficoltoso)

Imburrare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.

Nel frattempo preparare la pasticcera mettendo a bollire il latte con la scorza del limone e metà dello zucchero.

In un altro pentolino montare i tuorli con il restante zucchero, unire poi la farina e sempre mescolando il latte bollente senza la buccia del limone, mettere tutto sul fuoco e far prendere il bollore aggiungere il limoncello e lasciar raffreddare.

Riprendere la tortiera e distribuire sopra la crema ormai fredda, ricoprire tutto con le briciole dell'impasto rimanente e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.