Marengo Cupcakes

Mi rivedo piccolina, all'asilo, al massimo 4 anni di età.

Mi rivedo nella mensa, il venerdì facevo l'aiutante per avere come ricompensa a fine pasto la possibilità di scegliere il mio pasticcino preferito.

La mia scelta era sempre una bella meringa gigante con la panna.

Per cui quando ho visto questi pasticcini deliziosi da Stefania ne ho copiato l'idea.

Io ho però seguito la ricetta che seguo sempre, ed ho usato dei pirottini di carta piuttosto piccoli circa 2 cm di diametro alla base.

Ingredienti per 15 cupcakes

120 g di albumi a temperatura ambiente

120 g di zucchero semolato

120 g di zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

panna montata poco zuccherata

cioccolato fondente a pezzetti

Montare a velocità media gli albumi aggiungendo il succo di limone.

Mescolare i due zuccheri e unirli a cucchiaiate agli albumi, e continuare a montare fin quando si avrà un composto sodo e tirando su le fruste si formerà “il becco d'oca”, occorreranno circa 15 minuti.

Pennellare i pirottini con poco olio di semi, e con una sacca da pasticcere riempirli con la meringa.

Il forno deve essere poco caldo, le meringhe si devono solo asciugare, io metto sempre la temperatura a 100° C e poi mi regolo con la grandezza delle meringhe, per questi che sono piccoli è stata sufficiente 1 ora e ½ di cottura, con il forno tenuto aperto dal manico di un mestolo.

Quando le meringhe saranno ben fredde, si possono fare prima e conservare un una scatola di latta,

tagliarle in orizzontale, il taglio non sarà netto e anche se si sbriciola un po' non importa, riempire con un ciuffo di panna e cioccolato a pezzetti e rimettere sopra il coperchio o le briciole di meringa.