Profiteroles al Limoncello

Mi fai un dolcino?

In genere quando sento questa frase vado sempre in confusione, mi vengono in mente un sacco di ricette e non decido mai subito quale fare, ma aspetto l'ispirazione e in genere decido e poi cambio all'ultimo minuto.

Questo è l'ultimo dolce che ho preparato per mio marito e i colleghi. Io non l'ho assaggiato ma Luca mi ha detto che era strepitoso.

ingredienti per 30 choux piccoli

• 150 g di acqua
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema

• 500 g di latte
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina
• la scorza di 1 limone
• 4/5 cucchiai di limoncello

ingredienti per la copertura

• 200 g di cioccolato bianco
• 250 g di panna fresca
• 50 g di burro
  4/5 cucchiai di limoncello

Far sciogliere il burro in una casseruola insieme all'acqua e un pizzico di sale, non far bollire e appena sciolto il burro togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina, mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme senza grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare l'impasto finché esso si staccherà dai bordi e dal fondo, facendo uno sfrigolio come se friggesse.

Aggiungere, alla "polentina"ottenuta, le uova sbattute un po' alla volta mescolando fino a completo assorbimento, l'impasto che si ottiene è simile ad una crema densa.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (si può fare anche con due cucchiaini) formare i bigné ben distanziati sulla placca del forno coperta con carta forno.

Cuocere con forno caldo a 180/190° C per circa 15/20 minuti. Con il forno troppo caldo i dolcetti si sgonfiano appena sfornati, un forno debole, da dei dolcetti poco gonfi e gommosi all'interno.

Per la crema pasticcera mettere il latte a bollire con metà dello zucchero e la scorza del limone.

In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente, unire la farina mescolare bene.

Quando il latte è bollente versarlo sui tuorli montati aggiungere il limoncello e mescolando rimettere sul fuoco e portare a bollore fino a che la crema si sarà addensata.

Riempire i bigné con la crema e poi ricoprire tutto con la copertura preparata facendo bollire la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco e mescolando il burro e poi il limoncello far raffreddare un po' in modo che la copertura velerà per benino i profiteroles.