Tiramisù

Il ”tiramisù” è uno dei primi dolci che ho imparato a fare. Mi ricordo che ero proprio una ragazzina e una mia amica mi diede la ricetta. Le uova allora erano crude e la ricetta era semplicissima : 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 500 g di mascarpone; poi questa crema con le uova crude l'ho tolta completamente dalle ricette da fare sopratutto perché non volevo darla ai bambini piccoli.

Ho ripreso a fare la crema al mascarpone quando ho imparato a pastorizzare le uova con lo zucchero caldo.

Ingredienti per la crema

• 200 g di zucchero
• 70 g di acqua
• 4 tuorli
• 4 albumi
• 500 g di mascarpone

per il tiramisù

• fette di pan di Spagna
• caffè
• riccioli di cioccolato

Cuocere lo zucchero in un pentolino con l'acqua e portarlo a circa 120° se non avete un termometro regolatevi con le bolle devono essere grandi.

Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi con metà dello zucchero bollente.

Poi in un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimanente riportato a temperatura; quando la crema sarà bella gonfia e chiara aggiungere il mascarpone e poi con delicatezza incorporare gli albumi montati.

A questo punto assemblate il tiramisù alternando fette di pan di Spagna bagnate con il caffè e la crema al mascarpone finire con la crema cosparsa di riccioli di cioccolato.