Pan di Spagna di Donna Hay

Più di una volta ho scritto che non mi piace il pan di Spagna, non mi piace farlo, non mi piace mangiarlo, non mi piace utilizzarlo per le mie ricette. Però e c'è un però, ogni tanto ci provo, ogni tanto vengo tentata da questa preparazione, con risultati spesso e volentieri deludenti.

Questa volta no, il risultato non è stato per niente deludente, la ricetta è Donna Hay e ormai il suo pan di Spagna l'ho fatto e rifatto e tutte le volte è venuto benissimo e buonissimo.

L'ho usato per fare un rotolo, ma la dose che vi do va bene per una tortiera rettangolare 32x22cm, oppure per due tortiere del diametro di 20cm.

Ingredienti per un pan di Spagna

• 6 uova
• 170 g di zucchero semolato
• 170 g di farina 00
• 60 g di burro fuso

Scaldare il forno a 180°C.

Setacciare tre volte la farina e mettere da parte.

Lavorare le uova con lo zucchero nel robot da cucina o con un frullino elettrico per 10 minuti abbondanti, finché il composto sarà denso, chiaro e triplicato di volume.

Setacciare la farina sul composto di uova e zucchero e incorporare il tutto delicatamente usando un cucchiaio di metallo, con un movimento dal basso verso l'alto. Unire il burro.

Foderare lo stampo con la carta forno e cuocere il pan di Spagna per 25 minuti circa.

Se lo utilizzate per fare il rotolo come me, foderate la placca del forno con la carta e di cottura saranno sufficienti 10 minuti.

Il rotolo l'ho poi bagnato con una bagna all'alchermes e farcito con una crema pasticcera arricchita con panna montata e due fogli di gelatina per renderla più compatta.