Crostata al Cacao con Ripieno di Ricotta

Venerdì scorso è stato il compleanno di Niccolò e per l'occasione ho voluto preparare una crostata particolare, al cacao con profumo di limone e ripieno di ricotta.

Ho usato la mia solita ricetta apportando alcune modifiche.

Ingredienti per la pasta frolla

• 270 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna "Demerara"
• 1 pizzico di sale 
• 200 g di burro freddo
• la scorza di 1 limone grattata
• 2 tuorli

Ingredienti per il ripieno

• 400 g di ricotta di pecora fresca
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di gocce di cioccolato fondente e bianco
• 30 g di mandorle tritate finemente
• la scorza di 1 limone grattata

Mettere nella planetaria la farina con il cacao, i due zuccheri il pizzico di sale e la scorza di limone con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole, compattare con le mani e lavorare poco la pasta. 

Imburrare una tortiera  del diametro di 22-24 cm e con poco più della metà dell'impasto steso rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati; stendere anche il resto dell'impasto coprirlo con la pellicola. Mettere tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare la crema, passando al setaccio la ricotta e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, lavorare fino a che lo zucchero sarà sciolto e avremo una crema morbida; aggiungere quindi la farina di mandorle e le gocce di cioccolato.

Mettere la crema sulla pasta frolla e ricoprire con il disco di pasta avanzata.

Cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 - 25 minuti, spolverare con lo zucchero a velo.