Tarte Sablé Breton con Crema al Cioccolato

 Sempre alla ricerca di sapori nuovi.

Il sablé l'ho preso qui, la crema invece è liberamente tratta dal cremoso di Pinella.

Ingredienti per il sablé

• 2 tuorli
• 80 g di zucchero
• 100 g di burro pomata
• 125 g di farina setacciata
• 1 pizzico fior di sale
• 5 g di lievito

Per il sablé:

mescolare la farina. il lievito e il fior di sale.

In uno sbattitore, montare i tuorli con lo zucchero poi incorporare il burro pomata e la miscela di farina.

Formare una palla, coprirla di pellicola e metterla in frigo per almeno un'ora (meglio tutta la notte).

Scaldare il forno a 170°C.

Stendere la pasta e foderare la tortiera imburrata. Con gli avanzi fare dei biscottini sono buonissimi.

Appoggiare sul sablé un foglio di carta da forno e riempire con dei pesi, riso o fagioli crudi.

Cuocere per 20 minuti e poi togliere la carta e i pesi e far cuocere ancora 5 minuti.

Ingredienti per la crema al cioccolato

• 150 g di panna fresca
• 65 g di latte intero
• 50 g di tuorli
• 30 g di zucchero
• ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
• 240 g di cioccolato fondente

Sciogliere il cioccolato nel micro-onde.

Far prendere un leggero bollore al latte e alla panna con la vaniglia.

Mescolare brevemente in una ciotola i tuorli d'uovo con una frusta, unire lo zucchero senza, però, montare la crema.

Aggiungere il liquido bollente al composto di tuorli e rimettere il tutto nella casseruola. Sempre mescolando con una spatola come a disegnare un 8 all'interno, mescolare la crema e portarla alla temperatura di 82°C.

Passare al setaccio e farla scendere leggermente di temperatura, intorno ai 55°C-60°C, versare la crema inglese sul cioccolato sciolto e montarla un po'.

Quando la tarte sarà fredda riempire con la crema e decorare con i biscottini.