Amaretti al Cocco

Diciamo che il cocco non mi piace un granché, diciamo anche che non mi piacciono i dolci con il cocco ma diciamo anche che i dolcetti al cocco in casa mia spariscono, vengono divorati in un nano secondo.
Quindi ho deciso di provare questa ricetta presa dal libro Cucinare nelle Dolomiti.
I biscottini sono piaciuti anche a me, unico difetto sono troppo pochi......

Ingredienti per 30 amaretti

• 160 g di chiare d'uovo
• 300 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 200 g di fiocchi di noce di cocco
• 60 g di farina
• 1 presa di cannella
• 1 cucchiaio di miele
• 1/4 di scorza di limone grattata
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• cioccolato 

Scaldare le chiare d'uovo mescolandole a bagnomaria con lo zucchero ed il sale, unire i fiocchi di noce di cocco e cuocerli leggermente (60 gradi).

Mescolare la farina con la cannella, condire con il miele, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato, unire alle chiare ed amalgamare bene.

Distribuire con un cucchiaio dei piccoli mucchietti, sulla placca foderata di carta forno, ben distanziati.

Far asciugare nel forno già caldo a 80°C per 20 minuti poi cuocere gli amaretti a 140°C per 15 minuti.

Far raffreddare gli amaretti prima di immergerne i bordi nel cioccolato fuso.