Rainbow Cupcake

La passione per i cupcake non è passata, ogni tanto mi torna la voglia di farli.

Quelli di oggi sono coloratissimi ideali per il Carnevale.

Ingredienti per 12 cupcake

• 60 g di burro a temperatura ambiente

• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di cacao in polvere
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 g di latticello
• 150 g di farina
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 1 e ½ cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1/2  cucchiaino di colorante per ogni colore scelto ( verde,rosso,blu, e giallo)

Ingredienti per il frosting

• 200 g di zucchero a velo setacciato
• 50 g di burro morbido
• 240 g di formaggio tipo Philadelphia
• codette colorate per decorare

Preriscaldare il forno a 170° C.

Montare fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire a poco a poco l'uovo.

Mescolare il cacao, e la vaniglia e unire alla crema.

Aggiungere il latticello ( se non lo avete aggiungete al latte 15 g di limone e mescolate e lasciate riposare per ½ ora) e la farina con il lievito alternandoli.

In una ciotolina mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e unire alla massa mescolando bene.

Dividere l'impasto in 4 parti e aggiungere il colorante scelto.

Riempire i pirottini di carta, con una cucchiaiata di ogni colore e infornare per 15/20 minuti attenzione a non bruciarli e non seccarli, la consistenza di questi pasticcini è morbida sembrano inzuppati ma non lo sono.

Dopo averli sfornati lasciarli raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia.

Preparare il frosting mescolando  lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettere questa crema sui pasticcini, decorare a piacere con le codette colorate.