Plum cake

Normalmente quando si pensa al Plum cake, si pensa ad una tortina semplice con lo yogurt a me invece viene in mente il ricordo di una delle prime torte fatte quando ero davvero poco più che bambina, la ricetta era naturalmente una di quelle di Mariarosa delle bustine del lievito Bertolini .

Ingredienti per uno stampo da  plum cake

• 400 g di farina
• 250 g di burro 
• 200 g di zucchero
• 150 ml (1 bicchiere) di latte
•  75 g di fecola di patate 
•  4 uova
•  la scorza grattugiata di un limone 
•  100 g di uva sultanina 
• 150 g di canditi misti (io li avevo solo di cedro)
• un pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito vanigliato 

In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere un uovo alla volta, la scorza di limone e il sale.

Unire la farina miscelata e setacciata con la fecola ed il lievito, alternandovi il latte.
Infarinare l’uva sultanina e i canditi ed unirli all'impasto.
Versare il tutto in uno stampo a cassetta lungo 30 cm imburrato ed infarinato.

Cuocere nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per 60-70 minuti.