Pasta Sfoglia e "Ditini alla Crema"

Almeno una volta nella vita bisogna provare a farla ed io presa dall'entusiasmo mi sono lanciata.
La lavorazione richiede un po' di tempo ma con una mattinata a disposizione si riesce a farla.
Sinceramente non avevo mai provato prima e anche se ci sono dei prodotti industriali molto buoni, non sono niente al confronto di quella preparata in casa.
Naturalmente ho seguito la ricetta di Montersino da "Croissant e Biscotti" e naturalmente l'ho utilizzata per fare uno dei pasticcini che preferisco quelli che in Toscana si chiamano "diti" alla crema.

Ingredienti per circa 1 Kg di pasta sfoglia

per il pastello

• 265 g di farina 00
• 165 g di acqua fredda
• 7,5 g di sale

per il panetto

• 375 g di burro
• 110 g di farina 00

Per il panetto impastare la farina con il burro, senza lavorarli troppo se avete una planetaria usate il gancio a foglia e una velocità media. formare un panetto quadrato appiattirlo tra due fogli di carta forno e metterlo in frigo per almeno un'ora.

Per il pastello impastare tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, formare una palla e lasciar riposare l'impasto coperto da una pellicola  per almeno 30 minuti in frigo.

Trascorso il tempo stendere il pastello in un rettangolo mettere al centro il panetto e chiudere a libro.

Appiattire con il mattarello fino ad uno spessore di 1,5 cm, piegare la sfoglia in tre,stendere di nuovo la sfoglia  e questa volta piegare in quattro, coprire il panetto ottenuto con la pellicola e mettere in frigo per 60 minuti; questa è la prima piega e questo procedimento io l'ho ripetuto per quattro volte.

Ingredienti per 20 "diti"

• 500 g di pasta sfoglia
• crema pasticcera
• zucchero semolato

Stendere la pasta, fino ad ottenere un rettangolo grande, tagliare delle strisce larghe 1,5 cm per tutta la lunghezza del rettangolo. Pennellare leggermente con acqua.

Arrotolare le strisce sugli appositi ferri, accavallandole di mezzo cm lasciando la parte pennellata con acqua all'interno, una volta preparati passare i diti nello zucchero semolato, quindi disporli su una placca da forno e cuocere a 160°C per circa 25 minuti.

Lasciare intiepidire e staccare dai ferri, farcire con la crema pasticcera aiutandosi con un sac-à- poche.

p.s. ci è voluto più a scrivere il post che a farli

       i ditini avanzati il giorno dopo, dopo una notte in frigo e farciti erano ancora buoni e fragranti.