Pizza Lievitazione 24 Ore

La pizza noi spesso e volentieri la mangiamo a casa, ormai è un rito settimanale e da quando ho fatto l'ultimo corso lo è diventata ancora di più.
Faccio alcune premesse, io non digerisco molto il lievito di birra quindi ne utilizzo pochissimo, per questo tipo di pizza lievitata così occorre una farina forte, io utilizzo farina 0 con l'aggiunta di una farina 2 biologica comprata in un molino locale.

Ingredienti per tre teglie da forno

• 800 g di farina 0 biologica
• 200 g di farina 2 biologica
• 5 g di lievito di birra ( un quarto di un panetto meno un pezzettino)
• 500 g di acqua fredda circa ( dipende dalla farina)
• 20 g di sale
• 2 cucchiai di olio di oliva

Setacciare la farina, aggiungere l'acqua e lavorare energicamente, unire il lievito precedentemente sciolto in un cucchiaio d'acqua, aggiungere anche l'olio e continuare a lavorare non aggiungere farina se l'impasto sembra morbido continuare a lavorare con energia, dopo diversi minuti aggiungere il sale.

Io lavoro tutto nella planetaria per circa 10 minuti, a mano ci vuole qualche minuto in più.

Pirlare la pasta, ungerla con poco olio, avvolgerla nella pellicola, metterla in un sacchetto e riporla in frigorifero.

Io la faccio la sera prima, trascorse circa venti ore, la tiro fuori dal frigo, la divido in tre parti e dopo aver fatto tre palline le metto nella loro teglia unta con poco olio e dopo averle coperte con la pellicola le lascio lievitare a temperatura ambiente fino al momento di stenderle e condirle.

La pasta si stenderà a meraviglia, con le mani direttamente sulla teglia, condire a piacere.

P.s. se usate del pomodoro abbiate l'accortezza di condirlo con gli aromi la sera prima, in questo modo si insaporirà a meraviglia. ( Frullo pomodoro, sale, basilico, olio ).

Preriscaldare il forno al massimo e poi cuocere la pizza mettendo la teglia a contatto con la parte bassa del forno, la prima volta controllate a me nel mio forno bastano 13 minuti di cottura e a metà controllo e giro la teglia.

Vi prego provate, avrete una pizza molto digeribile anche a casa e sopratutto buonissima.

Con questa pasta fantastica potrete anche fare delle schiacciatine fini fini, praticamente stendendo finemente delle palline piccole di impasto, ungerle e salarle e cuocere in forno per circa 10 minuti.