Ravioli di Ricotta e Spinaci

Ma come saranno buoni i ravioli fatti in casa!
Non c'è paragone con quelli che si comprano, vi prego una volta fatevi venire la voglia e provate ne vale veramente la pena.

Ingredienti
per la pasta

• 500 g di farina 00
• 1 uovo
• sale quanto basta
• acqua tiepida quanto basta

per la farcia

• 500 g di spinaci da cuocere
• 500 g di ricotta
• 1 uovo
• 70 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe

Preparare la pasta, impastando tutti gli ingredienti, aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta elastica e morbida, lasciar riposare la pasta sotto una campana di vetro per mezz'ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparare la farcia, mescolando la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe; aggiungere gli spinaci sminuzzati che prima avrete scottato in acqua bollente e poi dopo averli strizzati dall'acqua, passati in padella con un filo d'olio.

Stendere la pasta e ritagliare i ravioli io ho usato l'apposito attrezzo che fa venire i ravioli tutti belli uguali.

Sistemare i ravioli ottenuti spolverati con la farina su delle placche foderate di carta forno, difficilmente si attaccheranno. ( Se si dovessero attaccare buttateli direttamente nell'acqua bollente con la carta così non si romperanno).

Conditeli a piacere, con un buon sugo di carne fatto nella pentola a pressione, oppure semplicemente con burro nocciola e tartufo.

p.s con questa dose ne vengono davvero tanti, ma il bello è che si possono congelare e utilizzarli quando si vuole.