Bocconcini di Crostata al Cioccolato

Non ci sono parole per descrivere il sapore di questi bocconcini, posso solo dire Passione Pura.
Quando ho visto le foto di questa crostata nel bellissimo blog di Assunta mi sono ripromessa di provarla, naturalmente non cambiato una virgola ho solo fatto delle mini crostatine, adoro fare pasticcini piccoli piccoli.
La ricetta è di Ernst Knam.

Ingredienti per 40 mini crostatine

Per la pasta frolla al cacao

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• vaniglia in polvere
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato)

• 250 g di latte intero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 15 g di farina 00
• 5 g di fecola di patate
• 2 tuorli
• 40 g di zucchero semolato
• 125 g di panna liquida
• 190 g di cioccolato fondente tritato

Per la pasta frolla lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Sistemare l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Io l'ho fatta la sera prima.

Preparare una crema pasticcera mettendo il latte a riscaldare in un tegame,con la stecca di vaniglia. 

A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la fecola mescolando bene.

Incorporare a filo il latte al composto di uova riportare sul fuoco, far cuocere fino a far addensare la crema. Quindi lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato mettere la panna e il cioccolato in una ciotola e far sciogliere nel micro onde.
Mescolare le due creme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla fino ad avere uno spessore di 4 mm circa con un coppa pasta tagliare dei cerchi di pasta a misura dei pirottini di carta, riempirli con un cucchiaino di crema e coprire con un cerchietto di pasta più piccolo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti.