Tagliatelle al Nero con Bisque di Gamberi

Ingredienti per 4 persone

400 g di farina

4 uova

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaino di sale

nero di seppia

x la bisque di gamberi

13 gamberi grossi

1 gambo di sedano

½ cipolla

½ carota

5 cucchiai d'olio d'oliva

200 g di acqua

1 cucchiaio di fecola

200 g di panna

Preparare la pasta all'uovo e lasciarla riposare coperta per almeno ½ ora prima di tirarla. Queste sono state tirate da Luca che ha reclamato perché non l'ho menzionato!!!

Per il sugo : sgusciare a crudo i gamberi. Togliere loro le code e tenerle da parte.

Scaldare 5 cucchiai d'olio in una casseruola e mettervi tutti gli scarti dei gamberi, unire il sedano, la cipolla e la carota fatti a pezzettini e far rosolare bene.

Quando le verdure saranno appassite, spolverizzare con il cucchiaio di fecola, mescolare e aggiungere 200 g d'acqua, salare. Lasciare cuocere a fuoco moderato per ½ ora quindi unire la panna e far cuocere per un altro quarto d'ora.

Passare tutto dal passaverdura cercando di schiacciare bene tutto anche le teste dei gamberi, poi passare il sugo ottenuto da un colino fitto aiutandosi con un cucchiaio di legno per ricavarne il più possibile.

Rimettere il sugo sul fuoco, unire a questo punto le code dei gamberi e lasciar cuocere per 5 minuti.

Cuocere la pasta scolarla e saltarla nel sugo.