Cupcake al Limone

L'ho già detto che per me i cupcake sono diventati un'ossessione e ho anche detto che proverò tutte le ricette del libro "the hummingbird bakery cookbook".

Eccone un'altra......

Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di scorza di limone biologico grattata
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1 uovo medio
• crema pasticcera al limone o lemon curd

Ingredienti per il frosting al limone

• 250 g di zucchero vanigliato setacciato
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di scorza di limone biologico grattata
• qualche goccia di colorante giallo
• 25 ml di latte intero

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il limone grattato e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare il latte e lasciarlo incorporare.

Aggiungere l'uovo al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro,  la scorza di limone e il colorante giallo finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il latte lentamente e  quando  sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Togliere dal centro di ogni cupcake  un po' d'impasto e riempire con la crema pasticcera, poi decorare con il frosting e un po' di scorza di limone grattata.

Per ora questi sono i miei preferiti, il limone smorza molto il dolce del frosting, il loro profumo è forte e persistente, vi assicuro un vero peccato di gola al quale è difficile rinunciare.