Cupcake alla Fragola e Cheesecake

Prometto che non diventerà un blog monotematico. Capisco che dagli ultimi post può sembrare questo ma prometto solennemente che cercherò e mi sforzerò di provare anche ricette che non siano cupcake......
Scusatemi ma proprio non potevo non postare questi ultimi fatti .....io li ho veramente adorati!
Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 140 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 uovo medio
• 12 fragole tagliate a pezzettini
• 4 /5 biscotti "digestive" sbriciolati

Ingredienti per il frosting al formaggio

• 300 g di zucchero vanigliato setacciato
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare il latte e la vaniglia e lasciarlo incorporare.

Aggiungere l'uovo al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, distribuire i pezzi di fragola in ogni pirottino poi riempire con l'impasto per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro, a velocità media finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il il formaggio tutto in una volta e  quando  sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Decorare i cupcake con il frosting e finire con una spolverata di biscotti sbriciolati.

La ricetta è tratta dal libro "the hummignbird bakery cookbook".

p.s. le fragole sono fuori stagione ma sono riuscita e trovarne un bel cestino e non ho saputo resistere, perdonatemi!