Torta Sacher

La torta Sacher per chi ama il cioccolato , credo che sia il massimo, praticamente un trionfo.
La ricetta non è di sicuro l’originale, ma è sicuramente una delle più buone che io abbia mai mangiato; l’ho trovata su un libretto comprato in Alto Adige “ Una montagna di sapori” .
Ingredienti per uno stampo di 26 cm di diametro

• 300 g di burro a temperatura ambiente
• 300 g di zucchero
• 8 tuorli
• 8 albumi
• 120 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 3 cucchiai di rum
• 80 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 120 g di nocciole tritate
• 1 bicchiere di marmellata di albicocche

Per la glassa

• 200 di cioccolato
• 150 ml di acqua
• 100 g di zucchero

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a micro onde.
Montare a spuma il burro con 200 g di zucchero e lo zucchero vanigliato.
Incorporare gradualmente i tuorli.
Montare a neve durissima gli albumi con il resto dello zucchero; aggiungere alla massa il cioccolato fuso e il rum.
Mischiare la farina con il lievito e unirla alla massa alternandola con le nocciole e gli albumi.
Trasferire in uno stampo foderato di carta forno e cuocere a 180 ° C per circa 50 minuti.
Togliere la torta da forno e lasciarla raffreddare, quindi tagliarla orizzontalmente e a metà e spalmarla con la marmellata.

Per la glassa mettere a bollire l’acqua con lo zucchero facendola ridurre della metà, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un po’, quindi incorporare il cioccolato tagliato finemente.

Spennellare l’esterno della torta con un po’ di marmellata diluita con acqua e ricoprire con la glassa.