Mele con la Torta

La torta di mele è un dolce che mi piace moltissimo, in tutti i modi, ma questa è quella che prediligo, perché le mele formano una crema delicatissima, perché è la torta di quando ero piccina e quindi dei ricordi, perché è la torta della mia mamma.

ingredienti (per una tortiera di 23 cm)

5 mele grosse

120 g di farina 00

300 g di zucchero

100 g burro

3 uova

120 g di latte

1 bustina di lievito in polvere

uvetta e pinoli( se piacciono, io la preferisco senza)

la scorza di un limone o cannella (io preferisco la cannella)

Sbucciare e tagliare a fette sottili le mele.

Montare il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungere la farina, le uova, il latte e la cannella, amalgamare bene gli ingredienti, quindi mettere il lievito.

Imburrare ed infarinare la tortiera (io sotto ho messo la carta forno), versare dentro l'impasto, a questo punto cospargere sopra le mele (che durante la cottura sprofonderanno nell'impasto), e mettere in forno caldo circa 200° per 45 minuti circa.

N.B. Lo zucchero è molto (e ci vuole tutto ) ma con il forno molto caldo tende a far imbrunire molto la torta, quindi fare attenzione che non bruci sopra. (Io dopo circa 30 minuti di cottura ho aperto il forno ed ho messo sopra la torta un foglio di alluminio).

Questa è una torta "diversa" ma sicuramente da provare.

Marmellata di arance

Con questa ricetta partecipo al concorso:

Adoro preparare la marmellata, ne faccio di tutti i tipi, oggi ho fatto quella di arance.

ingredienti

1 Kg di arance non trattate

700 g di zucchero

400 g di acqua

Pulire bene le arance e con una forchetta bucarne la scorza  in più punti, quindi mettere a bagno in acqua per due giorni, cambiando l'acqua spesso.

Passati i due giorni, tagliare a fettine sottili le arance con la scorza, in una pentola far sciogliere lo zucchero nell'acqua, portare ad ebollizione, quindi aggiungere le arance.

Far bollire per circa 1 ora, deve cambiare un po' il colore.

A questo punto, io, con il frullatore, ho frullato più della metà della marmellata il resto ho lasciato le fettine di arancia, volendo si può frullare tutto.

Invasare in vasetti sterilizzati, quindi farli bollire per 1/2 ora e poi  freddare nella stessa acqua.

P.S. la volta scorsa ho fatto la marmellata con il "fruttapec" ma devo dire che il sapore è molto diverso. Preferisco questa al naturale.

Le Fiestine

Questi dolcetti sono liberamente tratti dal blog "i dolci di Pinella" più precisamente le Fiestine di Biba. Il blog di Pinella, che seguo da tempo, per me è fonte d'ispirazione, praticamente un MITO.

Pinella dice "di utilizzare un residuo di pandispagna o di savoiardi...", in casa mia residui non ce ne sono mai....quindi ho fatto una tortina al cioccolato:

ingredienti

120 gr di cioccolato fondente

60 gr di burro

4 uova

90 gr di zucchero

25 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

presa di sale

Fondere il cioccolato con il burro.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la presa di sale, poi la farina e il lievito setacciati, infine aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto. Infornare con forno già caldo a 170° circa per 30 minuti.

Far freddare, quindi tagliare e bagnare le due metà con il maraschino, spalmare con una marmellata di frutti rossi, ricomporre la torta e tagliare in piccoli rettangoli.

Ricoprire con cioccolato fuso, e decorare con cioccolato bianco.

Schiacciata alla fiorentina

Questo è un dolce tipico della zona di Firenze, che ora si trova tutto l'anno ma che una volta si faceva per carnevale.

Ne esistono molte versioni, questa è quella che faccio io:

ingredienti

200 gr di farina

300 gr di zucchero

4 uova

2 arance

20 cucchiai di olio extravergine d'oliva(io lo metto di semi perchè più delicato)

1 bustina di lievito

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, la scorza grattata ed il succo delle arance, la farina con il lievito setacciata.

Unire la chiare montate a neve ben ferma, senza smontare il composto.

Mettere in forno già caldo 170° per circa 30 minuti.

La teglia deve essere rettangolare o quadrata.

E' buona semplice oppure farcita con la panna montata.

Bomboloni

Non amo friggere, ma a Carnevale non si puo' dire di no ai bomboloni.

La ricetta l'ho presa da "IL LIBRO DELLA VERA CUCINA FIORENTINA" di Paolo Petroni.

ingredienti

300 gr di farina

50 gr di burro 15 gr di lievito di birra

zucchero semolato

1 limone

sale

olio per friggere

Ho messo nell'impastatrice la farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattata, il burro fuso ed il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.Ho fatto impastare per 15", il composto ha la consistenza simile alla pasta del pane.

Ho messo l'impasto a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore dentro una ciotola coperta con la pellicola.

Trascorse le 2 ore ho tirato la pasta alta 1 cm ed ho tagliato tanti dischi che ho messo a lievitare coperti con un tovagliolo per un'altra ora. Poi ho fritto i bomboloni in abbondante olio caldo, mettendo nell'olio prima la parte del disco che appoggiava sulla spianatoia, quindi li ho sgocciolati, asciugati con la carta, rotolati nello zucchero semolato e farciti con crema pasticcera

Veramente buoni e sono i classici bomboloni fiorentini

Crema Pasticcera

Questa è la crema pasticcera che faccio da sempre e che non mi tradisce mai...                                                                                                                                                                                                                                                                      

ingredienti

•  4  tuorli
• 150 gr di zucchero
• 500 gr di latte
• 40 gr di farina ( qualche volta divido metà farina e metà maizena)
• vaniglia o scorza di limone

Bollire il latte con metà zucchero e la scorza del limone, a parte montare i tuorli con il restante zucchero, unire la farina ed infine il latte passato al colino.

Mettere sul fuoco e far prendere il bollore, et voilà la crema è servita!

Le Mantovanine

Questa ricetta è sul forum di Cookaround, la faccio spesso perché è facile e veloce.

Questi panini sono ottimi anche per congelare, infatti li ho sempre pronti già cotti e tagliati da utilizzare per la colazione o la merenda....1/2 minuto di microonde e via, pronti per essere farciti.

ingredienti x 10 panini piccoli

400 gr farina 00

100 gr farina Manitoba

15 gr di lievito di birra (io ne metto 10 gr)

220 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di strutto

1 cucchiaino di malto (io miele)

Sciolgo il lievito nell'acqua tiepida con il miele, poi con l'impastatrice alla prima velocità unisco l'acqua alla farina ed a metà impasto aggiungo lo strutto ed infine il sale.

L'impasto risulta bello consistente e non sporca le pareti della ciotola, lo batto per 2/3 volte sul tavolo e poi lo lascio lievitare coperto con la pellicola per circa 2 ore . Dopo la lievitazione lo divido in 10 palline, le spiano come una pizzetta, le arrotolo su se stesse e con il matterello le stendo in una striscia lunga che poi arrotolo e metto a lievitare direttamente sulla teglia del forno ben infarinata, coperta con la pellicola e strofinaccio, per circa 30 ".

Il forno deve essere caldo al massimo e prima di infornare faccio un taglietto sulla superficie del panino. Cottura 15" circa.

Focaccia.....anche la mia

La mia passione per la pasta lievitata sta crescendo sempre piu', pane, pizza e focaccia  è un continuo provare. Questa è una delle versioni provate che mi soddisfa di più.                                                                                                                                                                             

ingredienti

250 gr di farina 00

250 gr di farina Manitoba

400 gr di acqua tiepida

15gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto(o miele)

1 cucchiaio di strutto

1 cucchiaio  di sale

olio extravergine di oliva q.b.

sale grosso q.b.

Sciogliere il lievito ed il miele nell'acqua, miscelare le farine e con l'impastatrice (si puo' fare anche a mano...con pazienza e volontà) iniziare ad aggiungere prima l'acqua, lo strutto, il sale, impastare per 15 minuti circa.

Il composto sarà molto molle ed elastico.

Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare per circa 2 ore.

In un teglia mettere abbondante olio e quindi stendere il composto lievitato, aiutandosi con le mani unte,  far lievitare all'incirca per altre 2 ore.

Il nostro composto sarà bello spugnoso e gonfio, pennellare con un' emulsione di acqua ed olio, aggiungere sale grosso. Nel frattempo scaldare il forno a 250° statico, infornare per circa 20".

I Biscotti della Nonna Bruna

ciao a tutti, oggi pomeriggio ho preparato dei biscotti buonissimi.....
che hanno il sapore della nostalgia
La ricetta era della Nonna Bruna, la dolcissima nonnina di mio marito

ingredienti

• 3 uova
• 300 g zucchero
• 100 g burro
• 500 g farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• marmellata a piacere
• pinoli

Montare le uova con lo zucchero, unire la farina,la vanillina, il lievito e per ultimo il burro morbido.

E' tipo la pasta frolla se l'impasto risulta morbido bisogna aiutarsi con la farina, sulla carta forno stendere un po' di pasta e fare un rettangolo, spalmare sopra la marmellata quindi ripiegare in tre.

Infornare (con forno già caldo) a 200° x 15 minuti.

Tagliare i filoncini a tozzetti, e rimettere in forno x 5 minuti.