Bavarese al Vin Santo con Crema al Caramello

Credo che questa sia in assoluto la bavarese più buona che io abbia mai assaggiato e anche fatto, il gusto del Vin Santo esalta questa crema e poi con la crema al caramello…..mmmmm……..

Ingredienti per 10 persone

250 g di latte

150 g di vin santo

250 g di panna

125 g di zucchero

4 tuorli

4 fogli di gelatina

1 stecca di vaniglia

Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e versare a filo il latte caldo eliminando la bacca di vaniglia, il Vin Santo, e la gelatina strizzata, mescolare fino a farla sciogliere.

Immergere la terrina in acqua fredda, mescolare di tanto in tanto.

Montare la panna e quando la crema sarà fredda incorporare delicatamente, versare il composto in uno stampo da budino bagnato con acqua fredda, mettere in frigo per almeno tre ore.

Per scodellare bene la bavarese immergere  lo stampo per 30 secondi in acqua  calda, quindi rovesciarlo sul piatto da portata .

Servire con la crema al caramello.

Crema al Caramello

Dedico un post a questa crema a dir poco eccezionale, l’ho provata per accompagnare una bavarese che posterò tra qualche giorno, ma ho deciso di mettere prima questa crema perché a parer mio merita davvero. Ottima per budini bavaresi e gelato.

Dal libro" sapori italiani "Dolci"

Ingredienti

100 g di zucchero

200 g di panna

1 cucchiaino di succo di limone

Sciogliere lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua e il succo di limone finché diventa di colore biondo. Attenzione che non si bruci.

Aggiungere la panna e far bollire a fuoco basso per 10 minuti.

Conservare in un barattolo in frigo per 2/3 giorni.

Per me è stata davvero una tentazione non ho saputo resistere e mezzo barattolo l’ho finito a cucchiaiate.

Tartellette ai Porri

Ideali per un aperitivo,  ottimo finger food, si mangiano in un sol boccone e non si rischia che dopo il primo morso ci cada addosso tutto il resto, il sapore strepitoso dei porri le rende davvero gustosissime.

Ingredienti per circa 18 tartellette

1 rotolo di pasta brisé

3 porri

150 g di pancetta affumicata

2 uova

100 g di ricotta

50 g di panna

Olio

Sale

Pepe

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Ritagliare a misura la pasta  brisé insieme alla carta e sistemarla sulle formine.

Tagliare a rondelle i porri utilizzare solo la parte bianca, lavarli e soffriggerli con un po’ d’olio e la pancetta tagliata a pezzettini.

In una terrina mescolare le uova con la ricotta, la panna, sale e pepe. Aggiungere i porri e la pancetta cotti.

Riempire le tartellette e  cuocere per circa 10 / 15 minuti.

Si possono preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire.

Torta al cioccolato

Questa torta al cioccolato la faccio da anni, ho trovato la ricetta su una vecchia rivista e da allora la ripropongo puntualmente. Piace molto ai miei figli e non solo ……. in genere è molto richiesta per i compleanni.

Mi piace molto servirla tagliata a quadrotti a mo di pasticcino, comunque la tagliate è buona da morire …..

A volte cambio gusto usando la marmellata di arance e il Cointreau.

Ingredienti per una tortiera 20x30

120 gr di cioccolato fondente

60 gr di burro

4 uova

90 gr di zucchero

25 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

presa di sale

Ingredienti per la bagna

200 g di zucchero

150 g di acqua

30 g di rum

4/5 cucchiai di marmellata di fragole

Ingredienti per la ganache

250 di cioccolato fondente

30 g di burro

125 g di panna

Fondere il cioccolato con il burro.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la presa di sale, poi la farina e il lievito setacciati.

Unire delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.

Foderare la tortiera con la carta forno bagnata, versare l’impasto.

Infornare con forno già caldo a 170° circa per 30 minuti.

Preparare la ganache al cioccolato facendo bollire la panna, togliere dal fuoco e mescolare con il cioccolato tagliato finemente; poi amalgamare con il burro ammorbidito e raffreddare.

Preparare la bagna facendo sciogliere 200 g di zucchero in 150 g di acqua, quindi unire 30 g di rum e 4 /5 cucchiai di marmellata di fragole mescolare bene, distribuire sulla torta nella parte dove avremo tolto la carta.

Distribuire la ganache sulla torta, aspettare 1 ora prima di tagliare la torta a quadrotti o se volete tagliarla subito mettetela qualche minuto in frigo i modo che la ganache si solidifichi un po’.

Biscotto Arrotolato al Limoncello

Ingredienti per il biscottto

5 uova

250 g di zucchero

150 g di farina

50 g di fecola

150 di burro fuso

Mezza bustina di lievito

Ingredienti per la crema

400 g di crema pasticcera

200 g di mascarpone

Ingredienti per la bagna

250 g di zucchero

175 g di acqua

100 g di limoncello

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Preparare la pasta biscotto: montare a spuma i tuorli con lo zucchero, incorporare poi al composto la farina setacciata con la fecola e il lievito e per ultimo il burro fuso, freddo.

Montare a neve ferma le chiare d’uovo e unirle delicatamente al composto. Versare in una placca da forno foderata con carta forno e cuocere per circa 10 /15 minuti.

Preparare una crema pasticcera non troppo densa e lasciar raffreddare prima di unire il mascarpone.

Una volta cotto il rotolo staccarlo dalla carta forno e bagnare con lo sciroppo al limoncello preparato facendo cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace lo zucchero con l’acqua, a fine cottura aggiungere il liquore.

Distribuire su tutta la pasta la crema, arrotolare aiutandosi con la carta forno, spolverizzare con zucchero a velo e mettere in frigo qualche ora prima di servire.

Ciambellone Variegato al Caffè

Siamo una famiglia numerosa, in casa nostra difficilmente avanza qualcosa, e io sono sempre alla ricerca di torte adatte per fare colazione, questa qui la rielaborazione di una ricetta postata a Febbraio.

Ingredienti

4 uova

280 g di zucchero

120 g di latte

120 g di panna fresca

100 g di olio

1 cucchiaino di vaniglia

200 g di fecola di patate

300 g di farina 00

1 bustina di lievito

20 g di cacao amaro

20 g di caffè forte

Preriscaldare il forno a 180 ° C statico.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere sempre montando il latte, la panna, l’olio, e la vaniglia.

Montare le chiare a neve ferma.

Setacciare sopra al composto la farina, la fecola ed il lievito, amalgamare ed unire delicatamente le chiare montate.

Dividere l’impasto i due parti e in una aggiungere il cacao e il caffè mescolare bene.

Ungere con un po’ di burro una tortiera da ciambella infarinare, versare i due impasti ed infornare per circa 45 minuti.

Bicchierini Fragole e Crema al Cioccolato Bianco

Facili, facili, velocissimi da fare ma buonissimi e dell'effetto assicurato!!!!

Ingredienti per 6 bicchierini

6 biscotti tipo savoiardi

10 fragole

200 g di crema pasticcera

100 g di cioccolato bianco

Succo di ½ limone

2 cucchiai di zucchero

Pulire e tagliare le fragole metterle in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone.

Tagliare i savoiardi in piccoli pezzi e sistemarli nei bicchieri.

Sciogliere il cioccolato bianco nel forno a microonde e unirlo alla crema pasticcera, mescolare bene.

Mettere le fragole con il succo nei bicchieri sopra i biscotti, poi con l’aiuto di un cucchiaio sistemare sopra la crema al cioccolato bianco e decorare con mezza fragola tagliata.

Mettere in frigo prima di consumare.

Pasta Zucchine e Mascarpone

Voglia di primavera anche nella pasta..... quella che vi propongo oggi è veramente veloce da fare ma al tempo stesso gustosissima!

ingredienti per 4 persone

400 g di pasta orecchiette

4 zucchine

2 cucchiai di mascarpone

2 cucchiai di latte

aglio

olio

sale

1 bustina di zafferano

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo con una mandolina , affettare le zucchine e metterle con due spicchi d'aglio e un po' d'olio extravergine in una padella, cuocere velocemente per circa 5 minuti, salare.

Sciogliere lo zafferano nel latte e aggiungere alle zucchine, quindi mescolare bene e unire il mascarpone, amalgamare.

Quando la pasta è cotta scolare e saltare nella padella con il sugo di zucchine.

Quadrotti CioccoCaffè

Dopocena goloso da gustare con tutti i cinque sensi….

Questa ricetta è tratta dal libro “ a scuola di cioccolato”

Ingredienti per un teglia 20x20

100 g di farina 00

120 g di burro

100 g di zucchero

60 g di cacao amaro in polvere

100 g di uova (2)

8 g di lievito

100 g di caffè freddo

20 g di latte

Sale

Montare il burro morbido con lo zucchero, fino a quando il composto sarà spumoso.

Aggiungere le uova leggermente sbattute, la farina, 40 g di cacao amaro e un pizzico di sale. Unire il latte e infine il lievito, mescolare bene.

Foderare un teglia con la carta forno bagnata e ben strizzata, versare il composto e cospargerlo con una miscela ottenuta mescolando il cacao amaro rimasto e 1 cucchiaio di zucchero e per finire versare sopra il caffè raffreddato.

Cuocere nel forno già caldo a 180 ° C per circa 30 minuti.

Servire tagliata a quadrotti piccoli.

Torta Caramellata all'Ananas

Ma si......... facciamoci del male, burro burro e burro ma non vi dico il profumo del caramello al burro.......

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

4 uova

200 g di farina

200 g di zucchero

200 g di burro

I semi di 1 baccello di vaniglia

1 bustina di lievito

120 g di succo d’ananas

1 pizzico di sale

Per il caramello

70 g di burro

140 g di zucchero

1 barattolo di ananas

4/5 fragole

Preparare il caramello facendo sciogliere 140 g di zucchero e 70 g burro nella tortiera,quindi sistemare la frutta.

Preriscaldare il forno a 170 ° C statico.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e liscia, unire il succo d’ananas continuando a montare.

Setacciare la farina sull’impasto, aggiungere il sale, i semi di vaniglia e sempre mescolano unire il burro fuso .

Montare a neve gli albumi unirli delicatamente all’impasto.

Versare sulla frutta e infornare per circa 40 minuti.

Tortini al Cioccolato

Non so voi, ma io ho una quantità esagerata di cioccolato delle uova di Pasqua, quindi iniziamo a smaltire!??????

La ricetta è tratta dal libro “ a scuola di cioccolato”.

Ingredienti per 10 tortini

125 g di burro morbido

90 g di zucchero semolato

30 g di zucchero di canna

2 uova

200 g di farina 00

15 g di cacao amaro in polvere

150 g di latte

1 bustina di lievito

1 baccello di vaniglia

60 g di cioccolato fondente a pezzi

Sale

Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero semolato e di canna. Sbattere le uova e versarle a filo sulla crema di burro.

Setacciare la farina, il cacao e un pizzico di sale e incorporarli al composto alternando con il latte. Unire il lievito i semi del baccello di vaniglia e aggiungere il cioccolato ridotto a piccoli pezzi.

Riempire dei pirottini di carta per 2/3 del loro volume . Infornare nel forno preriscaldato a 190° C per 20 minuti circa.

N.B. Se non si ha una teglia da muffins usare dei pirottini di alluminio sempre rivestiti con la carta per mantenere meglio la forma.

Buona Pasqua

Auguri per una Pasqua Felice a tutti!!!!!!

Cartoline da.....Barcellona

Scusate ne ho messe davvero tante ma no sapevo quale scegliere e poi mi sono fatta prendere la mano........

Barcellona è davvero bellissima e vi abbiamo trascorso dei giorni stupendi.