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sabato 27 luglio 2013

Buone Vacanze

Buone vacanze a tutti.
Io per ora mi sono presa una vacanza dal blog, non ho voglia di cucinare mi fa caldo e sono stanca.
Mi aspettano giorni al mare e giorni in montagna con tutta la mia famiglia.
Tornerò dalle vacanze rigenerata e con tanta voglia di fare ..... spero!

martedì 2 luglio 2013

Sbriciolata alla Crema di Ricotta e Lamponi



Che dire, l'idea di questa torta è nata veramente per caso, 500 g di ricotta di pecora pronta per essere utilizzata, in mente il gusto della cannella e del limoncello, un cestino di lamponi e voilà dall'idea alla pratica.


Ingredienti per la pasta frolla

  • 300 g di farina 00
  • 200 g di burro freddo
  • 100 g di zucchero di canna
  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
  • 2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema ricotta
  • 500 g di ricotta di pecora freschissima
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 50 g di limoncello
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cestino di lamponi freschi

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.
Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e lo zenzero e il pizzico di sale sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. Io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano sfregando i polpastrelli.

Foderare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm con la carta forno e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.

Per la crema montare tutti gli ingredienti, la ricotta, lo zucchero, il limoncello, la cannella e le uova, fino ad ottenere una crema soffice.

Mettere sul fondo delle briciole i lamponi, poi sopra la crema di ricotta e sopra ancora le restanti briciole di frolla, cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, la crostata dovrà avere un bel colore nocciola.
Spolverare con zucchero a velo e servire fredda.

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