Ormai è il terzo anno che trascorriamo una settimana delle nostre vacanze in una valle del Sud Tirolo di cui ci siamo letteralmente innamorati, e per rendere omaggio oggi vi propongo la ricetta più tipica, lo studel di mele. La ricetta è dal meraviglioso libro “Cucinare nelle Dolomiti”.
Ingredienti per la pasta frolla ( ne basta mezza dose)
250 g di burro
250 g di zucchero a velo
1 presa di scorza di limone grattata
1 bustina di zucchero vanigliato
1-2 cucchiai di latte
2 uova
500 g di farina
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
5 mele
50 g di zucchero
50 g di pan grattato abbrustolito nel burro
2 cucchiai di rum
20 g di pinoli
1 bustina di zucchero vanigliato
½ cucchiaino di cannella
1 presa di scorza di limone grattugiata
1 uovo per spennellare
Zucchero a velo per spolverare
Preparare la pasta frolla, impastando velocemente il burro, o zucchero, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato, fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere le uova, il latte, inglobare la farina e il lievito in polvere impastare e far riposare la pasta per ½ ora in frigo.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, mescolare insieme allo zucchero, al pane grattugiato, ai pinoli, al rum, allo zucchero vanigliato, alla cannella e ala scorza di limone.
Scaldare il forno a 180° C, stendere la pasta e deporla su una teglia rivestita di carta forno; posare il ripieno di mele e ripiegare lo strudel; spennellare con l’uovo sbattuto decorare con la pasta rimasta e cuocere pe circa 30 minuti, spolverare con lo zucchero a velo. Servire con panna montata.
Vi lascio qualche foto della Val Passiaria vista con la mia macchina fotografica.
