Biscotti allo Zenzero e Cardamomo

Ho preparato questi biscotti un pomeriggio di freddo intenso.

Mio marito con la febbre e due dei tre figli convalescenti, la voglia di far merenda con qualcosa che riscaldi, una cioccolata calda e questi biscotti sono stati un toccasana.

Ingredienti per circa 40 biscotti

• 180 g di zucchero di canna grezzo
• 50 g di zucchero semolato
• 180 g di burro morbido
• 5 g di zenzero in polvere
• i semi di 5-6 bacche di cardamomo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 370 g di farina 00
• 5 g di lievito
• 1 pizzico di sale
• latte e zucchero di canna per spolverare

Lavorare i due tipi di zucchero con il burro morbido, aggiungere lo zenzero e i semi di cardamomo pestati nel mortaio. Unire il pizzico di sale.

Aggiungere l'uovo, il latte e infine la farina e il lievito.

Stendere la pasta e ritagliare i biscotti con uno stampino, spennellare con il latte e spolverare con lo zucchero di canna.

Mettere le teglie con i biscotti in frigo per almeno 30 minuti, quindi cuocere nel forno caldo a 170 °C per circa 10 minuti.

Prima di servirli aspettare qualche minuto.

Si conservano per 4-5 giorni in scatole di latta.

Stati d'Animo

Questo è lo sfondo del mio desktop, questa foto riassume il mio stato d'animo in questo momento.

In realtà ho un disperato bisogno di sentirmi così!

Filetto di Maiale al Taleggio

Questo piatto lo consiglio se si vuole fare un bel secondo e si ha poco tempo a disposizione.

E' gustoso e appetitoso a condizione che si ami il taleggio.

Ingredienti per 5-6 persone

• 2 filetti di maiale
• 200 g di taleggio
• 1 bicchierino di brandy
• farina
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Tagliare a medaglioni di 1 cm il filetto di maiale.

Passare la carne nella farina e metterla nella padella con l'olio.

Far rosolare la carne da tutti e due i lati a fuoco vivace, ci vorranno 6 minuti, sfumare con il brandy e farlo evaporare.

Aggiungere il taleggio tagliato a tocchetti e farlo sciogliere perbene, quando si sarà formata una bella cremina la carne sarà pronta.

Double Chocolate Chip Cookies

Sono una grande fan di questi biscotti, mi piacciono proprio tanto, ma una che li adora più di me è Martina, me li chiede sempre ma proprio sempre.

Questa ricetta è tratta dal libro “the hummingbird bakery cookbook” ed è di sicuro una delle più buone mai fatte.

Ingredienti per 30 biscotti

• 225 g di burro morbido
• 350 g di zucchero di canna
• 2 uova
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1 bacca
• 400 g di farina
• ½ cucchiaino di sale
• 2 ½ cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 100 g di cioccolato d fondente tagliato a pezzi
• 100 g di cioccolato bianco tagliato a pezzi

Preriscaldare il forno a 170 ° C.

Montare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Unire le uova una alla volta, cercando di far amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere la vaniglia, quindi la farina, il sale e il bicarbonato e per ultima la cioccolata fatta a piccoli pezzi.

Aiutandosi con due cucchiai, formare delle palline con l'impasto e distanziarle tra loro sulla carta da forno.

Cuocere per circa 10 minuti o finché i contorni saranno marroncini. Lasciarli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

I biscotti saranno morbidi e croccanti allo stesso tempo.

Rainbow Cupcake

La passione per i cupcake non è passata, ogni tanto mi torna la voglia di farli.

Quelli di oggi sono coloratissimi ideali per il Carnevale.

Ingredienti per 12 cupcake

• 60 g di burro a temperatura ambiente

• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di cacao in polvere
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 g di latticello
• 150 g di farina
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 1 e ½ cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1/2  cucchiaino di colorante per ogni colore scelto ( verde,rosso,blu, e giallo)

Ingredienti per il frosting

• 200 g di zucchero a velo setacciato
• 50 g di burro morbido
• 240 g di formaggio tipo Philadelphia
• codette colorate per decorare

Preriscaldare il forno a 170° C.

Montare fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire a poco a poco l'uovo.

Mescolare il cacao, e la vaniglia e unire alla crema.

Aggiungere il latticello ( se non lo avete aggiungete al latte 15 g di limone e mescolate e lasciate riposare per ½ ora) e la farina con il lievito alternandoli.

In una ciotolina mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e unire alla massa mescolando bene.

Dividere l'impasto in 4 parti e aggiungere il colorante scelto.

Riempire i pirottini di carta, con una cucchiaiata di ogni colore e infornare per 15/20 minuti attenzione a non bruciarli e non seccarli, la consistenza di questi pasticcini è morbida sembrano inzuppati ma non lo sono.

Dopo averli sfornati lasciarli raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia.

Preparare il frosting mescolando  lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettere questa crema sui pasticcini, decorare a piacere con le codette colorate.

Tiramisù

Dolce, soffice, goloso tiramisù.
Negli anni 80 era il dolce tipico della domenica e ogni famiglia aveva la sua ricetta, più o meno buona, anche in casa mia si faceva spessissimo.
Pian pianino abbiamo smesso di farlo ma comunque rimane uno dei dolci tra i più graditi da tutti, grandi e piccini.
Martina quando vede il mascarpone in frigo me lo chiede sempre, stavolta l'ho accontentata.


Ingredienti per 6 persone

• 3 tuorli + 1 chiara
• 6 cucchiai di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 50 g di cioccolato bianco
• 2 tazzine di caffè 
• 2 pacchetti di pavesini

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Montare la chiara a neve e metterla in frigo.

Con un frullino sbattere i tuorli  con lo zucchero per 2 minuti, quindi incorporare il mascarpone delicatamente e poi il bianco dell'uovo montato a neve.

Spezzettare i pavesini e disporne un primo strato sul fondo delle coppe  Martini, poi con un cucchiaio versare un po' di caffè sufficiente a bagnare i biscotti.

Con l'aiuto di un sac à  poche disporre uno strato di crema nel bicchiere, spezzettare il cioccolato bianco e disporlo sopra la crema, fare quindi un altro strato di biscotti, inzupparli con il caffè e terminare con un ciuffo di crema.

Lasciare in frigo le coppe almeno 2 ore prima di servirle.

Frittelle di Mele

Si comincia con i “frittini “ di Carnevale, non amo friggere ma quando ci vuole ci vuole e dopo frittelle di riso e cenci ora si va con le frittelle di mele.

Ingredienti

• 4 mele
• 220 g di farina
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di Vinsanto o Rum
• i semi di un baccello di vaniglia Bourbon
• 1 bustina di lievito in polvere
• olio per friggere
• zucchero semolato per spolverare

Grattugiare le mele.

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina , il sale, il liquore, la vaniglia e il lievito, mescolare tutti gli ingredienti aggiungere quindi le mele grattate, si otterrà una pastella abbastanza densa.

Con due cucchiai formare delle palline piccoline e gettarle nell'olio bollente, quando le frittelline saranno ben colorite scolarle e metterle nella carta assorbente, passarle quindi nello zucchero semolato e servire.

Sono ottime tiepide.