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lunedì 22 dicembre 2014

Cupcake al Latte Caldo


Ormai, da diverso tempo la torta al latte caldo è un must della mia cucina, la sua consistenza morbida e umida si addice anche per preparare morbidi pasticcini. Li ho farciti con una crema al limone e bagnati con il limoncello.

Ingredienti per 16 cupcake

  • 170 g di zucchero
  • 3 uova
  • 170 g di farina
  • 8 g di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 120 ml di latte
  • 60 g di burro
  • una bacca di vaniglia
per la bagna al limoncello
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 30 g di limoncello
  • crema pasticcera al limone


Scaldare il forno a 175 ° C.
Mettere latte e burro insieme alla bacca di vaniglia sul fuoco e far arrivare ad ebollizione, quindi spegnere.
Montare con la planetaria od il frullino elettrico le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che saranno chiare e spumose.
Unire con una spatola la farina e lievito precedentemente setacciati al composto di uova.
Quindi aggiungere subito al composto il latte caldo mescolare sempre usando la spatola.
Versare l'impasto negli appositi pirottini e cuocere per 15 -20 minuti.
Per la bagna far bollire l'acqua con lo zucchero e quando questo sarà sciolto unire il limoncello e far evaporare la parte alcolica.Inzuppare bene i pasticcini con la bagna e farcire con la crema pasticcera.


lunedì 8 dicembre 2014

Crespelle alla Fiorentina


Oggi, complice il giorno di festa, ho deciso di fare le crespelle, decisamente un piatto un po' vintage ma tanto buono e che mi piace tanto.
Ottimo primo da preparare in anticipo, da tenere in considerazione per il menù delle prossime feste.


Ingredienti per 25 crespelle piccole

  • 1/2 l di latte
  • 6 uova
  • 200 g di farina
  • 50 g di burro
  • 1 presa di sale
per il ripieno
  • 300 g di spinaci già lessati
  • 500 g di ricotta 
  • 2 uova
  • sale 
  • pepe
per completare
  • 1 l di besciamella
  • sugo di pomodoro q.b.
  • parmigiano reggiano q.b.
In un recipiente a forma di zuccotto, fare incorporare con la frusta la farina con le uova; aggiungere il latte e mescolare fino a quando il composto sarà ben diluito.
Unire il burro fuso e il sale. Immergendo il mestolo, dovrà rimanere leggermente velato.
Per la cottura far riscaldare bene una padella anti aderente, ungerla con pochissimo burro e versarvi una quantità di composto sufficiente a coprire il fondo della padella, far cuocere da una parte e poi girare e finire di cuocere la crespella.



Tritare bene gli spinaci, aggiungere la ricotta e mescolare per amalgamare, unire quindi le uova, il sale e pepe, farcire con una bella cucchiaiata di composto ogni crespella e piegare a fazzoletto.
Mettere una bella quantità di besciamella sul fondo di una pirofila, sistemare le crespelle un po' sovrapposte e versare altra besciamella sopra le crespelle e poi a filo il sugo di pomodoro una bella spolverata di parmigiano e via in forno a gratinare.


giovedì 4 dicembre 2014

Un Barattolo Regalo che sarà una Vera Coccola



Sì, sarà una vera coccola per grandi e piccini.

Ingredienti
  • 80 g di cacao amaro in polvere di buona qualità
  • 50 g di cioccolato fondente grattugiato
  • 20 g di fecola di patate
  • 15 g di amido di mais
  • 160 g di zucchero a velo
  • semi di vaniglia
occorre anche 
  • 1 bel barattolo
  • un bel nastro
  • carta per scrivere il procedimento
  • e un po' di fantasia

Disporre gli ingredienti a strati nel barattolo, alternandoli; se più vi piace potete anche mescolarli tutti, ma credo che il barattolo a strati sia più bello da vedere.
Decorate il barattolo.



Scrivete nel foglio il procedimento per preparare la cioccolata in tazza e non dimenticate di scrivere di mescolare bene il preparato nel barattolo.

Per preparare la cioccolata in tazza mettere 2 cucchiai colmi di preparato a porzione in un pentolino e aggiungere poco per volta 125 g di latte freddo a porzione mescolare bene e cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere la densità desiderata.


mercoledì 26 novembre 2014

Biscotti al Doppio Cioccolato


Questi biscotti sono diventati un must della mia cucina, i fratellini acquisiti  di mio figlio Jacopo li adorano ed io tutte le volte che andiamo a trovarli gliene porto in quantità.
La ricetta l'ho trovata in rete ed è del maestro Maurizio Santin.
Di sicuro di ricette ne ho provate tante per fare questi biscotti, ma questa è in assoluto la migliore.


Ingredienti
  • 200 g di burro pomata 
  • 200 g di zucchero semolato 
  • 370 g di farina 00
  • 250 g di cioccolato fondente (io ho messo metà gocce di cioccolato bianco e metà fondente)
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 5 g di lievito in polvere
  • 2 g di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • i semi di 1 bacca di vaniglia

Lavorare con una spatola il burro pomata con lo zucchero e il pizzico di sale e  i semi della vaniglia fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
Aggiungere un uovo intero e un tuorlo e continuare a lavorare per amalgamare il tutto.
Unire la farina setacciata, il lievito e il bicarbonato, quindi aggiungere le gocce e mescolare bene per avere una distribuzione regolare.

Con l'impasto ottenuto formare dei cilindri e posarli su un vassoio, coprire con la pellicola e riporli in frigo per almeno 30 minuti, io li faccio sempre il giorno prima e li lascio in frigo tutta la notte.

Quando si deciderà di cuocere, con un coltello affilato, tagliare il cilindro in fette spesse circa 1,5 cm disporle su una placca da forno foderata di carta e cuocere per 12/15 minuti a 180° C, comunque fino a moderata colorazione. 
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e conservare in un contenitore chiuso.

martedì 18 novembre 2014

Lingue di Gatto





Come si fa a resistere al fascino di questi biscottini.
Serviti con un buon caffè forte sono una vera coccola.

Ingredienti

  • 100 g di farina di riso
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 4 albumi a temperatura ambiente
  • i semi di una bacca di vaniglia

Montare il burro ammorbidito, con lo zucchero a velo e i semini della vaniglia, unire  la farina di riso setacciata e mescolare bene gli ingredienti, quindi aggiungere gli albumi poco per volta e montare fino ad ottenere un impesto omogeneo.




Mettere in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e formare delle strisce lunghe 6 cm sulla placca del forno foderata con la carta.
Cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200 °C per circa 7/8 minuti.
Le lingue di gatto sono pronte quando avranno i bordi dorati, si conservano in scatole di latta.


giovedì 13 novembre 2014

Torta al Latte Caldo e Cacao


Questa torta impazza in tutti i blog, la fanno tutti anche perché è ottima e resta buona anche dopo alcuni giorni, l'ho fatta e rifatta tante volte, poi l'ho vista dall'Araba più famosa del web e ho deciso di pubblicarla anch'io ma la mia versione al cacao.
Da una ricetta di Tish Boyle.

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro
  • 170 g di zucchero
  • 3 uova
  • 140 g di farina
  • 30 g di cacao amaro di buona qualità
  • 8 g di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 120 ml di latte
  • 60 g di burro
  • una bacca di vaniglia


Scaldare il forno a 175 ° C.
Mettere latte e burro insieme alla bacca di vaniglia sul fuoco e far arrivare ad ebollizione, quindi spegnere.
Montare con la planetaria od il frullino elettrico le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che saranno chiare e spumose.
Unire con una spatola la farina, il cacao e lievito precedentemente setacciati al composto di uova.
Quindi aggiungere subito al composto il latte caldo mescolare sempre usando la spatola.
Versare l'impasto in una teglia foderata con carta forno e cuocere per 25 -30 minuti


lunedì 10 novembre 2014

Red Velvet Cake



Una torta speciale per il compleanno di un'amica speciale.
Ho sempre trovato i red velvet cupcake qualcosa di veramente unico, un mix di sapori straordinari, questi pasticcini praticamente li ripropongo e mi li chiedono ad ogni festa, ad ogni compleanno.
Questa volta però ho voluto provare a fare la torta, la ricetta è sempre di Hummingbird Bakery che trovo straordinaria.

Ingredienti per due torte di 22 cm di diametro

  • 120 g di burro a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • 300 g di zucchero
  • 4 cucchiaini rasi di cacao in polvere
  • 4 cucchiaini di colorante rosso
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 240 g di latticello ( io ho messo metà panna acida e metà latte)
  • 300 g di farina
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 3 cucchiaini di aceto di vino bianco


Ingredienti per il frosting
  • 500 g di zucchero a velo setacciato
  • 100 g di burro morbido
  • 400 g di formaggio tipo Philadelphia

Preriscaldare il forno a 170° C.
Montare fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire a poco a poco le uova.
Mescolare il cacao, il colorante rosso e la vaniglia e unire alla crema.
Aggiungere il latticello (io ho usato panna acida e latte mescolati) e la farina con il lievito alternandoli.
In una tazzina mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e unire alla massa rossa mescolare bene.
Foderare con carta forno due tortiere di 22 di diametro e infornare per 25 minuti circa, la consistenza di questa torta è morbida.

 Lasciar raffreddare bene le due torte  dopo con un coltello seghettato  tagliare nel mezzo le due torte e cercare di ricavare un po' di briciole per la decorazione,
Preparare il frosting mescolando lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l'aiuto di una di una spatola spalmare questa crema sugli strati di torta e poi decorare l'esterno con abbondante crema e con le briciole rosse.

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