Pasticcini Ricotta e Fichi

Se come me amate la ricotta nei dolci e come me adorate i fichi vi consiglio di provare questi pasticcini.

Ingredienti per 45 pasticcini 
per la frolla

• 500 g di farina 00
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino di cannella 
• 1 cucchiaino di zenzero
• 3 g di sale

per la crema

• 400 g di ricotta 
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• 150 g di fichi tagliati a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum scuro
• fichi e zucchero a velo per decorare

Preparare la frolla mettendo nella planetaria  il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare con lo zucchero, gli aromi e il sale fino a quando l'impasto avrà una consistenza spumosa.
Unire i tuorli, e per ultimo aggiungere  la farina impastare velocemente formando una palla.
Stendere l'impasto ottenuto dello spessore di mezzo centimetro praticare dei fori con la forchetta e formare dei dischi con il taglia pasta io l'ho usato di quattro centimetri che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere i fichi tagliati con lo zucchero per pochi minuti tanto da farli ammorbidire, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire  la panna montata. Quando i fichi saranno  freddi unirli alla crema di ricotta con il cucchiaio di rum.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 175°C per circa 8 minuti, attenzione che non si brucino.
Comporre i pasticcini mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e fichi e poi l'altro disco.
Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con spicchi di fico.

Sbriciolata alla Crema di Ricotta e Lamponi

Che dire, l'idea di questa torta è nata veramente per caso, 500 g di ricotta di pecora pronta per essere utilizzata, in mente il gusto della cannella e del limoncello, un cestino di lamponi e voilà dall'idea alla pratica.

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 100 g di zucchero di canna
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
• 2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema ricotta

• 500 g di ricotta di pecora freschissima
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 50 g di limoncello
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cestino di lamponi freschi

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.
Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e lo zenzero e il pizzico di sale sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. Io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano sfregando i polpastrelli.

Foderare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm con la carta forno e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.

Per la crema montare tutti gli ingredienti, la ricotta, lo zucchero, il limoncello, la cannella e le uova, fino ad ottenere una crema soffice.

Mettere sul fondo delle briciole i lamponi, poi sopra la crema di ricotta e sopra ancora le restanti briciole di frolla, cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, la crostata dovrà avere un bel colore nocciola.

Spolverare con zucchero a velo e servire fredda.

Crostata al Cacao e Ricotta

 Ultimamente la sera preparo la crostata, i miei figli e mio marito la mangiano molto volentieri per colazione, solo che mi ci vuole una crostata al giorno.
L'altra sera avevo poca farina a disposizione quindi ho sostituito con la farina auto lievitante e il cacao, un esperimento riuscito alla perfezione, una frolla super friabile cosa che con il cacao non sempre riesce, poi il ripieno goloso ha fatto il resto, sono riuscita a salvare una fettina per la foto.

Ingredienti per una tortiera di 24 di diametro

per la frolla al cacao

• 100 g di farina 00
• 170 g di farina auto lievitante
• 30 g di cacao amaro di ottima qualità
• 100 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

per la crema di ricotta

• 250 g di ricotta fresca
• 120 g di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g arancia candita

Lavorare velocemente nella planetaria le farine con il cacao, lo zucchero di canna, il burro freddo a pezzetti, la cannella e il sale, per ultimo aggiungere l'uovo, amalgamare bene e formare una palla dividere in due parti una un po' più grande e stendere su un foglio di carta forno, foderare la tortiera, lasciando un po' di bordo.

Stendere anche l'altra parte di impasto, cercando di ritagliare con la forma della tortiera.

Preparare la crema montando la ricotta con lo zucchero, unire la panna e poi la farina, mescolare bene e poi aggiungere l'arancia candita tagliata a pezzetti e il cioccolato anch'esso tagliato a pezzetti abbastanza piccoli, per ultimo unire l'uovo.

Versare la crema sulla base della frolla e poi ricoprire con l'altro disco.

Mettere la tortiera in freezer per almeno mezz'ora, oppure un'ora in frigo.

Cuocere nel forno già caldo a 200/210° C per circa 25 minuti, ma controllate mi raccomando perché io metto la temperatura del mio forno che inizia a essere vecchio e usurato.....

Prima di servire lasciar raffreddare e poi spolverare con lo zucchero a velo.

Cassata Cupcake

Adoro fare queste mini torte.
Sono folgorata quando le faccio e quando le mangio, mi soddisfano un mondo.

Per queste ho preso la base della cupcake alla vaniglia ma ho optato per una crema tutta italiana.

Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 140 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 presa di sale
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1 uovo medio
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema

• 250 g di ricotta (io di bufala)
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di gocce di cioccolato
• 50 g di scorzette candite arancio e cedro
• marsala

Accendere il forno a 170 ° C.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.
Gradualmente, versare metà del latte e lasciarlo incorporare.
In una ciotola mischiare l'uovo, l'estratto di vaniglia e il restante latte per alcuni secondi, poi unire al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.
Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.
Lasciar raffreddare nella teglia.

Per la crema, mescolare la ricotta con lo zucchero e lavorarla fino a che sarà cremosa unire i canditi e le gocce di cioccolato.

Quando i cupcake saranno freddi vuotarli un po' con un coltellino, e bagnare l'interno con del marsala al quale avremo aggiunto un po' acqua. Riempire  con la crema di ricotta e servire.

Frolla con Ricotta e Pere

Da sette anni a questa parte io e Luca e i nostri amici Sandra e Massimo trascorriamo un weekend ad Ischia.
In genere è sempre la quarta settimana di settembre, si fanno ormai le stesse cose, abbiamo messo a puntino tutto quello che  ci piace e lo ripetiamo sempre come se fosse un rito.
Colazione sempre nello stesso posto, abbonamento per tre giorni ai Giardini Poseidon, una cena al ristorante Oasis. Le uniche cose che si cambia sono l'hotel e la seconda cena, quest'anno siamo stati a Forio e a cena siamo andati in un ristorante sul mare La Bella Napoli dove abbiamo mangiato benissimo e tra le altre cose assaggiato questa torta buonissima che io ho provato a rifare.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

per la crema

• 400 g di ricotta (per me di bufala)
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• i semi di mezzo baccello di vaniglia

per la farcia alle pere

• 150 g di pere tagliate a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 10 g di limoncello
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

Preparare la frolla mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare fino a quando l'impasto avrà una consistenza sabbiosa.

Unire lo zucchero a velo e la buccia del limone, quindi per ultimo i tuorli , impastare velocemente formando una palla.

Dividere l'impasto in due e formare due dischi dello stesso diametro che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere le pere tagliate a cubetti con lo zucchero il limoncello e la buccia del limone finché il liquido si sarà ritirato e i cubetti di pera saranno morbidi ma non disfatti, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire allora i semini della vaniglia la panna montata. Quando le pere saranno ben fredde unirle alla crema di ricotta lasciandone una parte per decorare la torta.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, attenzione che non si brucino.

Comporre la torta mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e pere e poi l'altro disco.

Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con i cubetti di pera rimasti.

p.s la frolla fatta così è buonissima ma super friabile, quindi attenzione si rompe facilmente

Cialdine di Cannolo alla Siciliana

I cannoli sono di sicuro uno dei miei dolci preferiti, ma non avendo a disposizione tante forme dove avvolgerli, questa volta ho cambiato forma, facendo semplicemente delle piccole cialdine rotonde. Cambia la forma ma non il sapore.
Ingredienti per 60 cialdine

• 300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 150 g di marsala
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 600 g di ricotta di pecora freschissima
• 250 g di zucchero
• 50 g di scorza d'arancia candita
• 100 g di gocce di cioccolato
• qualche pistacchio tritato
• olio di semi di arachide

La sera prima mescolare bene la ricotta con lo zucchero, e lasciar riposare in frigo.

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria o su una spianatoia, unire lo zucchero, il sale, il cacao, il burro e il marsala e lavorare finché avremo un impasto liscio e ben amalgamato.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 1 ora.

Nel frattempo passare al setaccio la ricotta con lo zucchero, mescolare bene ed aggiungere le gocce di cioccolata.

Trascorso il riposo della pasta, tirarla con il matterello o la macchinetta, ritagliare con un coppa pasta rotondo di 6 cm di diametro.

Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le cialdine, una volta cotte lasciarle scolare e asciugare bene su carta assorbente da cucina.

Mettere la ricotta in un sac à poche e farcire le cialdine con uno spuntone di crema, decorare con una scorzetta d'arancia e un poco di granella di pistacchio.

Tortine di Riso e Ricotta

Questa ricetta proviene sempre dal buffet di dolci della comunione di Martina.

Anche qui quello che distingue queste tortine sono le dimensioni ridottissime, per farle occorrono i pirottini di carta e uno stampo "Petit Four” della Pavoni.

Ingredienti per 60 tortine

per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattata
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 400 g di latte
• 1 noce di burro
• 120 g di riso
• la scorza di 1 limone grattato
• 300 g di ricotta
• 2 tuorli e 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 50 g di cedro e arancia canditi
• ½ fiala di aroma millefiori

Cuocere il riso con il latte, la noce di burro e la scorza di limone grattata. Quando tutto il latte sarà assorbito lasciar raffreddare.

Preparare la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti aggiungendo per ultima la farina, avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Quando il riso sarà freddo aggiungere la ricotta, e sempre mescolando unire lo zucchero i tuorli e l'uovo, i canditi tritati finemente e infine la fiala millefiori.

Stendere la pasta frolla finemente e con l'aiuto di un coppa pasta tagliare dei dischetti grandi quanto il pirottino di carta, nel quale sistemeremo bene la pasta e poi mettere i pirottini nello stampo da Petit Four.

Riempire di crema al riso e ricotta e infornare nel forno già caldo a 180° C per circa 10 minuti controllare che la frolla sia cotta.

Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo. Essendo delle simil pastiere sono ottime il giorno dopo e si conservano fuori dal frigo.

Sfogliatelle Frolle

Adoro i dolci napoletani ed insieme al babà la sfogliatella è uno dei miei preferiti.

Non ho mai provato a fare le sfogliatelle “ricce”, però credo che questa sia una versione altrettanto valida e poi il ripieno e davvero buonissimo.

L’idea mi è venuta da qui, io però ho fatto la pasta frolla che faccio di solito, per il ripieno le varie ricette che si trovano in rete e non sono quasi tutte simili.

Ingredienti per 30 sfogliatelle circa

Per la pasta frolla

500 g di farina 00

250 g burro

250 g di zucchero

2 uova

2 tuorli

1 cucchiaino di cannella

1 presa di sale

Per il ripieno

150 g di semolino

400 g di latte intero

1 pizzico di sale

500 g di ricotta

200 g di zucchero vanigliato

½ cucchiaino di cannella

1 fialetta di aroma millefiori

100 g di arancia candita

1 uovo

1 uovo e un po’ di latte per spennellare

Preparare la pasta, lavorando velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla liscia ed omogenea, coprirla con la pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti. (Questa volta io l’ho preparata il giorno prima)

Per il ripieno portare ad ebollizione il latte con una presa di sale, versare il semolino e cuocere 5 minuti circa, mettere da parte e lasciar raffreddare.

Quando il semolino sarà freddo unire la ricotta far amalgamare bene mescolando energicamente, quindi unire lo zucchero a velo, la fiala millefiori, l’arancia candita tagliata a pezzettini piccolissimi, la cannella e infine l’uovo.

Stendere la pasta e con un coppa pasta o con un bicchiere tagliare dei dischi, farcire con il ripieno, chiudere a mezzaluna, pennellare con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte, sistemare le sfogliatelle in una placca coperta con la carta e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Cassata di Ricotta

Con questo caldo non riesco proprio ad accendere il forno, quindi ho sperimentato un po’ di dolcini freddi; tra questi c’è la cassata con la ricotta che ho trovato su una rivista vecchia di qualche anno, ma che è sempre fonte d’ispirazione.

La ricetta è dalla rivista La Cucina Italiana agosto 1997

Ingredienti per 6 persone

500 g ricotta

75 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente

30 g di canditi misti

8 g di colla di pesce

Maraschino

In una casseruola sciogliere 50 g di zucchero con un cucchiaio d’acqua; stemperarvi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, versare il tutto nella ricotta e mescolare, aggiungendo i canditi a dadini , il cioccolato a pezzi e il resto dello zucchero.

Aromatizzare il composto con 2 cucchiai di Maraschino, quindi distribuire in 6 stampini.

Sopra ho messo biscotti sbriciolati mescolati con un po’ di burro fuso, se si ha il pandispagna metterne un disco bagnato con liquore sopra il composto,

Mettere gli stampini in frigo per almeno 2 ore.

Servire a piacere, va bene la salsa di cioccolato o di frutti rossi; io l’ho servita con la marmellata di ribes rossi.