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martedì 2 luglio 2013

Sbriciolata alla Crema di Ricotta e Lamponi



Che dire, l'idea di questa torta è nata veramente per caso, 500 g di ricotta di pecora pronta per essere utilizzata, in mente il gusto della cannella e del limoncello, un cestino di lamponi e voilà dall'idea alla pratica.


Ingredienti per la pasta frolla

  • 300 g di farina 00
  • 200 g di burro freddo
  • 100 g di zucchero di canna
  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
  • 2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema ricotta
  • 500 g di ricotta di pecora freschissima
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 50 g di limoncello
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cestino di lamponi freschi

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.
Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e lo zenzero e il pizzico di sale sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. Io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano sfregando i polpastrelli.

Foderare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm con la carta forno e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.

Per la crema montare tutti gli ingredienti, la ricotta, lo zucchero, il limoncello, la cannella e le uova, fino ad ottenere una crema soffice.

Mettere sul fondo delle briciole i lamponi, poi sopra la crema di ricotta e sopra ancora le restanti briciole di frolla, cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, la crostata dovrà avere un bel colore nocciola.
Spolverare con zucchero a velo e servire fredda.

22 commenti:

  1. Ciao Cri! :)
    Complimenti per questa meraviglia di torta!! Ottima scelta quella della ricotta ;) Abbinata ai lamponi deve essere una vera e propria squisitezza!
    Un abbraccio!
    Incoronata

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  2. Mamma mia, ho la salivazione a mille!!

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  3. Un'idea fresca e deliziosa...
    perché ai dolci non si rinuncia manco con 40° all'ombra!

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  4. Che delizia questa torta!!

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  5. Domani provo a farla , troppo buona.
    Buona serata.

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  6. mamma...ma questa torta è proprio una chicca!!!! molto piacere! ho fatto un giretto nel tuo blog e mi piace tantissimo!!!a presto

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  7. Ha un aspetto troppo invitante per rinunciarvi!!!!!!!!

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  8. o mamma sono rimasta letteralmente a bocca aperta e passami il termine anche con la bavetta!!! è una torta davvero bella e direi anche gustosa! vorrei davvero provare la tua ricetta! appena mi capita la provo, magari ti faccio sapere come è venuta! a presto, silvia

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  9. Che meraviglia davvero!! Ci sono molti elementi che rendono questa torta davvero deliziosa ed elegante!!! Complimenti come sempre!!

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  10. una magica torta, deliziosa che mi sta facendo sbavare sulla tastiera...queste sono le consistenze che mi fanno impazzire!

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  11. questa quà non mi scappa, anche con le temperature afose che ci sono adesso a Firenze! unico cambio le fragole al posto dei lamponi che non ho :)

    bacioni e grazie infinite delle tue ispirazioni dolci, sempre così perfette e complete

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  12. Questa è una ricetta da conservare e provare prima possibile!

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  13. Una vera e propria bontà...Mi piace un sacco la sbrisolona ripiena!!!

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  14. Che meraviglia!
    Non ho mai fatto una sbriciolata ma mi sa che devo rimediare al più presto!
    La tua è una vera bontà, complimenti!

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  15. Booooonaaaaa!!! Ma io sono di parte, le crostate di ricotta sono le mie preferite!

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  16. semplicemente un sogno, uno dei tuoi spettacolari, si vede che è firmata chicca! come stai tesoro?

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  17. mamma mia che delizia questa torta..

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  18. Fantastica, passo sempre ma scrivo poco... ma qui mi devo assolutamente fermare e dire le solite cose ovvie...non posso esimermi, sei bravissima!
    un bacio!

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  19. meravigliosa questa sbriciolata!!! ciao!

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Grazie per essere passati da me.

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