Pizza Lievitazione 24 Ore

La pizza noi spesso e volentieri la mangiamo a casa, ormai è un rito settimanale e da quando ho fatto l'ultimo corso lo è diventata ancora di più.
Faccio alcune premesse, io non digerisco molto il lievito di birra quindi ne utilizzo pochissimo, per questo tipo di pizza lievitata così occorre una farina forte, io utilizzo farina 0 con l'aggiunta di una farina 2 biologica comprata in un molino locale.

Ingredienti per tre teglie da forno

• 800 g di farina 0 biologica
• 200 g di farina 2 biologica
• 5 g di lievito di birra ( un quarto di un panetto meno un pezzettino)
• 500 g di acqua fredda circa ( dipende dalla farina)
• 20 g di sale
• 2 cucchiai di olio di oliva

Setacciare la farina, aggiungere l'acqua e lavorare energicamente, unire il lievito precedentemente sciolto in un cucchiaio d'acqua, aggiungere anche l'olio e continuare a lavorare non aggiungere farina se l'impasto sembra morbido continuare a lavorare con energia, dopo diversi minuti aggiungere il sale.

Io lavoro tutto nella planetaria per circa 10 minuti, a mano ci vuole qualche minuto in più.

Pirlare la pasta, ungerla con poco olio, avvolgerla nella pellicola, metterla in un sacchetto e riporla in frigorifero.

Io la faccio la sera prima, trascorse circa venti ore, la tiro fuori dal frigo, la divido in tre parti e dopo aver fatto tre palline le metto nella loro teglia unta con poco olio e dopo averle coperte con la pellicola le lascio lievitare a temperatura ambiente fino al momento di stenderle e condirle.

La pasta si stenderà a meraviglia, con le mani direttamente sulla teglia, condire a piacere.

P.s. se usate del pomodoro abbiate l'accortezza di condirlo con gli aromi la sera prima, in questo modo si insaporirà a meraviglia. ( Frullo pomodoro, sale, basilico, olio ).

Preriscaldare il forno al massimo e poi cuocere la pizza mettendo la teglia a contatto con la parte bassa del forno, la prima volta controllate a me nel mio forno bastano 13 minuti di cottura e a metà controllo e giro la teglia.

Vi prego provate, avrete una pizza molto digeribile anche a casa e sopratutto buonissima.

Con questa pasta fantastica potrete anche fare delle schiacciatine fini fini, praticamente stendendo finemente delle palline piccole di impasto, ungerle e salarle e cuocere in forno per circa 10 minuti.

Muffin Pizza

Lo sapete di sicuro che ultimamente amo il finger food.

Non c'è nulla di più italiano della pizza, è non c'è nulla di più finger di questi bocconcini dal ripieno goloso e saporito.

Facili da fare, dovete solo avere un'accortezza in più rispetto a quella che ho avuto io, preparate dei pirottini di carta forno e non usate come me i pirottini da muffin che non vanno assolutamente bene.

Ingredienti

• pasta per pizza
• polpa di pomodoro
• mozzarella
• origano
• qualche foglia di basilico
• olio
• sale

Stendere la pasta della pizza lievitata la prima volta e con un taglia pasta ricavarne dei cerchietti, mettere nel centro un cucchiaino di salsa di pomodoro già salata e condita con origano e basilico, mettere un pezzetto di mozzarella, chiudere bene la pasta sopra il condimento e formare una pallina.

Mettere la pallina nello stampo da muffins con la parte che abbiamo chiuso sul fondo, pennellare con un po' olio e lasciar lievitare la pasta ancora per un po' e poi cuocere con il forno caldissimo per circa 15 minuti

Pizzette

Sono più delicate della classica pizza, per la presenza del burro. Ideali per un aperitivo e per le feste dei bambini.

La ricetta è delle Sorelle Simili da “Pane e roba dolce”.

Ingredienti per circa 30 pizzette

500 g farina 00

250 g di acqua

25 g di lievito di birra ( io ne ho messo circa 10 g )

40 g di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaino di sale

di sale

Polpa di pomodoro

Mozzarella tritata

Olio, origano

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, mettere la farina, l’olio, lo zucchero e il burro nella ciotola della planetaria e con il gancio a foglia, impastare unendo l’acqua con il lievito, alla fine unire il sale, lavorare ma non troppo a lungo; formare una palla coprire e far lievitare per un minimo di 50 minuti.

Trascorso questo tempo senza lavorare l’impasto, tirare una sfoglia di 3 mm di spessore e con un coppa pasta ricavare dei dischi e disporli sulla teglia del forno .

Con la punta delle dita, premere nel centro di ogni dischetto formando un incavo nel quale mettere un bel cucchiaino di polpa di pomodoro salata e condita con l’origano.

Mettere in forno già caldo a 200° C per 5 minuti.

Toglierle dal forno , disporre sul pomodoro la mozzarella tritata e un goccio d’olio.

Rimettere in forno per altri 5 minuti per terminare la cottura.

La Pizza

Adoro fare la pizza, sono anni che quasi tutte le domeniche la preparo.

Nel tempo ho modificato la pasta, e ora penso di essere riuscita a trovare le dosi giuste per ottenere quella che veramente mi piace; morbida dentro un po’ altina e croccante fuori.

Ingredienti per 3 teglie

• 800 g di farina “0”
• 200 di farina Manitoba
• 6 g di lievito
• 1 cucchiaino di malto o miele
• 1 cucchiaio di sale
• 750 g di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il miele e lo zucchero; miscelare le farine.

Unire le farine all'acqua, e aggiungere finché avremo un impasto morbido, l’impasto deve essere morbidissimo al limite della lavorabilità, unire l'olio e infine aggiungere il sale.

Io uso l’impastatrice, e faccio lavorare la pasta per circa 10 minuti, copro con la pellicola la ciotola e metto a lievitare nel forno fatto scaldare per 2 minuti a 50°C.

I tempi: normalmente lascio lievitare la pasta senza mai toccarla, per 3 ore, poi la divido in tre parti le lavoro un po’, formo le palline e le metto a lievitare nelle teglie, sempre coperte con la pellicola, e nel forno, dopo circa 2 ore stendo la pasta nella teglia, a mano partendo dal centro e spostandomi ai lati. Con questa dose vengono tre teglie da forno.

Condisco a piacere e lascio lievitare ancora.

Forno: deve essere caldissimo, io lo accendo prima mezz’ora al massimo e statico.

La teglia la sistemo direttamente sul fondo del forno e cuocio circa 10 minuti, fare attenzione che sotto non si bruci.

Torta di Cipolle

Questa torta è veramente ottima, ideale per un antipasto stuzzicante.

Ingredienti per 6 persone

1 confezione di pasta sfoglia

50 g di burro

500 g di cipolle

2 cucchiaini di foglie di timo

3 uova

200 g di panna da cucina

60 g di Gruyère tagliato a piccoli pezzi

sale

Scaldare il forno a 180° C.

Sciogliere il burro e cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili per circa 10 minuti fino a quando diventano tenere.

Sbattere le uova con la panna, unire il formaggio, insaporire con il sale e il timo.

Stendere la pasta sfoglia in un tortiera.

Sistemare le cipolle sulla pasta, e coprire con la miscela a base di uova .

Cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando diventa dorata.

Servire tiepida.

Focaccia di Recco

Focaccia facile e velocissima da fare, ripiena di formaggio, ottima per spuntini.

La ricetta è da "pane e roba dolce" delle Simili

ingredienti

250 g di farina

125 g di acqua

25 g di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di sale

ripieno

300 g di stracchino

1-2 cucchiai di latte

Fare la fontana con la farina ed aggiungere al centro tutti gli ingredienti, impastare velocemente,

deve venire un impasto morbido.

Dividere in due l'impasto e formare due filoncini, farli riposare coperti per 15 minuti.

Con il mattarello, tirare i 2 filoncini in due rettangoli di pasta piuttosto fine.

Stendere uno dei rettangoli sulla teglia e spalmarlo con il formaggio precedentemente ammorbidito con il latte, coprire con i secondo rettangolo di pasta, chiudere bene i bordi.

Pennellare con olio d'oliva e praticare dei fori con le forbici sollevando leggermente la pasta,

Infornare a 210° C per 20 minuti.

Pizza!!!!

Adoro la pizza, in tutti i modi, in particolar modo mi piace alta croccante fuori e morbida dentro, non ho il forno a legna, ma ottengo comunque risultati soddisfacenti anche col forno elettrico.

Dopo tanto provare sono arrivata a sperimentare questa ricetta devo dire la migliore di tutte quelle provate.

La ricetta è semplice basta seguire piccoli accorgimenti che fanno la differenza.

ingredienti 

400 g di farina manitoba

600 g di farina 00

500 g di acqua tiepida

6 g di lievito di birra circa (divido in 4 parti 1 panetto da 25 g)

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaio di sale

Ore 13,00 sciolgo in acqua tiepida il lievito, aggiungo il malto.

Metto nell'impastatrice la farina accendo alla 1 velocità e aggiungo l'acqua, e faccio impastare per circa 15 minuti controllando che l'acqua sia sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma non molle che si stacchi dalle pareti, quando la farina è tutta incorporata aggiungo il sale, la pasta deve essere incordata bene.

Lavoro con le mani infarinate l'impasto ottenuto e lo batto 3/4 volte sul tavolo con forza quindi lo metto a riposare nel forno spento, ma appena riscaldato in precedenza,  coperto con la pellicola per circa 2 ore.

Ore 15,00 prendo la pasta e la sporziono, con queste dosi mi vengono 4 pizze di cui 3 grandi come la teglia del forno ed 1 più piccola rotonda in una teglia di 30 cm.

Lavoro con le mani infarinate le palline di pasta, le metto sulla carta forno e copro sempre con la pellicola, quindi rimetto le teglie nel forno spento a riposare per altre due ore.

Ore 17,00 stendo la pasta con le mani aiutandomi con un po di farina, quindi condisco a piacere.

Prima di cuocere la pizza scaldo bene il forno al massimo ventilato, le teglie le appoggio direttamente sul piano inferiore del forno le pizze si cuociono in circa 10/13 minuti. 

La Parigina

Questa ricetta l'ho trovata sul forum di Gennarino

La ricetta é di Rimmel

Non la conoscevo questa ricetta, ma mi ha subito incuriosita in quanto sono una fan della "pizza". I miei ragazzi l'hanno DIVORATA....

ingredienti per una teglia di 32 per 24 cm

• pasta sfoglia (presa in pasticceria)(io ho usato la Buitoni)
• pasta per pizza
• 400 g di pomodori pelati
• 150 g di prosciutto cotto
• 300 g di provola asciutta
• olio, sale, pepe

Stendere la pasta per pizza in una teglia,  coprire con una parte di pelati spezzettati e conditi con olio, sale e pepe, lasciandone un pò da parte, continuare facendo uno strato di fette di prosciutto e uno di provola, distribuire il resto del sugo e coprire con la sfoglia bucherellata, spennellare con tuorlo e mettere in forno a 180/200° per circa 30', se cuoce troppo sopra coprire con un foglio di alluminio e terminare la cottura.

Focaccia.....anche la mia

La mia passione per la pasta lievitata sta crescendo sempre piu', pane, pizza e focaccia  è un continuo provare. Questa è una delle versioni provate che mi soddisfa di più.                                                                                                                                                                             

ingredienti

250 gr di farina 00

250 gr di farina Manitoba

400 gr di acqua tiepida

15gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto(o miele)

1 cucchiaio di strutto

1 cucchiaio  di sale

olio extravergine di oliva q.b.

sale grosso q.b.

Sciogliere il lievito ed il miele nell'acqua, miscelare le farine e con l'impastatrice (si puo' fare anche a mano...con pazienza e volontà) iniziare ad aggiungere prima l'acqua, lo strutto, il sale, impastare per 15 minuti circa.

Il composto sarà molto molle ed elastico.

Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare per circa 2 ore.

In un teglia mettere abbondante olio e quindi stendere il composto lievitato, aiutandosi con le mani unte,  far lievitare all'incirca per altre 2 ore.

Il nostro composto sarà bello spugnoso e gonfio, pennellare con un' emulsione di acqua ed olio, aggiungere sale grosso. Nel frattempo scaldare il forno a 250° statico, infornare per circa 20".