Adoro fare la pizza, sono anni che quasi tutte le domeniche la preparo.
Nel tempo ho modificato la pasta, e ora penso di essere riuscita a trovare le dosi giuste per ottenere quella che veramente mi piace; morbida dentro un po’ altina e croccante fuori.
Ingredienti
800 g di farina “0”
200 di farina Manitoba
6 g di lievito
1 cucchiaino di malto o miele
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
750 g di acqua tiepida
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il miele e lo zucchero; miscelare le farine.
Unire l’acqua alle farine, fare attenzione che non sia troppa, l’impasto deve essere morbidissimo al limite della lavorabilità, infine aggiungere il sale.
Io uso l’impastatrice, e faccio lavorare la pasta per circa 10 minuti, copro con la pellicola la ciotola e metto a lievitare nel forno fatto scaldare per 2 minuti a 50°C.
I tempi: normalmente lascio lievitare la pasta senza mai toccarla, per 3 ore, poi la divido in tre parti le lavoro un po’, formo le palline e le metto a lievitare nelle teglie, sempre coperte con la pellicola, e nel forno, dopo circa 2 ore stendo la pasta nella teglia, a mano partendo dal centro e spostandomi ai lati. Con questa dose vengono tre teglie da forno.
Condisco a piacere e lascio lievitare ancora.
Forno: deve essere caldissimo, io lo accendo prima mezz’ora al massimo e statico.
La teglia la sistemo direttamente sul fondo del forno e cuocio circa 10 minuti, fare attenzione che sotto non si bruci.
11 commenti:
Cri da buona napoletana anch'io sono pizza dipendente e almeno una volta a settimana devo mangiarla ma sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta anche se piu o meno ormai ci sono ma voglio provare assolutamente la tua perche è priprio quella che piace a me morbida ma nn troppo sottile!!!scatta il copia e incolla subito:-)bacioni imma
Mi sembra davvero ottima! Ben cotta e lievitata perfettamente, brava!!!!!!!!!!!!!!
Fa una gola.........
Che bella coincidenza ieri sera ho pubblicato la pizza con la ricetta di Serena!! La prossima che proverò sarò la tua!!!
Sono poche le pizze davvero buone, in cui morbidezza e fragranza si sposino perfettamente. Poi..una cucchiaiata di sugo fresco, mozzarella di bufala e basilico... il piatto che più amo della nostra tradizione... e ti è venuto davvero bene!!
La foto commenta tutto....la pizza anche a me non deve mancare almeno 1 volta alla settimana.
buonissima
E come fa a non piacere la pizza, e poi la tua è davvero strepitosa, annoto subito. Buon WE
Che bella la tua pizza Cri!
A noi piace a tutti e quattro e guai se sgarro il sabato sera a prepararla!
Ciao e buona domenica.
Da noi invece il venerdì sera è dedicato ala pizza!
che buona la tua versione: davvero invitante!
baci baci
Ciao Cristina la tua pizza è molto appetitosa, proverò la tua versione con molto piacere :D come sempre sul tuo blog ingrasso a vista d'occhio! Sei una donna dalle manine d'oro ;)
la tua pizza è molto bella, io la faccio raramrnte dato che mio marito non è un grande appassionato di pizza!!!Mi consolo guardando le vostre!!!
Brava! Mi pioace questo metodo di cottura della pizza (direttamente sul fondo del forno) che mi pare una buona alternativa per chi non ha la pietra refrattaria (per esempio io...). Bella anche la ricetta, con così poco lievito... mi hai convinto: me la segno e ci provo! Grazie, a presto
Sabrine
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