La Pizza

Adoro fare la pizza, sono anni che quasi tutte le domeniche la preparo.

Nel tempo ho modificato la pasta, e ora penso di essere riuscita a trovare le dosi giuste per ottenere quella che veramente mi piace; morbida dentro un po’ altina e croccante fuori.

Ingredienti per 3 teglie

• 800 g di farina “0”
• 200 di farina Manitoba
• 6 g di lievito
• 1 cucchiaino di malto o miele
• 1 cucchiaio di sale
• 750 g di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il miele e lo zucchero; miscelare le farine.

Unire le farine all'acqua, e aggiungere finché avremo un impasto morbido, l’impasto deve essere morbidissimo al limite della lavorabilità, unire l'olio e infine aggiungere il sale.

Io uso l’impastatrice, e faccio lavorare la pasta per circa 10 minuti, copro con la pellicola la ciotola e metto a lievitare nel forno fatto scaldare per 2 minuti a 50°C.

I tempi: normalmente lascio lievitare la pasta senza mai toccarla, per 3 ore, poi la divido in tre parti le lavoro un po’, formo le palline e le metto a lievitare nelle teglie, sempre coperte con la pellicola, e nel forno, dopo circa 2 ore stendo la pasta nella teglia, a mano partendo dal centro e spostandomi ai lati. Con questa dose vengono tre teglie da forno.

Condisco a piacere e lascio lievitare ancora.

Forno: deve essere caldissimo, io lo accendo prima mezz’ora al massimo e statico.

La teglia la sistemo direttamente sul fondo del forno e cuocio circa 10 minuti, fare attenzione che sotto non si bruci.