Crespelle alla Fiorentina

Oggi, complice il giorno di festa, ho deciso di fare le crespelle, decisamente un piatto un po' vintage ma tanto buono e che mi piace tanto.

Ottimo primo da preparare in anticipo, da tenere in considerazione per il menù delle prossime feste.

Ingredienti per 25 crespelle piccole

• 1/2 l di latte
• 6 uova
• 200 g di farina
• 50 g di burro
• 1 presa di sale

per il ripieno

• 300 g di spinaci già lessati
• 500 g di ricotta 
• 2 uova
• sale 
• pepe

per completare

• 1 l di besciamella
• sugo di pomodoro q.b.
• parmigiano reggiano q.b.

In un recipiente a forma di zuccotto, fare incorporare con la frusta la farina con le uova; aggiungere il latte e mescolare fino a quando il composto sarà ben diluito.
Unire il burro fuso e il sale. Immergendo il mestolo, dovrà rimanere leggermente velato.
Per la cottura far riscaldare bene una padella anti aderente, ungerla con pochissimo burro e versarvi una quantità di composto sufficiente a coprire il fondo della padella, far cuocere da una parte e poi girare e finire di cuocere la crespella.

Tritare bene gli spinaci, aggiungere la ricotta e mescolare per amalgamare, unire quindi le uova, il sale e pepe, farcire con una bella cucchiaiata di composto ogni crespella e piegare a fazzoletto.

Mettere una bella quantità di besciamella sul fondo di una pirofila, sistemare le crespelle un po' sovrapposte e versare altra besciamella sopra le crespelle e poi a filo il sugo di pomodoro una bella spolverata di parmigiano e via in forno a gratinare.

Ravioli di Ricotta e Spinaci

Ma come saranno buoni i ravioli fatti in casa!
Non c'è paragone con quelli che si comprano, vi prego una volta fatevi venire la voglia e provate ne vale veramente la pena.

Ingredienti
per la pasta

• 500 g di farina 00
• 1 uovo
• sale quanto basta
• acqua tiepida quanto basta

per la farcia

• 500 g di spinaci da cuocere
• 500 g di ricotta
• 1 uovo
• 70 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe

Preparare la pasta, impastando tutti gli ingredienti, aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta elastica e morbida, lasciar riposare la pasta sotto una campana di vetro per mezz'ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparare la farcia, mescolando la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe; aggiungere gli spinaci sminuzzati che prima avrete scottato in acqua bollente e poi dopo averli strizzati dall'acqua, passati in padella con un filo d'olio.

Stendere la pasta e ritagliare i ravioli io ho usato l'apposito attrezzo che fa venire i ravioli tutti belli uguali.

Sistemare i ravioli ottenuti spolverati con la farina su delle placche foderate di carta forno, difficilmente si attaccheranno. ( Se si dovessero attaccare buttateli direttamente nell'acqua bollente con la carta così non si romperanno).

Conditeli a piacere, con un buon sugo di carne fatto nella pentola a pressione, oppure semplicemente con burro nocciola e tartufo.

p.s con questa dose ne vengono davvero tanti, ma il bello è che si possono congelare e utilizzarli quando si vuole.

Gnocchi di Zucca e Patate alla" Bava"

Circa 10 anni fa, la pasta che Niccolò preferiva era condita con un sugo di zucca, pancetta e cipolle, ma poi una sera, dopo averne mangiata tantissima si è sentito male; come tutte le indigestioni prese da piccoli la sua avversione per la zucca è diventata assoluta. Divieto assoluto anche solo di vedere una zucca.
Ho resistito per 10 anni  ma l'altro giorno presa da un raptus l'ho comprata e ho deciso di farci questi gnocchi che di zucca non sanno, ma che hanno quel bel colore che tanto mi piace.

Ingredienti per 5-6 persone

•  250 g di polpa di zucca già cotta
• 750 g di patate lesse
• 1 uovo
• 400 g di farina+ altra per la spianatoia
• sale

per la salsa

• 250 g di besciamella
• 200g di fontina

Far cuocere la zucca nel forno a 180 ° C per circa 40 minuti, passare tutta la polpa con il minipimer.

Lessare le patate, dopo averle schiacciate unirle alla polpa di zucca, aggiungere l'uovo e il sale, mescolare  e  iniziare ad aggiungere la farina.

Impastare bene, poi ricavare dei filoncini e tagliare a tocchetti.

Cuocere subito gli gnocchi in acqua saltata, saranno pronti quando vengono a galla.

Per la salsa preparare una crema con burro e farina e poi latte in quantità variabili io vado ad occhio, (40 g di burro,40 g di farina , 400 g di latte) aggiungere la fontina tagliata a piccoli pezzi lasciar fondere mescolando, aggiustare di sale.

p.s. Niccolò ha assaggiato e ha gradito.

Gnocchi al Nero di Seppia con le Cozze

Venerdì scorso è stato il nostro anniversario di matrimonio, non abbiamo festeggiato perché ero impegnata a tinteggiare delle pareti di casa, volevo preparare un post con le foto del nostro matrimonio ma lo scanner era inaccessibile e io troppo indaffarata, quindi niente.

Domenica però ho preparato un pranzetto speciale, solo io e lui, solo un piatto gigantesco di gnocchi e una bottiglia di spumante fresco e buonissimo.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di patate lesse
  
• 360 g di farina 00 + per la spianatoia
  
• 1 uovo grande
  
• 5 g di nero di seppia
  
• 1 pizzico di sale
  

per il sugo

• 250 g di passata di pomodoro ( ho usato la mia fatta con i pomodorini piccadilly)
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• olio
  
• sale
  
• 300 g di cozze già sgusciate
  

Lessare le patate, io le ho cotte a vapore nella pentola a pressione, poi schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire leggermente, quindi unire l'uovo, il sale e il nero di seppia e poi la farina ed impastare per benino, la quantità della farina è puramente indicativa può darsi che ne serva meno o di più, ma questo dipende dall'umidità delle patate, dovrete regolarvi un po' ad occhio.

Prendere dei pezzi d'impasto e formare dei rotolini lunghi, poi tagliarli a tocchetti.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.

Li gnocchi non si possono preparare in anticipo vanno fatti e cotti, altrimenti si appiccicano alla spianatoia, io per ovviare a questo inconveniente li cuocio subito in abbondante acqua e poi quando vengono a galla li scolo e li adagio in un vassoio grande e ci metto in goccio d'olio per non farli attaccare. Al momento di servirli li passo col sugo caldo qualche minuto sul fornello e sono come cotti all'istante.

Il sugo è veramente semplicissimo, far rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungere la passata di pomodorini e lasciar cuocere per 10 minuti circa, quindi unire le cozze sgusciate, il sale e lasciar insaporire per qualche minuto, poi condire li gnocchi.

Una nota doverosa la devo fare per lo spumante buonissimo che abbiamo bevuto con immenso piacere: TERRE di GER vino spumante brut metodo classico, prodotto da TERRE di GER

Gnocchi di Glutine

Sarà che adoro gli gnocchi, sarà che mi piacciono proprio tanto, ma tutte le volte che vedo la parola gnocchi corro a vedere la ricetta.

Quando sono arrivata da lei sul suo blog “Tracce di Cibo” mi sono subito innamorata della foto, quelli gnocchi così belli e perfetti. Da lì la decisione di provarli.

Mi sono proprio piaciuti tanto che replicherò per il mio compleanno con un nuovo sughetto.

Ingredienti per 5/6 persone

• 600 g di patate lesse
• 360 g di farina 00 + un po' per la spianatoia
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale

per il sugo

• 4 zucchine
• pomodorini
• olio
• sale e pepe

Lessare le patate, io le ho cotte a vapore nella pentola a pressione, poi schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire leggermente, quindi unire l'uovo, il sale e poi la farina ed impastare per benino, la quantità della farina è puramente indicativa può darsi che ne serva meno o di più, ma questo dipende dall'umidità delle patate, dovrete regolarvi un po' ad occhio.

Prendere dei pezzi d'impasto e formare dei rotolini lunghi, tagliarli e poi passarli sui rebbi di una forchetta ( questo passaggio non mi è venuto benissimo i miei non erano belli come i suoi).

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.

Io li ho conditi con quello che raccolgo dal mio orticello e cioè zucchine tagliate finemente e passate in padella con olio, sale e pepe e poi ho aggiunto i pomodorini tagliati a pezzettini.

Tortelli di Patate Filanti

I tortelli di patate sono tipici della mia regione, diciamo però che questa volta li ho un po' rivisitati, aggiungendo la mozzarella di bufala che adoro e la menta che imperversa impazzita nel mio giardino di piante aromatiche.

ingredienti per 5/6 persone

per la pasta

• 600 g di farina di semola
• 4 uova
• sale e acqua q.b.

per il ripieno

• 1 kg di patate
• 100 g di parmigiano grattato
• mozzarella di bufala
• sale e pepe
• qualche foglia di menta

Preparare la pasta mettendo la farina, le uova il sale e acqua quanto basta ed impastare, quando la pasta sarà pronta farla riposare per circa 1/2 ora.

Lessare le patate, schiacciarle ed unire formaggio sale e le foglie di menta fatte a pezzetti piccoli.

Tirare la pasta sottile e mettere un cucchiaino di ripieno, un pezzetto di mozzarella lungo la striscia di pasta e formare tanti mucchietti, ripiegare la pasta su se stessa cercare di pigiare un po' i bordi per togliere l'aria e con un coppa pasta tagliare delle mezzelune abbastanza grandi.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro e salvia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma “La perla della cucina italiana”.

Lasagnetta Speedy agli Asparagi

Un ultimo mazzo di asparagi in frigo, un pacco di pasta da lasagne fresche che devono essere consumate, il tempo che ancora incerto ci permette di accendere il forno.

Ecco fatto un primo veloce e gustoso. 

Ingredienti per 5 persone

• 1 pacco di pasta fresca
• 1 mazzo di asparagi
• 1 mozzarella fiordilatte
• 1 l di besciamella
• parmigiano q.b.
• Olio
• aglio
• sale e pepe

Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi e farli stufare in una teglia con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio sale e pepe.

Mentre gli asparagi cuociono, preparare la besciamella facendo sciogliere 80 g di burro in una pentola, unire 80 g di farina mescolare bene e sempre mescolando aggiungere 1 litro di latte bollente, salare e far addensare.

In una pirofila da forno imburrata, procedere a strati alternando la pasta con gli asparagi, la besciamella, il formaggio e la mozzarella fino a finire tutti gli ingredienti.

Cuocere nel forno già caldo per circa 20 minuti .

Crespelle Prosciutto e Formaggio

Devo confessare che le crespelle sono una delle prime cose che ho imparato a fare, spesso le farcisco con spinaci e ricotta (alla fiorentina) questa volta però ho cambiato e le ho farcite semplicemente con prosciutto e formaggio.


Ingredienti per 25 crespelle piccole

• 1/2 l di latte
• 6 uova
• 200 g di farina
• 50 g di burro
• 1 presa di sale

In un recipiente a forma di zuccotto, fare incorporare con la frusta la farina con le uova; aggiungere il latte e mescolare fino a quando il composto sarà ben diluito.

Unire il burro fuso e il sale. Immergendo il mestolo, dovrà rimanere leggermente velato.

Per la cottura far riscaldare bene una padella anti aderente, ungerla con pochissimo burro e versarvi una quantità di composto sufficiente a coprire il fondo della padella, far cuocere da una parte e poi girare e finire di cuocere la crespella.

Ingredienti per la farcitura e il condimento

• prosciutto cotto
• mozzarella
• parmigiano
• 500 ml di panna fresca
• 500 ml di latte
• 80 g di farina 
• 80 g di burro
• sale q.b.

Farcire le crespelle con una fettina di prosciutto cotto e mozzarella, ripiegare due volte e sistemare i triangolini ottenuti in una pirofila da forno imburrata.

Preparare la salsa facendo sciogliere il burro, unire la farina e il sale mescolando aggiungere la panna ed il latte e far cuocere fino ad addensamento della salsa.

Distribuirla sopra le crespelle spolverare con del parmigiano grattato e infornare a 200 ° per 15 minuti.

Zuppa di Cipolle alla Francese

Non avevo mai mangiato la zuppa di cipolle alla francese, e c'era questa ricetta che mi frullava per la testa e tra le mani.

Liberamente tratta da “cotti piano piano “di Sale &Pepe.

Assolutamente da rifare, buonissima dal sapore avvolgente capace di cullarti e confortarti in queste fredde serate d'inverno.

Ingredienti per 6 persone

50 g di burro

750 g di cipolle

2 spicchi d'aglio, tritati finemente
45 g di farina

2 litri di brodo di manzo o di pollo

250 ml di vino bianco ( io avevo un buon vino rosso aperto)

2 rametti di timo

sale e pepe

12 fette di baguette del giorno prima

100 g di formaggio Gruyère, grattugiato finemente

Sciogliere il burro in una casseruola a fondo pesante e aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili.

Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 25 minuti, fino a quando la cipolla sarà ben dorata.

Aggiungere l'aglio e la farina e mescolare per 2 minuti.

Poco alla volta, mescolando unire il brodo e il vino e portare ad ebollizione; aggiungere il timo insaporire con sale e pepe, coprire e lasciar bollire lentamente per 40 minuti.

Accendere la griglia del forno, tostare le fette di pane suddividerle in 6 ciotole e versare sopra la zuppa, spolverare con il formaggio grattugiato e mettere le ciotole sotto la griglia finché si fonde il formaggio. Servire ben calda.

Tagliatelle al Nero con Bisque di Gamberi

Ingredienti per 4 persone

400 g di farina

4 uova

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaino di sale

nero di seppia

x la bisque di gamberi

13 gamberi grossi

1 gambo di sedano

½ cipolla

½ carota

5 cucchiai d'olio d'oliva

200 g di acqua

1 cucchiaio di fecola

200 g di panna

Preparare la pasta all'uovo e lasciarla riposare coperta per almeno ½ ora prima di tirarla. Queste sono state tirate da Luca che ha reclamato perché non l'ho menzionato!!!

Per il sugo : sgusciare a crudo i gamberi. Togliere loro le code e tenerle da parte.

Scaldare 5 cucchiai d'olio in una casseruola e mettervi tutti gli scarti dei gamberi, unire il sedano, la cipolla e la carota fatti a pezzettini e far rosolare bene.

Quando le verdure saranno appassite, spolverizzare con il cucchiaio di fecola, mescolare e aggiungere 200 g d'acqua, salare. Lasciare cuocere a fuoco moderato per ½ ora quindi unire la panna e far cuocere per un altro quarto d'ora.

Passare tutto dal passaverdura cercando di schiacciare bene tutto anche le teste dei gamberi, poi passare il sugo ottenuto da un colino fitto aiutandosi con un cucchiaio di legno per ricavarne il più possibile.

Rimettere il sugo sul fuoco, unire a questo punto le code dei gamberi e lasciar cuocere per 5 minuti.

Cuocere la pasta scolarla e saltarla nel sugo.

Ribollita

Questa è proprio una delle ricette che più rappresenta la mia terra, è anche una ricetta che non può essere considerata una ricetta a sé stante, nella sua versione originale non è altro che una zuppa di magro avanzata e ribollita il giorno dopo.

Ingredienti per 6 persone

400 g di fagioli cannelli secchi

300 g di cavolo nero

100 g di cavolo verza

½ barattolo di pomodori pelati

1 carota

1 gambo di sedano

2 cipolle

pane casalingo raffermo

olio d'oliva

sale

Mettere in ammollo i fagioli prima di cuocerli, conservare il loro brodo di cottura.

In tegame grande rosolare insieme con l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere la carota , il sedano e quando saranno ben rosolati unire i pomodori pelati, lasciare insaporire e aggiungere il cavolo nero ben lavato, privato della costola e tagliato, e il cavolo verza , salare.

Prendere circa tre quarti dei fagioli e passarli al setaccio facendo cadere la purea direttamente nel tegame con le verdure, unendo anche tutto il brodo di cottura dei fagioli.

Cuocere per circa 1 ora a fuoco lento, alla fine aggiungere i fagioli interi messi da parte.

Mettere sul fondo di una zuppiera delle fette di pane raffermo e coprirle con la zuppa e quindi continuare fino alla fine di questa avendo cura di non mettere tantissimo pane pena una zuppa troppo dura e poco inzuppata.

Servire la zuppa ribollita in coccio con un “c “d'olio d'oliva e senza formaggio.

Cannelloni alle Melanzane

Ingredienti per 4 persone

16 cannelloni

½ litro di besciamella

Salsa di pomodoro

Parmigiano reggiano

Ingredienti per il ripieno

2 belle melanzane

1 cipolla

1 pomodoro maturo

2 foglie di basilico

50 g di panna o mascarpone

4 cucchiai di olio

Sale

Pulire, sbucciare e tagliare a quadretti le melanzane, metterle in una pentola con olio, cipolla, pomodoro, il basilico, salare e far cuocere ,se necessario aggiungere un po’ d’acqua, fino a quando le melanzane saranno morbide.

Far intiepidire e poi con un coltello ridurre le melanzane in poltiglia, mescolare il tutto con la panna.

Con l’aiuto di una sacca da pasticcere riempire i cannelloni e adagiarli in una pirofila con la besciamella, coprire i cannelloni con la salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 180° C per circa 30 minuti.

Calamarata alla Norma

Ingredienti  per 5 persone

500 g di pasta fresca (calamarata)

500 g di salsa di pomodoro (polpa di pomodoro, aglio, basilico, olio e sale)

3 melanzane

Ricotta stagionata

Olio per friggere

Sale

Tagliare a strisce le melanzane  cospargerle con un po’ di sale e lasciarle a scolare per circa 30 minuti, le melanzane così rilasceranno l’acqua.

Friggere in olio caldo le melanzane, e farle scolare bene nella carta assorbente;  aggiungerne una parte alla salsa di pomodoro.

Quando la pasta sarà cotta condirla con la salsa, sistemare sopra le melanzane fritte lasciate da parte e spolverare con la ricotta.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di luglio di Menù Turistico.

Sugo di Pomodorini Confit

La ricetta è liberamente tratta da qui

400 g di pomodorini

1 cucchiaio di miele

1 manciata di timo fresco

Olio

Sale

Lavare e pulire i pomodorini lasciando qualche picciolo attaccato che  da più sapore, sistemarli in una pirofila da forno irrorarli con l’olio, il miele, cospargere con il timo e il sale .

Cuocere in forno a 140 ° C per circa 40 minuti, poi spengere e lasciare  che i pomodorini si raffreddino nel forno.

Saltare la pasta  direttamente nella pirofila con i pomodorini.

Il gusto sarà strepitoso.

Fusilli ai Peperoni

Sono sempre alla ricerca di "sughetti "veloci per condire la pasta, i miei figli stanno diventando dei giganti, e  la pasta, specialmente quando tornano dall'allenamento di pallacanestro è quello che mangiano più volentieri.

ingredienti per 5 persone

500 g di fusilli
1 peperone rosso
1 cipolla
1 barattolo di pomodori pelati
olio
sale
2 cucchiai di mascarpone
erba cipollina

In una pirofila cuocere a fuoco vivace la cipolla e il peperone tagliati a pezzetti con l'olio, quando saranno ben coloriti ma non bruciati, aggiungere i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo frullare il sugo ottenuto e aggiungere il mascarpone, mescolare e quando la pasta sarà cotta condire e servire con sopra un po' d'erba cipollina.

Pasta Zucchine e Mascarpone

Voglia di primavera anche nella pasta..... quella che vi propongo oggi è veramente veloce da fare ma al tempo stesso gustosissima!

ingredienti per 4 persone

400 g di pasta orecchiette

4 zucchine

2 cucchiai di mascarpone

2 cucchiai di latte

aglio

olio

sale

1 bustina di zafferano

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo con una mandolina , affettare le zucchine e metterle con due spicchi d'aglio e un po' d'olio extravergine in una padella, cuocere velocemente per circa 5 minuti, salare.

Sciogliere lo zafferano nel latte e aggiungere alle zucchine, quindi mescolare bene e unire il mascarpone, amalgamare.

Quando la pasta è cotta scolare e saltare nella padella con il sugo di zucchine.

Risotto Verde

Detto anche riso di Shrek, indovinate perché ……..

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso vialone nano

1 l di brodo vegetale

100 g di spinaci lessati

50 g di panna

Sale

1 noce di burro

100 g di parmigiano

Preparare il brodo vegetale.

Nella pentola a pressione saltare gli spinaci frullati nel mixer con la noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare.

Quando il riso sarà tostato salare e unire il brodo, chiudere il coperchio e calcolare 7 minuti dal fischio.

Trascorso questo tempo, aprire il coperchio, aggiustare di sale e riportare sul fuoco , unire la panna e mantecare con il parmigiano grattugiato.