Riccioli di Pasta di Mandorle

Lo ammetto sto trascurando il blog, non volutamente ma per cause di forza maggiore.
Devo cercare di non ingrassare e quindi cerco di scacciare la voglia di fare e di mangiare dolci.
Ma a volte proprio non resisto!

Ingredienti per 30 riccioli

• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero semolato
• 60 g di albume
• 1 cucchiaio di aroma fiori d'arancio
• i semini di una bacca di vaniglia
• poco zucchero a velo
• arancia candita

Mescolare la farina di mandorle, con lo zucchero unire i semini della vaniglia l'aroma di fiori d'arancio e gli albumi. Si deve ottenere un impasto morbido che si può spremere con la sacca da pasticcere.

Foderare una teglia con la carta da forno, quindi con l'impasto messo nel sac à poche con bocchetta a stella, spremere dei piccoli riccioli, decorare con pezzi di arancia candita o anche ciliegie candite.

Aspettare circa due ore prima di infornare spolverare con zucchero a velo i riccioli, cuocere nel forno già caldo a 200 ° C per 10 minuti circa controllare che non si scuriscano troppo.

Macaron al pistacchio

Si mi sono fatta tentare, dopo tanto mi sono decisa e li ho fatti!
Mi sono fatta tentate dalla ricetta che gentilmente il maestro Maurizio Santin ha condiviso nel suo blog e sue testuali parole "una ricetta a prova di primi tentativi" proprio quello che faceva per me. 

Ingredienti per i macaron

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo 
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 100 g di albumi

ingredienti per la ganache al pistacchio

• 80 g di panna fresca
• 100 g di cioccolato bianco
• 1 cucchiaino di pasta di pistacchio
• 2/3 cucchiai di panna montata

Cuocere a 110° l’acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versarlo a filo su 50 g di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare (meringa italiana).
 A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 g di albumi liquidi restanti e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.
 Unire la meringa italiana, facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura tra 40-45°, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Con una sacca da pasticceria   formare i macaron su un foglio di carta forno, lasciarli riposare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare.

Cuocere i macaron a 140° per 12/14 minuti

Volendo colorare i macaron, versare il colorante in polvere mentre la meringa italiana gira all’interno della planetaria.

Per la ganache sciogliere il cioccolato nella panna calda e il pistacchio, quando la crema si sarà raffreddata unire la panna montata e conservare ii frigo per almeno un'ora prima di farcire i macaron.

Bocconcini di Crostata al Cioccolato

Non ci sono parole per descrivere il sapore di questi bocconcini, posso solo dire Passione Pura.
Quando ho visto le foto di questa crostata nel bellissimo blog di Assunta mi sono ripromessa di provarla, naturalmente non cambiato una virgola ho solo fatto delle mini crostatine, adoro fare pasticcini piccoli piccoli.
La ricetta è di Ernst Knam.

Ingredienti per 40 mini crostatine

Per la pasta frolla al cacao

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• vaniglia in polvere
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato)

• 250 g di latte intero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 15 g di farina 00
• 5 g di fecola di patate
• 2 tuorli
• 40 g di zucchero semolato
• 125 g di panna liquida
• 190 g di cioccolato fondente tritato

Per la pasta frolla lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Sistemare l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Io l'ho fatta la sera prima.

Preparare una crema pasticcera mettendo il latte a riscaldare in un tegame,con la stecca di vaniglia. 

A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la fecola mescolando bene.

Incorporare a filo il latte al composto di uova riportare sul fuoco, far cuocere fino a far addensare la crema. Quindi lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato mettere la panna e il cioccolato in una ciotola e far sciogliere nel micro onde.
Mescolare le due creme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla fino ad avere uno spessore di 4 mm circa con un coppa pasta tagliare dei cerchi di pasta a misura dei pirottini di carta, riempirli con un cucchiaino di crema e coprire con un cerchietto di pasta più piccolo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti.

Pasticcini Ricotta e Fichi

Se come me amate la ricotta nei dolci e come me adorate i fichi vi consiglio di provare questi pasticcini.

Ingredienti per 45 pasticcini 
per la frolla

• 500 g di farina 00
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino di cannella 
• 1 cucchiaino di zenzero
• 3 g di sale

per la crema

• 400 g di ricotta 
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• 150 g di fichi tagliati a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum scuro
• fichi e zucchero a velo per decorare

Preparare la frolla mettendo nella planetaria  il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare con lo zucchero, gli aromi e il sale fino a quando l'impasto avrà una consistenza spumosa.
Unire i tuorli, e per ultimo aggiungere  la farina impastare velocemente formando una palla.
Stendere l'impasto ottenuto dello spessore di mezzo centimetro praticare dei fori con la forchetta e formare dei dischi con il taglia pasta io l'ho usato di quattro centimetri che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere i fichi tagliati con lo zucchero per pochi minuti tanto da farli ammorbidire, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire  la panna montata. Quando i fichi saranno  freddi unirli alla crema di ricotta con il cucchiaio di rum.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 175°C per circa 8 minuti, attenzione che non si brucino.
Comporre i pasticcini mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e fichi e poi l'altro disco.
Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con spicchi di fico.

Bignoline alla Panna

Per giorni ho temuto di essere affetta dalla maledizione della pasta chuox, una domenica sono riuscita a buttare vie due dosi di pasta fatta con due ricette diverse, da li, il timore di non riuscire più a fare quella che è stata una delle prime ricette che ho imparato a realizzare.

Ingredienti per 50 bignoline piccolissime

• 240 g di acqua
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 140 g di farina 00
• 4 uova
• 400 g di panna fresca
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• zucchero a velo per spolverare

Far cuocere brevemente in una pentola l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.

Unire la farina setacciata tutta in una volta, mescolare energicamente l'impasto e sempre sul fuoco far cuocere fino a che sul fondo ci sarà uno strato bianco, l'impasto deve sfrigolare.

Togliere la pentola dal fuoco e mettere in una ciotola fino a raffreddamento.

Incorporare le uova aggiungendone una per volta, aggiugere il secondo uovo solo quando quello prima si sarà ben amalgamato.

Scaldare il forno a 200°C, mettere l'impasto in un sac à poche e spremere l'impasto su una teglia foderata di carta forno.

Infornare e cuocere per 20 minuti circa a seconda delle dimensioni dei bignè, l'ultimi cinque minuti aprire un po' il forno in modo che l'umidità prodotta esca.

Una volta tolti dal forno praticare un foro con un coltellino nella base di ogni bignè.

Montare la panna e dolcificarla con lo zucchero a vele, riempire i bignè e spolverare con lo zucchero a velo.

Tratta dal libro "Cucinare nelle Dolomiti".

Pasta Sfogliata Rapida e Millefoglie alla Crema

Scusate ma ho proprio sentito fisicamente il cambio dell'ora, ho un sonno e ho poca voglia di fare cose.
Una cosa mi è venuta benissimo però; per Pasqua ho fatto questo millefoglie stratosferico, facile e veloce, con questa pasta sfoglia veloce con meno burro ma non per questo meno buona.

Ingredienti per tre rettangoli di pasta sfoglia

• 500 g di farina forte
• 350 g di burro
• 10 g di sale
• 250 ml di acqua

Per la crema

• 1 l di latte fresco
• 1 baccello di vaniglia
• 4 uova intere
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina
• 300 ml di panna fresca da montare

Suddividere il burro a pezzetti e lavorarlo leggermente con la farina, disporre il composto ottenuto a fontana.

Aggiungere il sale e l'acqua e lavorare il tutto.

Lasciar riposare l'impasto per circa 10 minuti e procedere alla stesura e piegatura prevedendo quattro giri con un riposo di 10 minuti in frigo tra giro e giro. (Per giro intendo una piega a tre e poi una piega a quattro)

Lasciar riposare l'impasto almeno 30 minuti in frigo prima della cottura.

Stendere la pasta in un rettangolo grande, dal quale si ricaverà tre rettangoli, forare la pasta con una forchetta, in modo che durante la cottura gli strati che si alzano rimangano imprigionati dai buchi, evitando un rigonfiamento eccessivo che romperebbe la pasta.

Spolverare la superficie con dello zucchero a velo che sciogliendosi formerà una pellicola impermeabile sulla superficie della pasta e questo permetterà al millefoglie di non inzupparsi troppo con la crema rimanendo così croccante.

Cuocere la pasta a temperatura elevata,  a 200° C per circa 20 minuti poi dopo circa 10 minuti aprire lo sportello del forno un pochino in modo la pasta si asciughi bene.

Dopo aver cotto i tre rettangoli di pasta, lasciarli raffreddare per bene.

Preparare la crema, mettendo a bollire il latte con la metà dello zucchero e il baccello di vaniglia privato dei semini che metteremo nelle uova.

In un altro pentolino mescolare le uova intere con il restante zucchero i semini del baccello di vaniglia e poi la farina. Versare nel composto di uova il latte bollente, rimettere sul fuoco e mescolando lasciar addensare la crema.

Quando la crema sarà ben fredda unire la panna montata.

Assemblare il millefoglie mettendo alternandoli i fogli di pasta e la crema, decorare a piacere con zucchero a velo.

Ganache alla Nocciola e Guscio di Cioccolato

All'inizio del mese ho frequentato il corso di cioccolato alla Perugina e naturalmente presa dall'entusiasmo ho voluto replicare a casa.
Ho potuto constatare però che fare cioccolatini nella scuola, con la tua bella postazione tutta piena di accessori necessari alla riuscita di un bel cioccolatino è cosa ben diversa che farli a casa.
Vi giuro che avevo il cioccolato dappertutto.
Alla fine il risultato non è stato deludente anzi e i cioccolatini anche quelli non venuti benissimo sono stati "spazzolati".
Tra gli altri ho preparato anche dei gusci di uovo di Pasqua così per provare che poi ho riempito con questa ganache dal sapore eccezionale.

Ingredienti

• gusci di cioccolato
• 60 g di panna liquida fresca
• 120 g di cioccolato bianco
• 20 g di burro
• 1 + 1/2 cucchiaino di pasta di nocciole
• nocciole intere tostate

Portare a bollore la panna con la pasta di nocciole, togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco sminuzzato, aggiungere il burro e mescolare bene fino a che il cioccolato si sarà sciolto.

Lasciar raffreddare.

Preparare i gusci usando gli appositi stampini, dopo aver temperato il cioccolato.

Potete usare anche delle uova di cioccolato già pronte dividendole a metà.

Mettere una nocciola intera sul fondo del guscio e poi con una sac à poche riempirlo con la ganache fredda.

Decorare a piacere.

Ciambelline alla Malvasia

Che buone,che buone e che buone queste ciambelline.

Ingredienti per circa 50 ciambelline

• 250 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 60 ml di Malvasia
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di bicarbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci)
• zucchero di canna

Impastare velocemente nella planetaria o a mano, la farina con lo zucchero, la malvasia e l'olio e il cucchiaino di ammoniaca.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, lavorare ancora un po' e poi prelevare delle palline della grandezza di una noce e stendere dei rotolini, chiuderli a ciambella e passarli nello zucchero di canna.

Sistemare le ciambelline in una teglia foderata di carta forno e cuocere nel forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti o finché saranno leggermente bruniti.

Prima di assaggiarli lasciar raffreddare perbene altrimenti si sentirà l'ammoniaca.

Si conservano diversi giorni in una scatola di latta o barattolo ermetico, se ci arrivano.....

Sbrisolona con Crema Ricca

Ce la farò o no a scrivere questo post!
Sono stata un po' assente, scusate. Ho avuto un po' di cosine da fare tra le quali due fantastiche, la prima è il corso di cioccolato Master Nero alla Perugina e poi un corso per fare la pizza.

ingredienti

• 270 g di farina 00
• 100 g di farina di granoturco
• 100 g di farina di mandorle
• 170 g di zucchero a velo
• 220 g di burro
• 50 g di tuorli
• 5 g di lievito
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale

per la crema

• 250 g di panna fresca
• 250 g di latte intero
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 40 g di maizena
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Impastare nella planetaria il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina di mandorle, lo zucchero a velo e i semi estratti dalla bacca di vaniglia.

Aggiungere i tuorli e il sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare a questo punto le due farine e il lievito impastare ancora fino ad ottenere un composto sabbioso, versare l'impasto in una tortiera imburrata e cuocere in forno a 180° C per 8 minuti poi abbassare la temperatura a 120° C e lasciar cuocere altri 30 minuti.

Per la crema ricca, portare la panna, il latte e la metà dello zucchero con la bacca di vaniglia alla quale avremo tolti i semi ad ebollizione.

Mescolare in un pentolino i tuorli con il restante zucchero, i semi del baccello di vaniglia e poi unire la maizena, versare in questo pentolino il latte e la panna bollenti e mescolando rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.

Servire la sbrisolona a pezzetti accompagnata da dei bicchierini di crema.

La ricetta è tratta dal libro scuola di cioccolato, è di Omar Busi ma io i 70 g di cacao che prevedeva la ricetta non li ho messi, mettendo la stessa quantità in più di farina.

Io ed il maestro alla scuola del cioccolato.

Plum cake

Normalmente quando si pensa al Plum cake, si pensa ad una tortina semplice con lo yogurt a me invece viene in mente il ricordo di una delle prime torte fatte quando ero davvero poco più che bambina, la ricetta era naturalmente una di quelle di Mariarosa delle bustine del lievito Bertolini .

Ingredienti per uno stampo da  plum cake

• 400 g di farina
• 250 g di burro 
• 200 g di zucchero
• 150 ml (1 bicchiere) di latte
•  75 g di fecola di patate 
•  4 uova
•  la scorza grattugiata di un limone 
•  100 g di uva sultanina 
• 150 g di canditi misti (io li avevo solo di cedro)
• un pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito vanigliato 

In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere un uovo alla volta, la scorza di limone e il sale.

Unire la farina miscelata e setacciata con la fecola ed il lievito, alternandovi il latte.
Infarinare l’uva sultanina e i canditi ed unirli all'impasto.
Versare il tutto in uno stampo a cassetta lungo 30 cm imburrato ed infarinato.

Cuocere nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per 60-70 minuti.

Cantucci Nocciola e Cioccolato

Finire il pasto della domenica con questi biscottini inzuppati in un bicchierino di vin santo è proprio quello che ci vuole.

La ricetta originale è questa ma oggi più ricca e più golosa.

Ingredienti

• 3 uova
• 300 g di zucchero semolato 
• 2 cucchiaini di pasta di nocciole
• 300 g di farina
• 40  g di nocciole
• 100 g di gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino da caffè di lievito
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Mescolare le uova con lo zucchero, la pasta di nocciole e il pizzico di sale.
Aggiungere le nocciole e le gocce di cioccolato e la farina con il lievito.
L'impasto non va lavorato molto, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti.
Sulla placca del forno, ricoperta di carta formare dei filoncini la pasta è morbida quindi aiutarsi con la spatola e il cucchiaio;  spolverizzare con un po' di zucchero a velo.
Cuocere nel forno già caldo a 170°C per 15 minuti.
Tagliare quindi i biscotti appena sfornati, a tocchetti e rimettere nel forno con la parte del taglio rivolta verso l'alto per 5 minuti.

p.s la pasta di nocciole si trova nelle drogherie ben fornite e nei negozi che vendono prodotti biologici, la si può omettere ma io trovo che dia quel tocco in più.

Cassata Cupcake

Adoro fare queste mini torte.
Sono folgorata quando le faccio e quando le mangio, mi soddisfano un mondo.

Per queste ho preso la base della cupcake alla vaniglia ma ho optato per una crema tutta italiana.

Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 140 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 presa di sale
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1 uovo medio
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema

• 250 g di ricotta (io di bufala)
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di gocce di cioccolato
• 50 g di scorzette candite arancio e cedro
• marsala

Accendere il forno a 170 ° C.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.
Gradualmente, versare metà del latte e lasciarlo incorporare.
In una ciotola mischiare l'uovo, l'estratto di vaniglia e il restante latte per alcuni secondi, poi unire al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.
Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.
Lasciar raffreddare nella teglia.

Per la crema, mescolare la ricotta con lo zucchero e lavorarla fino a che sarà cremosa unire i canditi e le gocce di cioccolato.

Quando i cupcake saranno freddi vuotarli un po' con un coltellino, e bagnare l'interno con del marsala al quale avremo aggiunto un po' acqua. Riempire  con la crema di ricotta e servire.

Brownie

Cioccolatosi, densi insomma una bomba calorica, ma stra buoni.

da una ricetta di the hummingbirg bakery

ingredienti per una teglia di 33x23 cm

• 200 g di cioccolato a pezzetti
• 175 g di burro
• 250 g di zucchero
• 130 g di farina 00
• 3 uova
• cioccolato per la copertura 
• cocco disidratato

Accendere il forno a 170°C.

Mettere il cioccolato a pezzi e il burro in una ciotola e far sciogliere a bagnomaria o nel forno a micro onde.

Mescolare bene, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare fin quando sarà ben amalgamato, unire la farina e mescolare bene quindi aggiungere le uova sempre mescolando.

Mettere il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 30-35 minuti.

Attenzione a non cuocere troppo, il centro deve rimanere morbido.

Aspettare che si sia completamente raffreddato prima di tagliare a quadrotti e di decorarlo con il cioccolato fuso e il cocco.

Petite Madeleine

Quando la semplicità è pura bontà.
Io mi stupisco sempre quando la sapiente combinazione di pochi ingredienti semplici si trasforma in autentica bontà.

Da una ricetta di Maurizio Santin.

ingredienti per 60 madeliene piccolissime

• 125 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 60 g di burro
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 4 g di lievito
• 2 cucchiai di latte
• aromi  ( io ho messo 2 cucchiai di limoncello)

Mescolare con la frusta senza montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere la farina precedentemente setacciata con il lievito; unire il latte, il limoncello e  il burro fuso, mescolare bene, coprire la ciotola con la pellicola e mettere tutto in frigorifero per 3 ore.

Io ho usato un stampo Pavoni  per madeleine, con una tasca da pasticcere riempire le formine e cuocere nel forno già caldo a 170° C per circa 8 minuti o finché saranno dorate.

Biscotti al Limone

Ho aspettato per giorni l'ispirazione, del tipo partivo con l'idea di fare una cosa ma poi me ne veniva in mente un'altra e poi finiva che non facevo nulla.

Poi l'altro giorno sono stata folgorata da questi biscottini profumatissimi.

Ingredienti per una 50 ina di biscotti.

• 350 g di farina 00
• 200 g di burro a pomata
• 170 g di zucchero
• 50 g di latte
• 1 uovo grande
• 10 g di lievito
• la scorza grattata di 2 limoni non trattati

Mettere in una ciotola il burro a pomata, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e mescolare il tutto, io l'ho fatto con la planetaria montando bene questi ingredienti poi unire l'uovo e quando è ben amalgamato aggiungere il latte, il lievito e la farina setacciata.

Foderare una teglia con la carta forno e con l'aiuto di un sac à poche formare dei cerchi, quindi cuocere nel forno riscaldato a 170°C per 10-15 minuti circa.