Crespelle alla Fiorentina

Oggi, complice il giorno di festa, ho deciso di fare le crespelle, decisamente un piatto un po' vintage ma tanto buono e che mi piace tanto.

Ottimo primo da preparare in anticipo, da tenere in considerazione per il menù delle prossime feste.

Ingredienti per 25 crespelle piccole

• 1/2 l di latte
• 6 uova
• 200 g di farina
• 50 g di burro
• 1 presa di sale

per il ripieno

• 300 g di spinaci già lessati
• 500 g di ricotta 
• 2 uova
• sale 
• pepe

per completare

• 1 l di besciamella
• sugo di pomodoro q.b.
• parmigiano reggiano q.b.

In un recipiente a forma di zuccotto, fare incorporare con la frusta la farina con le uova; aggiungere il latte e mescolare fino a quando il composto sarà ben diluito.
Unire il burro fuso e il sale. Immergendo il mestolo, dovrà rimanere leggermente velato.
Per la cottura far riscaldare bene una padella anti aderente, ungerla con pochissimo burro e versarvi una quantità di composto sufficiente a coprire il fondo della padella, far cuocere da una parte e poi girare e finire di cuocere la crespella.

Tritare bene gli spinaci, aggiungere la ricotta e mescolare per amalgamare, unire quindi le uova, il sale e pepe, farcire con una bella cucchiaiata di composto ogni crespella e piegare a fazzoletto.

Mettere una bella quantità di besciamella sul fondo di una pirofila, sistemare le crespelle un po' sovrapposte e versare altra besciamella sopra le crespelle e poi a filo il sugo di pomodoro una bella spolverata di parmigiano e via in forno a gratinare.