Tiramisù Cupcakes

La rete offre una grande varietà di ricette e qualche tempo fa fermandomi qui ho trovato

questi dolcetti e li avevo salvati tra i preferiti aspettando l'occasione per farli, vi assicuro che il risultato è stato strepitoso un modo diverso per gustare un ricco tiramisù.

Li ho fatti mini utilizzando uno stampo Pavoni.

Ingredienti per 16/18 cupcakes ( io li ho fatti mini e ne sono venuti 45 )

per il pan di spagna alla vaniglia

60 ml di latte

1 bacca di vaniglia

60 g di burro

175g di farina per dolci

¾ di cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

3 uova

3 tuorli

150 g di zucchero

per la bagna al caffè

80 ml di caffè ristretto

45 g di zucchero

30 ml di Marsala o altro vino liquoroso

per la crema di mascarpone

240 g di panna montata

230 g di mascarpone

50 g di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 160 ° C. 

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la stecca di vaniglia raschiare i semi e portare a bollore. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a quando sarà completamente sciolto. Quindi rimuovere la bacca di vaniglia. 

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito e il sale. 

Versare le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore o la ciotola del robot da cucina, mettere su una pentola di acqua bollente e mescolate continuamente per 5 o 6 minuti o fino a quando lo zucchero è completamente sciolto (la miscela deve essere caldo ma non bollente).

Togliere il recipiente dal bagnomaria e montare con la frusta del robot ad alta velocità  per 5 minuti o fino a quando l'impasto diventa voluminoso.

Aggiungere delicatamente con una spatola la farina in 3 volte, sollevando il composto dal basso verso l'alto , quindi unire il latte con il burro e mescolare delicatamente.

Riempire i pirottini di carta con l'impasto e cuocere in forno per circa 20 minuti.

Per lo sciroppo:

In una ciotola, versate il caffè caldo, lo zucchero e il Marsala e mescolare per sciogliere lo zucchero.

Bucare con una forchetta i cupcakes e con un pennello da cucina bagnare il pan di spagna con lo sciroppo al caffè, i cupcakes devono essere imbevuti benissimo quindi utilizzare tutto lo sciroppo.

Per la crema al mascarpone:

Mescolare il mascarpone e unire lo zucchero a velo, montare un po', poi aggiungere la panna montata mescolando delicatamente; quindi guarnire i cupcakes con una bella cucchiaiata di crema e una spolverata di cacao.