Croissant con Poolish

Ormai mi sono lanciata, dopo i primi croissant, la pasta sfoglia ora di nuovo croissant; trovo troppo soddisfacente dedicarmi a questa attività, inizio il venerdì sera preparando l'impasto poi dopo una notte in frigo il sabato mattina si parte con le pieghe tra una faccenda e l'altra e poi il sabato pomeriggio la merenda è dolce, fragrante e profumata.
Questa ricetta l'avevo salvata tempo fa e l'ho trovata qui. 

Ingredienti per 20 croissant

per il poolish

• 100 g di latte
• 5 g di lievito di birra
• 100 g di farina manitoba

per l'impasto

• 400 g di farina manitoba
• 65 g di zucchero
• 150 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 100 g di burro

per i giri 

• 250 g di burro

Per prima cosa preparare il poolish, mescolando bene il latte tiepido con il lievito, unire la farina e lasciar lievitare fino al raddoppio, io l'ho messo nel forno con la luce accesa.

Pronto il poolish, aggiungere la farina, lo zucchero, la seconda parte di lievito sciolto nell'acqua e impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Unire il burro morbido e  il sale e impastare fino a completo assorbimento.

Lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora poi con l'impasto coperto da pellicola mettere in frigo per 1 notte.

La mattina dopo, stendere il burro  per i giri tre due fogli di carta forno (1).

Stendere l'impasto e appoggiare sopra il burro steso (2).

Coprire il burro con l'impasto (3).

Stendere il panetto ottenuto in un rettangolo spesso 1 cm (4).

Formare la prima piega a tre (5).

Stendere di nuovo il panetto in un rettangolo spesso 1 cm (6).

Ripiegare il rettangolo formando la prima piega a quattro (7).

Coprire il panetto ottenuto con la pellicola e riporre in frigo per 1 ora, ripetere le operazioni 4-5-6-7-per tre volte, rispettando sempre il riposo in frigo per 1 ora ogni volta.

Quindi stendere il panetto in un rettangolo abbastanza fine di spessore, con la rotella tagliare dei triangoli (8)

farcire a piacere e arrotolare formando i croissant, sistemarli su una placca foderata di carta forno e lasciar lievitare per 2 ore nel forno tiepido, coperti con la pellicola, quando saranno ben lievitati spennellare i croissant con latte e cospargere di zucchero semolato.

Cuocere nel forno già caldo a 180 ° per circa 15- 20 minuti.