Strudel di Mele

Adoro lo strudel di mele.

Sono tornata dalla vacanza in montagna, abbiamo trascorso una settimana in Alto Adige precisamente in val Passiria, le cose buone assaggiate sono state moltissime, e tra queste non poteva mancare uno dei miei dolci preferiti, lo strudel di mele.

Ne esistono moltissime versioni, questo è con la pasta frolla, come quello che mangiavo nelle malghe una settimana fa.

Impasto:
300 g di farina di grano 00
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 punta di coltello di buccia di limone grattugiata
1 presa di sale

Ripieno:
ca. 800 g di mele sbucciate e tagliate a fette
60 g di pangrattato
80 g di zucchero
40 g di uva sultanina
1 cucchiaino di cannella
80 g burro

1 tuorlo per pennellare

Tagliare a fette sottili le mele, aggiungere la cannella e lo zucchero.

Far soffriggere il pangrattato con il burro.

Per la pasta frolla, versare la farina su una spianatoia e formare al centro la fontana. Tagliare il burro a dadi ed unendolo prima allo zucchero, all'uovo, alla buccia di limone grattugiata ed al sale, formare con la farina un impasto omogeneo. Lasciare riposare in un luogo fresco per mezz'ora.

Riscaldare il forno a 220ºC.

Tirare l'impasto formando un rettangolo alto 5 mm, sistemare prima il pangrattato e poi il ripieno al centro, nel senso della lunghezza. Chiudere lo strudel ed adagiarlo delicatamente sulla teglia. Pennellarlo con il tuorlo sbattuto e cuocerlo a 220ºC per circa 50 minuti.( A me ci sono voluti 40 minuti con il forno a 190 °C statico.)