Muffin con la Panna

Qualcosa di morbido per iniziare la giornata con dolcezza.
 La versione torta era ottima ma questi muffin sono davvero speciali, con il cuore di marmellata di visciole che stranamente non si deposita al fondo ma rimane nel mezzo.
Da una ricetta di A. Muratore

Ingredienti per 20 muffin

• 250 g panna da montare
• 250 g zucchero
• 4 uova
• 2 cucchiai di rum
• 300 g farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 100 g marmellata di visciole

Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero, senza montarle, poi aggiungere metà farina, la panna e l’altra metà della farina con il lievito e il rum.

Versare l'impasto in una teglia da muffins foderata con pirottini di carta per dosare io uso l'attrezzo per il gelato mettere sopra una bella cucchiaiata di marmellata e cuocere a 180° per circa 15 minuti – attenzione che non secchino troppo devono rimanere morbidi. Sfornare e lasciare raffreddare.

Ovviamente dopo cotti si possono congelare per averli freschi la mattina a colazione.