Torta di Mele del Trentino

Quella che vi propongo oggi è una tortina di mele, facile da fare e ottima per la colazione.
La ricetta è tratta da un vecchio Sale e Pepe del 1997.

Ingredienti per una tortiera di 24-26 cm di diametro

• 200 g di farina
• 100 g di zucchero semolato
• 140 g di burro
• 2 uova
• la scorza di 1 limone grattata
• 4 mele Golden
• 2 cucchiaini colmi di lievito vanigliato
• 5-6 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di gelatina di albicocche
• 1 pizzico di sale

Fondere il burro.

In una ciotola, sbattere energicamente le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone, fino ad ottenere un composto bianco, liscio e molto spumoso. Io ho usato la planetaria.

A questo punto versare alternativamente e sempre mescolando, il burro fuso e la farina setacciata insieme al lievito; infine versare il latte appena tiepido e amalgamare bene il tutto, si deve ottenere un impasto morbido.

Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm di diametro ( io l'ho usata di 22 ma ho sbagliato perché la torta deve venire più bassa ) e trasferirvi l'impasto.

Sbucciare le mele e tagliarle a metà togliere il torsolo e incidere con un coltello la parte esterna, prima nel senso della larghezza  e poi della lunghezza, in modo da formare  una specie di reticolo.

Sistemare le mezze mele nell'impasto, mettendone una nel centro e le altre intorno; affossarle un po' nella pasta e infornare nel forno già caldo a 180° C e cuocere per 40 -45 minuti.

Poco prima di togliere la torta dal forno, scaldare la gelatina di albicocche con un cucchiaio d'acqua e spennellare le mele. Richiudere il forno fino a fine cottura.